nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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SOLES LÉGUMES VERTS ET BÉCHAMEL CRÉMEUSE AU SAFRAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOLES LÉGUMES VERTS ET BÉCHAMEL CRÉMEUSE AU SAFRAN

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-4 soles prêtes à cuire

-2 courgettes

-150 g de haricots verts

-150 g de haricots plats

-1 brocoli

-15 cl de vin blanc sec

-80 cl de bouillon de volaille

-20 cl de crème

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe de farine

-2 pincées de poudre de safran

-Cerfeuil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

 

SOLES LÉGUMES VERTS ET BÉCHAMEL CRÉMEUSE AU SAFRAN

Équeuter les haricots, détacher les bouquets de brocoli et laver les légumes.

Couper les courgettes en rondelles et les haricots plats en 3.

 

Porter le bouillon à frémissements, plonger les haricots pour 10 min.

Ajouter les bouquets de brocoli et les courgettes, poursuivre la cuisson 5 min.

Retirer les légumes du bouillon à l’aide de l’écumoire. Réserver au chaud.

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Faire un roux avec la farine.

Verser le vin blanc, mélanger et verser 20 cl de bouillon.

Laisser épaissir en remuant et ajouter la crème.

Laisser épaissir à nouveau en remuant, ajouter la poudre de safran, sel et poivre.

 

Faire cuire les soles dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer.

 

Répartir les légumes dans les assiettes, ajouter la sole et napper de sauce.

Ajouter quelques brins de cerfeuil et servir de suite.

 

 

SOLES LÉGUMES VERTS ET BÉCHAMEL CRÉMEUSE AU SAFRAN

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Publié dans POISSONS

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PÂTES AUX NOIX ET AUX CHAMPIGNONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PÂTES AUX NOIX ET AUX CHAMPIGNONS

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-400 g de pâtes fraîches

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-30 cl de crème

-200 g de champignons de Paris

-1 gousse d’ail

-Une douzaine de noix

-80 g de parmesan râpé + 20 g

-Basilic

-Sel, poivre

PÂTES AUX NOIX ET AUX CHAMPIGNONS

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée additionnée d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

 

Nettoyer les champignons.

Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail émincé et 1 cuillère à soupe de basilic ciselé.

Saler, poivrer, ajouter la crème et 80 g de parmesan.

Laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

PÂTES AUX NOIX ET AUX CHAMPIGNONS

Répartir les pâtes chaudes dans les assiettes, ajouter les champignons et leur sauce, éparpiller les cerneaux de noix et le reste du parmesan.

Servir de suite.

PÂTES AUX NOIX ET AUX CHAMPIGNONS

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FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET AUX ÉPICES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET AUX ÉPICES

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon de veau de 1 kg environ

-4 belles carottes

-4 tomates grappe

-2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne

-1 oignon

-30 cl de vin blanc moelleux

-50 cl de bouillon de volaille

-1 pincée de chacune de ces épices :

-Cannelle

-Gingembre

-Paprika

-Cumin

-Piment d’Espelette

-Sel, poivre

FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET AUX ÉPICES

Éplucher les carottes, les couper en bâtonnets.

Éplucher et couper les oignons en rondelles.

Enduire le filet mignon de moutarde.

 

Faire suer les rondelles d’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter le filet mignon et faire rapidement dorer des deux côtés.

Saupoudrer d’épices, ajouter les carottes.

 Verser le vin blanc puis le bouillon. Saler, poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter 45 min.

 

Ajouter les tomates, poursuivre la cuisson à feu doux, 15 min.

FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET AUX ÉPICES

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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