Mises En Bouche

Préparation : 30 min Cuisson : 7 min Pour 4 personnes : -400 g de petits pois (frais ou surgelés) -30 cl de crème -2 g d’agar-agar -1 oignon -1 pincée de fond de veau en poudre -Menthe -2 tomates -2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate -Basilic -200…

Préparation :10 min Cuisson : 20 min Pour 6 gros champignons : -6 gros champignons blancs -1 boîte de sardines à l’huile d’olive -2 cuillères à soupe de vinaigre de vin -250 g de ricotta -60 g de parmesan râpé -2 cuillères à soupe de persil plat ciselé -Sel, poivre…

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -4 douzaines d’escargots en conserve -1 grosse échalote -1 gousse d’ail -200 g de champignons de saison (Paris, cèpes, bolets…) -40 cl de Chablis + 2 cuillères à soupe -40 cl de fond de veau -15 cl de…

Préparation : 15 min Cuisson : 60 min Pour 6 personnes : -250 g de farine -3 œufs -1 sachet de levure -10 cl d’huile d’olive -10 cl de vin blanc -100 g d’olives vertes dénoyautées -150 g de jambon blanc -150 g de Comté râpé -1 cuillère à soupe…

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : -1 melon -2 carottes -1 pincée de fond de veau en poudre -2 pincées de gingembre en poudre -6 fines tranches de jambon de parme -100 g de feta -Menthe -Huile d’olive -Sel, poivre Épluchez, lavez et coupez…

Préparation : 30 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : La gelée de balsamique: -15 cl de crème de balsamique -20 cl d’eau -3 g d’agar-agar Le caviar d’aubergine : -2 aubergines -1 tomate -1 oignon -1 gousse d’ail -1/2 poivron -Thym -1 pincée de piment d’Espelette -Sel,…