nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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CABILLAUD AU FOUR ET VIERGE DE LÉGUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CABILLAUD AU FOUR ET VIERGE DE LÉGUMES

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-500 g de dos de cabillaud

-150 g de petits pois écossés

-4 tomates cerises

-1 petite courgette

-8 olives vertes dénoyautées

-40 cl de bouillon de légumes

-Le jus d’’1 citron

-15 cl d’huile d’olive

-Piment d’Espelette

-Thym

-Fleur de sel, poivre

CABILLAUD AU FOUR ET VIERGE DE LÉGUMES

Cuire les petits pois 4 à 5 min à l’eau bouillante salée. Les plonger dans un saladier d’eau très froide, égoutter, réserver.

 

Laver, les courgettes, les couper en petits cubes et les cuire 2 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter, réserver.

 

Laver, sécher les petites tomates. Les couper en 4.

 

Couper les olives en rondelles.

 

Réunir tous les légumes dans un saladier. Effeuiller quelques brins de thym, ajouter le jus de citron, 2 pincées de piment d’Espelette et l’huile d’olive. Éparpiller un peu de fleur de sel, poivrer et mélanger. Réserver au frais.

 

Préchauffer le four th. 6(180°).

 

Couper le poisson en 4 morceaux. Les saisir dans un filet d’huile d’olive et les débarrasser dans un plat à four. Saler, poivrer et verser le bouillon de légumes. Enfourner pour  10 min.

 

Dresser les morceaux de cabillaud dans les assiettes, les recouvrir de la sauce vierge et servir de suite, (arroser éventuellement d’un trait d’une bonne huile d’olive fruitée).

CABILLAUD AU FOUR ET VIERGE DE LÉGUMES

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Publié dans POISSONS

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FARCI POITEVIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FARCI POITEVIN

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes :

-1 kg de légumes verts : blettes (côtes et feuilles), épinards, oseille, laitue, poireaux,

-1 bouquet de persil

-2 échalotes

-2 petits oignons nouveaux

-2 gousses d’ail

-250 g de lardons

-4 œufs

-1 cuillère à soupe rase de farine

-2 cuillères à soupe de crème

-1 tranche de pain de mie

-1 cuillère à soupe de lait

-2 pincées de muscade

-1 filet d’huile d’olive

-Sel, poivre

FARCI POITEVIN

Laver les légumes et le persil.

 

Couper le pain de mie en morceau et l’arroser d’une cuillère à soupe de lait, réserver.

 

Retirer les fils des côtes de blettes et les couper en petits cubes. Les faire cuire 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

 

Hacher grossièrement les poireaux, les feuilles de salade, d’oseille et de blette. Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson 10 min.

 

Égoutter les légumes et les presser pour éliminer un maximum d’eau.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Éplucher et émincer les oignons, les échalotes et l’ail. Les faire suer dans un filet d’huile d’olive et ajouter les lardons. Mélanger.

 

Fouetter la crème avec les œufs. Saler, poivrer, ajouter la muscade, la farine, le pain de mie égoutté, les légumes, le persil ciselé, et le mélange aux lardons. Mélanger.

 

Verser dans un moule à cake graissé, cuire 1 heure au bain-marie.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

Déguster tiède ou froid.

FARCI POITEVIN

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CAKE TATIN À L’ABRICOT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE TATIN À L’ABRICOT

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-Une vingtaine de petits abricots

-100 g de sucre roux + 1 cuillère à soupe

-50 g de poudre de noisettes

-2 œufs

-120 g de farine

-1/2 sachet de levure

-1 pincée de sel

CAKE TATIN À L’ABRICOT

Préchauffer le four th. 5 (150°).

 

Laver, sécher et dénoyauter les abricots.

 

Réserver 5 ou 6 abricots (selon grosseur) et placer l’autre moitié dans le mixer avec le sucre, les œufs, la poudre de noisettes, le sel, la farine et la levure. Mixer pour obtenir une pâte homogène.

 

Disposer le reste des abricots côte à côte dans le fond d’un moule à cake beurré et saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre roux.

 

Recouvrir de pâte et enfourner pour 1heure environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

CAKE TATIN À L’ABRICOT

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Publié dans Cakes, DESSERTS

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