Tarte à l’aubergine et purée de tomates confites
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Pour 4 /5 personnes :
-250 g de pâte feuilletée
-2 aubergines
-5 ou 6 tomates grappe
-150 g de fromage blanc
-100 g de pétales de tomates confites
-1 gousse d’ail
-1 cuillère à café de paprika fumé
-Basilic
-Romarin
-Un filet de jus de citron
-Huile d’olive
-Sel, poivre
Laver, sécher et découper les aubergines en fines tranches. Les saler et les faire doucement revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mixer le fromage blanc avec les tomates confites, l’ail épluché, quelques feuilles de basilic, un filet de jus de citron et le paprika.
Préchauffer le four th. 190°.
Foncer un cercle à pâtisserie avec la pâte et verser la préparation au fromage. Recouvrir de tranches d’aubergine et ajouter les tomates coupées en deux.
Ajouter un brin de romarin et enfourner pour 25 à 30 min.
Laisser refroidir avant de démouler.
