SAUMON GRAVLAX AU GIN

Préparation : 15 min Repos : 48 h

Pour 10 personnes :

-900 g de saumon

-2 citrons bio

-1 bouquet d’aneth

-2 cuillères à soupe de sucre

-5 cuillères à soupe de gin

-3 cuillères à soupe de gros sel

-2 cuillères à soupe de poivre en grains

-1 cuillère à café de baies de genièvre

Pour l’accompagner :

-6 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

-1 cuillère à soupe de sucre

-6 cuillères à soupe d’huile d’olive

-3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Retirer les arêtes du saumon et le déposer sur un plat.

Déposer les zestes de citrons dans un bol, ajouter le sucre, le sel, le gin, le poivre et les baies de genièvre grossièrement écrasées.

Mélanger et en recouvrir le saumon. Éparpiller l’aneth et ajouter les tranches de citron.

Filmer et réserver sous un poids 48 h au frais.

Dans un bol, mélanger au fouet la moutarde avec le sucre, le vinaigre et l’huile d’olive.

Trancher finement le saumon et le servir avec la sauce moutarde.