SALTIMBOCCA DE VEAU À L’EMMENTAL ET PETITS LÉGUMES
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-4 escalopes de veau
-4 tranches de jambon
-4 tranches fines d’Emmental
-20 g de beurre + 10 g
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de vin blanc
-1 oignon
-2 carottes
-20 tomates grappes
-200 g de haricots plats
-8 champignons de Paris
-8 pommes de terre Ratte
-10 cl de fond de veau
-15 cl de crème
-sel, poivre
Posez les escalopes à plat sur le plan de travail, salez et poivrez.
Recouvrez les d’une tranche de jambon puis d’une tranche de fromage. Roulez et ficelez-les.
Faites fondre 20 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites cuire les escalopes à feu doux, 5 min de chaque côté. Réservez au chaud et conservez la poêle et le jus de cuisson.
Épluchez les carottes, détaillez-les en bâtonnets. Épluchez les haricots et faites cuire ces 2 légumes à la vapeur.
Lavez les pommes de terre.
Lavez et séchez les tomates.
Nettoyez les champignons.
Épluchez l’oignon et émincez-le.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une autre grande poêle et faites cuire les pommes de terre coupées en deux. À mi-parcours, ajoutez l’oignon, les champignons émincés et les tomates. Salez, poivrez.
Déglacez la poêle de cuisson de la viande avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition et ajoutez la crème puis 10 g de beurre. Fouettez.
Poêlez rapidement dans une noisette de beurre, les haricots et les carottes. Salez et poivrez légèrement.
Découpez chaque escalope en 3 ou 4 tronçons et déposez les sur les assiettes.
Répartissez les légumes et versez un cordon de sauce et servez.
A partir d’une recette de cuisine a&d.
