nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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FOIE GRAS AU GEWURZTRAMINER

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FOIE GRAS AU GEWURZTRAMINER

Préparation : 10 min Cuisson : 1 h Marinade : 12 h Repos 48 h

Pour 8 personnes :

-1 foie gras cru (de 400 g environ)

-20 cl de Gewurztraminer

-1 pincée de sucre

-7 g de sel

-4 g de poivre

-1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

FOIE GRAS AU GEWURZTRAMINER

Séparer les lobes du foie gras (il doit être à température ambiante), le déveiner si nécessaire et les déposer dans un plat creux.

Mélanger le sel, le sucre, les épices et le poivre.

Arroser le foie gras de Gewurztraminer et éparpiller l’assaisonnement. Réserver au frais 12 h environ.

Préchauffer le four th. ¾ (100°) et installer un bain marie.

Déposer le foie gras dans la terrine, tasser, couvrir et enfourner dans le bain-marie pour 1 heure.

Retirer le couvercle, poser un carton doublé de papier cuisson sur la terrine et ajouter un poids.

Réserver au frais 2 à 3 jours avant de déguster.

FOIE GRAS AU GEWURZTRAMINER

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Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS

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HUÎTRES CHAUDES AU CHÈVRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

HUÎTRES CHAUDES AU CHÈVRE

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-2 douzaines d’huîtres

-1 oignon

-10 cl de vin blanc sec

-120 g de chèvre frais 

-1cuillère à soupe de crème liquide

-20 g de beurre

-Gros sel

-Sel, poivre

HUÎTRES CHAUDES AU CHÈVRE

Ouvrir les huîtres et jeter l’eau.

Peler et émincer finement l’oignon. Le faire fondre dans le beurre. Verser le vin et laisser sur feu doux jusqu’à ce que les morceaux d’oignons soient tendres et le vin évaporé.

Ajouter le fromage de chèvre (sans la croûte) coupé en petits morceaux et la crème. Mélanger et laisser fondre le fromage. Saler, poivrer.

Préchauffer le four th. 7/8 (220°).

Tapisser la plaque du four de gros sel et déposer les huîtres.

Répartir la préparation au fromage sur les huîtres et enfourner pour 10 minutes environ.

Servir de suite.

HUÎTRES CHAUDES AU CHÈVRE

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Publié dans ENTRÉE, et fruits de mer

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LECKERLIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LECKERLIS

Préparation : 15 min la veille et 15 min le jour même Cuisson : 15 min :

Pour une quarantaine de pièces :

La veille :

-150 g de farine

-50 g de farine complète

-180 g de miel

-1/2 cuillère à café de cannelle

-1 belle pincée de 5 épices

Le jour même :

-40 g d’amandes effilées

-40 g de noisettes

-40 g d’oranges confites

-1/2 cuillère à café de bicarbonate

-1 jaune d’œuf

-1 cuillère à soupe de Kirsch

Le glaçage :

-150 g de sucre glace

-1 cuillère à soupe de kirsch

 

LECKERLIS

La veille :

Faire doucement chauffer le miel pour le rendre plus liquide.

 

Mélanger les farines, la cannelle et les épices avec le miel. Filmer et réserver à température ambiante jusqu’au lendemain.

 

Le jour même :

Mixer grossièrement les amandes, les noisettes et les oranges confites.

 

Mélanger le bicarbonate avec le jaune d’œuf, ajouter les fruits mixés, le kirsch et la pâte préparée la veille. Mélanger et réserver 15 min au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four th. 5/6 (170°).

LECKERLIS

Tapisser la plaque du four de papier cuisson.

 

Étaler la pâte en rectangle sur 5 min d’épaisseur, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, , et la déposer sur la plaque. Enfourner pour 15 min.

 

Le glaçage :

Mélanger le sucre glace et le kirsch, en recouvrir le biscuit.

 

Découper en petits carrés ou en rectangles.

LECKERLIS

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Publié dans GÂTEAUX

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