• CROUSTADES D’ESCARGOTS AUX LÉGUMES et brisures de truffe

    Dany

    Préparation : 25 min cuisson : 30 minPour 4 personnes : -4 croustades feuilletées -2 douzaines d’escargots en conserve -1 petit oignon -1 panais -1 carotte -1 pomme de terre -40 cl de fond de veau -20 g de beurre -1 boîte de pelures de truffe -10 cl de vin blanc moelleux -10…

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  • COQUELETS FARCIS AUX POIRES

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -2 coquelets -200 g de fromage blanc -4 poires -1 cuillère à café de gingembre en poudre -40 g de beurre mou -20 cl de vin blanc -Thym -Huile d’olive Préchauffer le four th. 7 (210°). Éplucher 2 poires. Les détailler…

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  • TERRINE DE FOIE GRAS AUX GRIOTTES

    Dany

    Préparation : 20 min Marinade : 2 h Cuisson : 1 h Repos : 48 h Pour 6 personnes : -1 foie gras cru de 400 g environ déveiné et à température ambiante -8 g de sel -3 g de poivre -1 petite cuillère à café de 4 épices -2 cuillères à soupe de kirsch…

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  • BÛCHE CHOCOLAT CASSIS

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 12 min Pour 6 personnes : La génoise : -3 œufs -60 g de sucre -60 g de farine -30 g de cacao La garniture : -15 cl de sirop de cassis -3 cuillères à soupe de grains de cassis (surgelés) -20 cl de crème fleurette -1 petite cuillère…

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  • SUSHIS CABILLAUD FOIE GRAS

    Dany

    Préparation : 30 min Cuisson : 8 min Repos : 3 hPour 4 personnes : -500 g de dos de cabillaud -500 g de gros sel -2 cuillères à soupe de mélange 5 épices -50 g de sucre roux -200 g de foie gras cru dénervé -2 filets d’anguille fumée -2 feuilles d’algue Nori…

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