nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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POULET À LA VIGNERONNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POULET À LA VIGNERONNE

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-4 cuisses de poulet fermier

-6 petits poireaux crayons (ou 2 gros poireaux)

-2 oignons

-125 g de lardons fumés

-100 g de champignons de Paris

-2 tomates

-1 gousse d’ail

-50 cl de vin blanc (Vouvray)

-20 cl de crème

-50 g de beurre

-Thym

-Huile d’olive

-Sel, poivre

POULET À LA VIGNERONNE

Éliminer le vert des poireaux, les laver les couper en fines lamelles.

 

Éplucher, épépiner les tomates et les couper en gros cubes.

 

Éplucher et émincer les oignons.

 

Nettoyer les champignons, les couper en deux.

 

Faire fondre la moitié du beurre avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire suer les oignons. Ajouter les autres légumes et les lardons. Laisser légèrement colorer avant de verser le vin.

 

Porter à ébullition, ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter 15 min.

 

Dans une cocotte, saisir les cuisses de poulet dans le reste du beurre et un filet d’huile d’olive. Les faire dorer des deux côtés, saler et poivrer.

 

Verser la préparation au vin et aux légumes dans la cocotte, éparpiller quelques brins de thym, couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux encore 25 à 30 min.

POULET À LA VIGNERONNE

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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VERRINES D’ŒUFS DE CAILLE EN GELÉE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 VERRINES D’ŒUFS DE CAILLE EN GELÉE

Préparation 15 min Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes :

-12 œufs de caille

-Œufs de saumon

-Ciboulette

-60 cl de bouillon de légumes maison ou de qualité

-3 g d’agar-agar

 VERRINES D’ŒUFS DE CAILLE EN GELÉE

Faire cuire les œufs de caille 5 min à l’eau bouillante. Les laisser refroidir et les écaler.

 

Porter le bouillon de légumes à ébullition avec l'agar-agar en remuant.

 

Ciseler une dizaine de tiges de ciboulette, les répartir dans des verrines. Ajouter les œufs de saumon et les œufs de caille, verser le bouillon tiédi et réserver 2 heures minimum au frais.

 VERRINES D’ŒUFS DE CAILLE EN GELÉE

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FILET DE BROCHET À LA CRÈME ET AU RIESLING

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET DE BROCHET À LA CRÈME ET AU RIESLING

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-Les filets d’1 brochet de 2 kg environ

-4 échalotes

-30 cl de riesling

-30 cl de crème

-Le jus d’1/2 citron

-50 g de beurre

-Persil plat

-Thym

-Sel, poivre

FILET DE BROCHET À LA CRÈME ET AU RIESLING

Déposer les filets de brochet dans un plat à four.

 

Saler, poivrer et le recouvrir des échalotes hachées, de la moitié du beurre coupé en morceaux, de quelques branches de persil et de thym. Enfourner th. 6/7 (200°) pendant 15 min.

 

Verser le vin et poursuivre la cuisson encore 10 min en arrosant souvent le poisson.

 

Ajouter la crème, remettre au four 5 min.

 

Arroser du filet de citron, ajouter le reste du beurre et mélanger.

 

Servir de suite.

FILET DE BROCHET À LA CRÈME ET AU RIESLING

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Publié dans POISSONS

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