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LE POIRAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Tourte aux poires poivrées...

LE POIRAT

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Repos : 35 min

Pour 6 personnes :

La pâte :

-250 g de farine

-120 g de beurre

-20 g de sucre en poudre

-1 pincée de sel

-5 cl d’eau

-1 jaune d’œuf pour la dorure

La garniture :

-800 g de poires

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-40 g de sucre de canne

-2 cuillères à soupe d’alcool de poire

-2 tours de moulin à poivre

LE POIRAT

La pâte :

Travailler la farine avec le beurre, le sel et le sucre. Ajouter l’eau et travailler encore jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

 

Réserver au frais 30 min.

 

La garniture :

Éplucher les poires, les épépiner et les couper en cubes.

 

Dans un saladier, saupoudrer les cubes de poires de sucre. Ajouter le poivre et l’alcool de poire. Laisser mariner au frais 30 min.

 

Séparer la pâte en deux.

 

Étaler une moitié de pâte et foncer un moule à charnière graissé (de 20 cm de diamètre).

 

Déposer les poires sur le fond de tarte.

 

Étaler le reste de pâte et recouvrir la préparation précédente. Souder les bords et réaliser une petite cheminée au centre à l’aide de la pointe d’un couteau.

 

Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 35 à 40 min.

LE POIRAT

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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ŒUFS DURS À LA SAUCE AU VIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ŒUFS DURS À LA SAUCE AU VIN

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-8 œufs bio

-40 cl de Sancerre rouge

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe de farine

-1 belle échalote

-1 gousse d’ail

-40 cl de bouillon de volaille

-1 bouquet garni

-Persil

-Sel, poivre

ŒUFS DURS À LA SAUCE AU VIN

Faire cuire les œufs 8 min dans l’eau bouillante. Les égoutter et les laisser refroidir avant de les écaler.

 

Faire suer l’ail et l’échalote émincées dans le beurre fondu.

 

Verser la farine et faire un roux.

 

Verser le bouillon et mélanger vivement.

 

Verser le vin, mélanger et ajouter le bouquet garni, sel et poivre.

 

Laisser réduire de moitié, jusqu’à épaississement.

 

Couper les œufs en deux dans la longueur et les déposer dans les assiettes. Recouvrir de sauce chaude, éparpiller quelques brins de persil ciselé et servir de suite.

ŒUFS DURS À LA SAUCE AU VIN

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RÂBLES DE LAPIN À LA CRÈME DE MOUTARDE ET AUX GIROLLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RÂBLES DE LAPIN À LA CRÈME DE MOUTARDE ET AUX GIROLLES

Préparation :25 min Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

-4 râbles de lapin fermier

-200 g de girolles

-25 cl de crème

-2 cuillères à soupe de moutarde

-1 gousse d’ail

-2 échalotes

-1 cuillère à soupe de farine

-20 cl de vin blanc moelleux

-1 bouquet garni

-Huile d’olive

-Ciboulette

-Sel, poivre

RÂBLES DE LAPIN À LA CRÈME DE MOUTARDE ET AUX GIROLLES

Éplucher et émincer finement l’ail et l’échalote.

 

Faire dorer les râbles dans 1 filet d’huile d’olive.

 

Saupoudrer de farine, ajouter l’ail et 1 échalote, verser le vin blanc. Ajouter le bouquet garni, sel et poivre. Mélanger et laisser sur feu doux 40 min en remuant de temps en temps.

 

Couper l’extrémité des pieds des girolles et les nettoyer.

Les saisir dans 1 filet d’huile d’olive et laisser 5 min sur feu moyen. Éliminer l’eau rendue, ajouter l’échalote émincée et poursuivre la cuisson 2 à 3 min. Saler, poivrer et parsemer de quelques brins de ciboulette ciselée.

 

Mélanger la crème et la moutarde, verser sur les râbles de lapin après avoir retirer le bouquet garni. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux 5 à 6 minutes.

 

Dresser les râbles sur les assiettes, napper généreusement de sauce et ajouter les girolles.

 

Servir de suite.

 

RÂBLES DE LAPIN À LA CRÈME DE MOUTARDE ET AUX GIROLLES

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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