nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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TERRINE DE LIÈVRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE LIÈVRE

Préparation : 25 min Marinade : 24 h Cuisson : 1 h 30 Repos 48 h

Pour 8 personnes :

-500 g de viande de lièvre désossée

-250 g de chair à saucisse

-250 g de viande de veau

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-40 cl de vin blanc sec

-5 baies de genièvre

-1 bouquet garni frais

-1 crépine

-Sel, poivre

TERRINE DE LIÈVRE

Détailler les viandes en gros morceaux. Les déposer dans un plat creux avec la chair à saucisse et arroser de vin blanc. Éparpiller le bouquet garni, les baies de genièvre et l’oignon émincé. Filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Faire tremper la crépine dans un saladier d’eau tiède.

Conserver quelques gros morceaux de viande de lièvre, hacher le reste avec le veau, la chair à saucisse et l’ail écrasé, sel et poivre.

Préchauffer le four avec un bain-marie th. 6/7 (200°).

Égoutter et étaler délicatement la crépine sur le plan de travail. En tapisser un moule à terrine (de taille moyenne ou deux petites).

Ajouter les viandes et tasser. Replier la crépine sur la farce.

Verser un peu de marinade et enfourner pour 1 heure.

Réduire le temps de cuisson de 20 à 30 min dans le cas de petites terrines.

TERRINE DE LIÈVRE

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SPRITZ BREDELE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SPRITZ BREDELE

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour une douzaine de sablés :

-220 g de farine

-1 cuillère à soupe de maïzena

-100 g de sucre

-1 oeuf

-150 g de beurre mou

-1 belle pincée de fleur de sel

-2 pincées de vanille en poudre

-180 g de chocolat noir

-1 cuillère à soupe d’huile neutre

 

SPRITZ BREDELE

Crémer le beurre avec le sucre.

Ajouter la fleur de sel, la vanille et l’œuf. Mélanger au fouet.

Ajouter la farine, la maïzena et mélanger à la spatule.

Préchauffer le four th. 5/6 (170°).

Verser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée large.

Tapisser la plaque du four de papier cuisson et pocher les biscuits en formes de S.

Enfourner pour 10 min (les biscuits doivent être à peine colorés).

Les laisser complètement refroidir avant de les manipuler.

Faire fondre le chocolat avec l’huile. Tremper l’extrémité des biscuits dans le chocolat, laisser figer sur une grille.

SPRITZ BREDELE

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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GRATIN DE POMMES DE TERRE JAMBON FROMAGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GRATIN DE POMMES DE TERRE JAMBON FROMAGE

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-600 g de pommes de terre

-4 tranches de jambon

-2 oeufs

-150 g de comté râpé

-30 cl e crème liquide

-Se, poivre

GRATIN DE POMMES DE TERRE JAMBON FROMAGE

Éplucher, laver les pommes de terre et les couper en tranches fines à la mandoline.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

GRATIN DE POMMES DE TERRE JAMBON FROMAGE

Fouetter les œufs avec la crème, saler, poivrer.

Graisser un plat à gratin et déposer la moitié des tranches de pommes de terre. Saler, poivrer et recouvrir de tranches de jambon et de fromage.

Ajouter le reste des tranches de pommes de terre et verser la préparation crème/œufs.

Enfourner pour 1 h.

GRATIN DE POMMES DE TERRE JAMBON FROMAGE

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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