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TARTARE DE BULOTS AUX CAROTTES CONFITES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE BULOTS AUX CAROTTES CONFITES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les bulots :

-400 g de bulots cuits

-1 petite échalote

-1 trait de jus de citron

Les carottes :

-4 carottes

-Le jus d’1/2 citron

-2 belles pincées de cumin

-1 pincée de sucre

-1 filet d’huile d’olive

-Ciboulette

-Sel, poivre

TARTARE DE BULOTS AUX CAROTTES CONFITES

Les carottes :

Éplucher les carottes, les laver, les couper en fines rondelles et les recouper en deux.

Déposer les carottes dans une sauteuse et couvrir d’eau à hauteur.

Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sucre, le cumin, sel et poivre.

Cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide.

Ajouter une cuillère à soupe de ciboulette ciselée. Mélanger.

TARTARE DE BULOTS AUX CAROTTES CONFITES

Les bulots :

Décoquiller les bulots et les rincer sous un filet d’eau fraîche.

Sécher dans un papier absorbant.

Couper les bulots en trois ou en quatre selon leur grosseur, les déposer dans un bol.

Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée, un trait de jus de citron et l’échalote très finement ciselée. Mélanger.

Dresser les carottes dans les assiettes à l’aide d’un cercle.

Répartir dessus le tartare de bulots et servir de suite.

TARTARE DE BULOTS AUX CAROTTES CONFITES

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MOUSSE AU FROMAGE BLANC AUX KIWIS ET MOELLEUX CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOUSSE AU FROMAGE BLANC AUX KIWIS ET MOELLEUX CHOCOLAT

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les verrines :

-200 g de fromage blanc crémeux

-2 blancs d’œufs

-50 g de sucre roux

-3 kiwis

-2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

-1g d’agar-agar

Le moelleux au chocolat :

-80 g de chocolat noir

-80 g de beurre

-80 g de sucre

-1 cuillère à soupe de farine

-3 oeufs

MOUSSE AU FROMAGE BLANC AUX KIWIS ET MOELLEUX CHOCOLAT

Les verrines :

Fouetter le fromage blanc avec le sucre.

Monter les blancs d‘œufs en neige et les ajouter délicatement au fromage blanc.

Éplucher les kiwis. Découper 8 tranches et les répartir sur les parois des verrines.

Couler la mousse au fromage blanc dans les verrines et réserver au frais.

Mixer le reste des kiwis et les déposer dans une casserole avec le sirop de sucre et l’agar-agar. Chauffer doucement jusqu’à un début d’ébullition, retirer du feu.

Laisser tiédir et couler le coulis sur les mousses au fromage blanc. Remettre au frais.

MOUSSE AU FROMAGE BLANC AUX KIWIS ET MOELLEUX CHOCOLAT

Le moelleux :

Préchauffer le four th. 6/7 (220°).

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Mélanger.

Ajouter les œufs un à un en remuant, puis le sucre et la farine. Lisser.

Verser dans un moule à manqué graissé (de 18 cm) et enfourner 15 à 20 min.

Laisser complètement refroidir.

Découper dans le moelleux 4 cercles inférieurs à la dimension des verrines et les déposer sur les mousses. Ajouter le reste du moelleux grossièrement brisé.

Déguster.

 

MOUSSE AU FROMAGE BLANC AUX KIWIS ET MOELLEUX CHOCOLAT

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Publié dans DESSERTS, Végétarien

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FILET DE SAUMON MANGUE BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET DE SAUMON MANGUE BASILIC

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-4 filet de saumon bio

-1 mangue

-1 petit bouquet de basilic ciselé

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-1 cuillère à café de cassonade

-1 pincée e piment d’Espelette

-Sel, poivre

FILET DE SAUMON MANGUE BASILIC

Préchauffer le four th. 7 (210°).

Couper la mangue en petits cubes, les déposer dans un saladier.

Ajouter le basilic ciselé, le piment, le jus de citron et la cassonade. Mélanger et réserver.

Déposer les filets de saumon dans un plat à four.

Les saler, les poivrer et les enfourner 10 à 12 min.

Dresser le saumon sur les assiettes et napper de sauce  à la mangue. Servir de suite.

FILET DE SAUMON MANGUE BASILIC

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Publié dans POISSONS, SAUMON

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