Préparation : 15 min Pour 4 personnes : -4 belles noix de St-Jacques (sans corail) -1 fruit de la passion -1 citron vert -1/2 concombre -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -Aneth -Sel, poivre Laver, sécher le concombre et l’éplucher. Le découper en petit cubes et les déposer dans un saladier. Les…
Tartares - Carpaccio Et Salades
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Lire la recettePréparation : 25 min Pour 6 personnes : L’huile de vanille (la veille) : -1 gousse de vanille -10 cl d’huile d’olive La gelée de tomates vertes : -5 tomates green zebra -3 feuilles de gélatine -1 citron vert -Fleur de sel La ganache vanille : -28 cl de crème liquide -1 feuille de gélatine…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 min Pour 4 personnes : Les couteaux : -8 couteaux -1 échalote -15 cl de vin blanc sec La salade : -2 petits oignons blancs -8 tomates grappe -4 tranches de chorizo doux -Quelques feuilles de salade verte La vinaigrette : -1 cuillère à soupe de vinaigre de vin…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : La crème de poireaux : -2 poireaux -1 petite pomme de terre -30 cl de bouillon de légumes -15 cl de crème -Une dizaine de gouttes de Tabasco -50 g de copeaux de parmesan -1 cuillère à soupe d’amandes effilées -Sel, poivre…
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Lire la recettePréparation : 20 min Pour 4 personnes : -2 douzaines d’huitres de Camargue -1 mangue -1 belle échalote (ou 2 petites) -Le jus d’1 citron vert -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -3 ou 4 belles feuilles de basilic -Sel, poivre Ouvrir les huitres, éliminer l’eau et récupérer la chair. Conserver les…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -3 tomates « cœur de bœuf » -2 petites courgettes -1 oignon tige -1 gousse d’ail -8 tranches fines de jambon cru -2 boules de mozzarella di bufala -Huile d’olive -Vinaigre de cidre -Basilic -Sel, poivre Laver, sécher les tomates et les couper…