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PANNA COTTA DE BISQUE DE HOMARD ET CREVETTES MARINÉES AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA DE BISQUE DE HOMARD ET CREVETTES MARINÉES AUX HERBES

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 8/10 personnes :

La panna cotta

-50 cl de bisque de homard (maison ou en conserve)

-15 cl de crème

-4 g d’agar-agar

-Piment d'Espelette

Les crevettes :

-8/10 crevettes cuites

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette, cerfeuil…)

-Huile d’olive fruitée

-Sel, poivre

PANNA COTTA DE BISQUE DE HOMARD ET CREVETTES MARINÉES AUX HERBES

Les crevettes :

Décortiquer les crevettes, les déposer dans un saladier avec les herbes hachées.

 

Ajouter un filet d’huile d’olive fruitée, sel et poivre.

 

Mélanger et laisser mariner au frais 2 heures minimum.

 

La panna cotta :

Porter doucement la crème additionnée d’agar-agar à ébullition en remuant.

 

Ajouter la bisque de homard, le piment au goût et rectifier l'assaisonnement. Mélanger.

 

Verser la préparation dans des verres ou des verrines et laisser prendre 2 heures au frais.

 

Disposer les crevettes dans les verrines juste avant de servir.

 

PANNA COTTA DE BISQUE DE HOMARD ET CREVETTES MARINÉES AUX HERBES

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LE BROYÉ DU POITOU

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 LE BROYÉ DU POITOU

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 2 broyés de 22 cm :

-250 g de farine

-125 g de sucre

-125 g de beurre mou

-1 œuf

-1 jaune d’œuf

-1 pincée de sel

 LE BROYÉ DU POITOU
 LE BROYÉ DU POITOU

Fouetter l’œuf avec le sucre et le sel.

 

Ajouter le beurre en morceaux et mélanger doucement.

 

Ajouter la farine petit à petit et mélanger à nouveau. Former une boule, réserver 30 min au frais.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Étaler la pâte, à la main et sur une épaisseur d’1,5 cm, dans 2 cercles de 22 cm de diamètre, disposés sur un plat à four recouvert de papier cuisson, (ou 2 moules à tarte).

 

Dorer au jaune d’œuf et décorer le dessus à l’aide d’une fourchette.

 

Enfourner 25 min.

 

La coutume voulait que ce broyé se casse au poing, d’ou son nom. C’était en effet une galette facile à emporter et qui , ainsi, ne nécessitait ni couteau ou autre ustensile pour la découper.

 

 

 

 LE BROYÉ DU POITOU

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Publié dans DESSERTS

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WATERZOÏ DE POULET

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

WATERZOÏ DE POULET

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de poulet

-2 petits poireaux

-1 carotte jaune

-1 carotte orange

-1 pomme de terre

-1 oignon

-20 cl de crème

-1 gros jaune d’œuf

-20 g de beurre

-80 cl de bouillon de volaille

-Huile d’olive

-Sel, poivre

WATERZOÏ DE POULET

Éplucher, émincer l’oignon.

 

Éplucher les carottes et la pommes de terre. Les laver et les découper en tranches fines dans la longueur.

 

Éliminer les extrémités des poireaux, les couper en lanières et les laver.

 

Faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

 

Ajouter les légumes, puis les filets de poulet coupés en lanières, saler, poivrer et verser le bouillon de volaille.

 

Laisser cuire 20 à 25 min sur feu doux. Retirer du feu.

 

Retirer la garniture du bouillon, réserver.

 

Dans un saladier, fouetter la crème avec le jaune d’œuf. Verser le bouillon petit à petit tout en fouettant. Remettre le bouillon dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

 

Remettre les légumes et les lanières de poulet dans la sauce obtenue et réchauffer doucement quelques minutes.

 

Servir de suite.

 

WATERZOÏ DE POULET

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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