volaille

  • BOUILLON DE VOLAILLE

    Dany

    Préparation : 5 min Cuisson : 2 h Pour 1 bol : -1 carcasse de poulet (rôti ou cuisiné) -2 carottes -1 poireau -1 oignon -1 branche céleri -1 petit bouquet d’herbes -1 clou de girofle -Huile d’olive -1 pincée de gros sel -4 grains de poivre Dans une grande casserole, faire revenir la carasse de poulet dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les légumes épluchés et grossièrement coupés, le clous de girofle, les herbes, le gros sel et les grains de poivre. Couvrir d’eau et laisser 2 h sur feu doux. Écumer et filtrer à travers un chinois en pressant bien sur…

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  • COQUELET FARCIS AUX LÉGUMES

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson :  1 h Pour 4 personnes : -2 coquelets prêts à cuire -4 pommes de terre primeurs -2 oignons tiges -2 gousses d’ail -3 carottes -2 courgettes -200 g de haricots plats -40 cl de vin blanc -Romarin -Huile d’olive -Sel, poivre Saler et poivrer l’intérieur des coquets.…

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  • SAUTÉ DE VOLAILLE CAROTTES ÉCHALOTES

    Dany

    Une façon d’utiliser les restes de chapon, dinde ou autre volaille… Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes -400 g de chair de volaille cuite -4 ou 5 carottes (selon grosseur) -3 grosses échalotes -30 cl de vin blanc sec -20 cl de bouillon de volaille -10 cl…

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