LA DAUBE SAINTONGEAISE

Dany

Préparation : 20 min Cuisson : 3 h

Pour 4 personnes :

-1,5 kg de paleron de bœuf (ou de macreuse)

-4 belles carottes

-10 petites échalotes

-150 g de lardons

-10 cl de cognac

-1 pied de veau

-1 bouquet garni

-75 cl de vin rouge charentais

-50 g de beurre

-Sel, poivre

Blanchir le pied de veau, le couper en deux.

Éplucher et émincer les échalotes.

Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles.

Détailler la viande en gros cubes. Les faire colorer dans le beurre dans une cocotte.

Débarrasser la viande de la cocotte à l’aide de l’écumoire et remplacer par les lardons. Les saisir quelques minutes en remuant et ajouter les échalotes. Cuire 5 min sur feu doux et ajouter la viande. Saler, poivrer.

Verser le cognac, flamber avec précaution.

Ajouter le pied de veau, le bouquet garni et le vin rouge.

Couvrir et laisser mijoter 3 h.

Retirer le pied de veau et le bouquet garni avant de servir.

Encore meilleur le lendemain.

2 Comments

  • Raphie

    13 février 2024 at 17h16

    Bonjour,

    J’ai découvert un plat similaire au vôtre, il s’agit d’un plat dont je n’ai plus le nom que j’ai découvert lors de ma visite de Nice. C’était du boeuf aussi et à la daube. Il manque peut-etre un petit texte au dessus de la recette sur les origines ou l’histoire de votre plat car je ne connais pas du tout.
    Mais merci pour la recette

    1. Dany

      14 février 2024 at 10h20

      La daube est un plat classique français par excellence. Le plus souvent à base de boeuf, cuit longtemps à petit feu et dans le vin. Autant de recettes de daube que de provinces, voire même de cuisinières…. dans la région de Nice, elle se prépare avec du boeuf et des champignons…

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