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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 06:00

 

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Préparation : 20 min la veille

Pour 8 mini-charlottes :

-20 biscuits à la cuillère

-20 cl d’alcool de poire

-250 g de chocolat noir

-6 blancs d’œufs

-1 cuillère à soupe de sucre

-8 biscuits « gavottes »

-1 barquette de groseilles

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Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez avec le sucre.

Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au chocolat. 

Coupez les biscuits à la cuillère en deux, trempez-les dans l’alcool de poire. 

Tapissez les parois de 8 moules individuels de biscuits imbibés et éparpillez dans le fond de chacun des moules, une gavotte grossièrement écrasée.

Versez la mousse au chocolat en insérant à mi-hauteur quelques baies de groseille.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Servez les charlottes accompagnées de grappes de groseilles.

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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 06:00

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Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour une douzaine de mini-cocottes :

-300 g de potiron

-1 échalote

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-10 cl de bouillon de volaille

-2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

-2 boudins noirs (ou une conserve Ph Emengoa)

-1 pincée de fève Tonka râpée

-20 g de beurre

-ciboulette

-sel, poivre

 

Épluchez le potiron, coupez le en morceaux.

Faites les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive chaude avec l’échalote émincée. 

Ajoutez le bouillon de volaille et couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire 15 à 20 min.

Égouttez et mixez avec la crème et la pincée de fève Tonka. Salez, poivrez.

Coupez les boudins dans le sens de la longueur et récupérez l’intérieur.

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et ajoutez la chair de boudin. Laissez chauffer quelques minutes en remuant.

Répartissez la purée de potiron dans les petites cocottes et recouvrez de boudin et éparpillez quelques brins de ciboulette ciselés.

Servez immédiatement. 

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11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 06:00

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos 1h 30

Pour une douzaine de petits pains :

-550 g de farine 

-120 ml d’eau

-180 ml de lait

-1 œuf + 1 pour la dorure

-30 g de beurre

-2 cuillères à soupe de sucre

-1 cuillère à café de sel

-1 sachet de levure boulangère

-graines de sésame

La garniture :

-6 tranches de saumon fumé

-200 g de chèvre frais

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées

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Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure.

Faites tiédir le lait et ajoutez à la préparation précédente.

 Pétrissez 3 min, puis tout en pétrissant, ajoutez le beurre en parcelles. Pétrissez encore 8 min.

Couvrez d’un linge et laissez lever la pâte 1 heure.

Farinez le plan de travail et aplatissez la pâte à la main.

Divisez-la en une douzaine de boules (de 45 g environ).

Laissez reposer encore 30 min.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Dorez les petits pains au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, éparpillez les graines de sésame et enfournez 15 min.

Découpez les tranches de saumon à la dimension des petits pains.

Mélangez le chèvre et les herbes. Découpez les petits pains en deux, dans l’épaisseur.

Enduisez un demi pain de chèvre aux herbes, déposez un morceau de saumon et recouvrez de l'autre demi-pain.

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 06:00

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Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour une douzaine de verrines :

-1 aubergine

-1 grosse tomate

-6 pétales de tomate confite

-1 gousse d’ail

-1 branche de thym

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-huile d’olive

-sel, poivre

Le crumble :

-100 g de beurre demi-sel mou

-100 g de farine

-100 g de parmesan

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Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Lavez, séchez l’aubergine. Coupez la en deux dans le sens de la longueur et posez la sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, 2parpillez l’ail émincé et le thym, salez et poivrez. Enfournez pour 30 min.

Récupérez la chair à l’aide d’une cuillère et mixez en ajoutant une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Plongez la tomate dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez la 2 min.

Pelez et épépinez la tomate, mixez la avec les pétales de tomate confites et le basilic. Salez, poivrez.

Réalisez le crumble : Mélangez la farine et le parmesan. Ajoutez le beurre et malaxez avec les doigts.

Éparpillez le crumble sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson et enfournez 15 min environ.

Mélangez les deux préparations de légumes et répartissez la purée obtenue dans les verrines.

Ajoutez le crumble juste avant de servir.

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9 octobre 2012 2 09 /10 /octobre /2012 06:00

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-2 courgettes

-1 fromage de brousse de brebis

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de menthe ciselée

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-10 cl de crème

-1 g d’agar-agar (1/2 sachet) 

-sel, poivre

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Faites chauffer la crème avec l’agar-agar. Portez à ébullition en remuant pour faire fondre l’agar.

Pelez et émincez ail et oignon.

Mélangez la brousse avec la crème, les herbes ciselées, l’ail et l’oignon. Salez, poivrez.

Lavez, séchez les courgettes. Coupez les, dans le sens de la longueur, en lamelles fines, à la mandoline.

Faites les cuire 5 min à l’eau bouillante salée. Égouttez.

Tapissez des moules individuels de lamelles de courgette et versez la préparation.

Repliez les tranches de courgette sur le fromage et réservez au frais 2 heures environ.

Démoulez les courgettes avant de servir et servez en mise en bouche ou en entrée avec une salade.

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