TERRINE DE BŒUF ET CAROTTES

Préparation : 20 min Cuisson : 3 h la veille

Pour 6 personnes :

-800 g de viande de bœuf (macreuse, jarret…)

-400 g de chair à saucisse

-250 g de bardes de lard

-2 oignons

-2 gousses d’ail

-2 oeufs

-25 cl de vin rouge

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (thym, persil, ciboulette..)

-2 petites carottes

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Découper la viande de bœuf en petits morceaux.

Éplucher et émincer finement les oignons. Les faire suer dans un filet d’huile d’olive.

Déposer la chair à saucisse dans un saladier et mélanger avec l’ail pressé, les oignons, les oeufs et les herbes. Ajouter les morceaux de bœuf, saler, poivrer et mélanger.

Préchauffer le four th. 5 (150°) en installant un bain marie.

Tapisser le moule de bardes de lard et déposer la farce de viandes. Tasser, verser le vin et couvrir avec les carottes épluchées et coupées en rondelles. Tasser à nouveau légèrement.

Recouvrir d’un papier cuisson (ou de bardes s’il en reste) et enfourner pour 3 h.

Retirer le papier cuisson à la sortie du four et laisser complètement refroidir avant de réserver au frais pour consommer la terrine le lendemain.