Viandes Et Volailles

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -2 magrets de canard -6 échalotes -2 oranges non traitées -6 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe d’orange -40 g de beurre -Sel, poivre Retirez le gras des magrets, coupez-les en aiguillettes. Lavez et zestez les…

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h Pour 6 personnes : -1 poule d’1,5kg -4 grosses carottes -3 poireaux -3 navets -2 oignons -4 clous de girofle -4 grosses pommes de terre -1 branche de céleri -1 bouquet garni -3 branches d’estragon -Sel, poivre La sauce blanche : -30…

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon d’1kg environ -Huile d’olive -Une douzaine d’oignons grelots -2 pommes reinettes -30 cl de cidre -30 cl de fond de veau -Persil -Sel, poivre   Faites dorer le filet mignon de tous les côtés dans…

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h Pour 6 personnes -1 kg de filet de dinde -600 g de champignons de saison -1 échalote -400 g de marrons (surgelés) -1, 5 l de fond de volaille -2 carottes -1 oignon -40 cl de crème -2 cuillères à soupe de…

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 8 personnes : Les quenelles : -400 g de filets de poulet -4 blancs d’œufs -40 cl de crème froide -2 pincées de noix de muscade -Sel, poivre La sauce -450 g de morilles (surgelées) -1 grosse échalote -30 g de…

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 2/3 personnes : -1 beau magret de canard -1 pomelo -1 cuillère à soupe de miel -1 bâton de cannelle -1 étoile de badiane -1 pincée de gingembre en poudre -1 cuillère à soupe de vinaigre d’orange -Sel, poivre Incisez la peau du magret, en…