cuisson longue

  • LA DAUBE SAINTONGEAISE

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 3 h Pour 4 personnes : -1,5 kg de paleron de bœuf (ou de macreuse) -4 belles carottes -10 petites échalotes -150 g de lardons -10 cl de cognac -1 pied de veau -1 bouquet garni -75 cl de vin rouge charentais -50 g de beurre -Sel, poivre Blanchir le pied de veau, le couper en deux. Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Détailler la viande en gros cubes. Les faire colorer dans le beurre dans une cocotte. Débarrasser la viande de la cocotte à l’aide de l’écumoire et remplacer…

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  • LES TRIPOUX

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 6 h Pour 6 personnes : -2 tripes de veau (ou de mouton) bien nettoyée -200 g de fraise de veau (ou de mouton) -200 g de lard -2 oignons -2 gousses d’ail -4 carottes -1 branche de céleri -1 clou de girofle -1 bouquet garni -50…

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  • ARAIGNÉES DE PORC CONFITES AUX OLIVES

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 2 H Pour 4 personnes : -800 g d’araignée de porc -4 gousses d’ail -2 oignons -2 belles carottes -25 cl de vin blanc sec -1 cuillère à soupe de farine -150 g d’olives noires -Persil -Herbes de Provence -Piment d’Espelette -Sel, poivre Saler et poivrer les…

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