nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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CROÛTES AUX MORILLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CROÛTES AUX MORILLES

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

 

Pour 4 personnes:

-200 g de morilles séchées

-1 échalote

-8 tranches de baguette

-1 gousse d’ail

-5 cl de vin blanc (du Jura)

-30 cl de crème

-20 g de beurre mou

-20 g de farine

-100 g de Comté

-Huile d’olive

-Sel, poivre

CROÛTES AUX MORILLES

Faire tremper les morilles 30 min minimum dans un grand bol d’eau tiède.

Eplucher l’échalote, l’émincer, la faire suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Égoutter les morilles à travers une passoire fine, en conservant le jus, les ajouter à l’échalote.

Verser le vin blanc, laisser mijoter jusqu’à évaporation et recouvrer de jus des morilles.

Poursuivre la cuisson à feu doux 25 min.

 

Mélanger le beurre mou et la farine, ajouter 1 louche de jus de cuisson et mélanger.

Reverser sur les morilles et ajouter la crème, mélanger à nouveau, saler, poivrer. Laisser épaissir sur feu doux 8 à 10 min.

 

Ailler les tranches de baguettes, les déposer sur la plaque du four. Arroser d’un filet d’huile d’olive et faire dorer quelques minutes sous le gril du four.

 

Répartir les tranches de pain les morilles et leur sauce dans les assiettes. Éparpiller le Comté râpé et servir de suite.

 

 

 

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CAKE GLACÉ AU CHÈVRE FRAIS AUX FIGUES ET À LA MENTHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE GLACÉ AU CHÈVRE FRAIS AUX FIGUES ET À LA MENTHE

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Pour 8 personnes :

Le cake :

-250 g de farine

-1/2 sachet de levure

-1 pincée de sel

-15 cl de lait

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de miel

-4 œufs

-3 figues

-2 carottes

-4 feuilles de menthe

-Sel, poivre

Le glaçage :

-60 g de fromage de chèvre frais

-20 cl de crème liquide

-2 g d’agar-agar

-3 figues

-4 feuilles de menthe

-Poivre

CAKE GLACÉ AU CHÈVRE FRAIS AUX FIGUES ET À LA MENTHE

Le cake :

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Fouetter les œufs avec le lait, le miel et l’huile d’olive.

Ajouter la farine, la levure et le sel et fouetter jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajouter les feuilles de menthe ciselées, les carottes râpées et les figues coupées en petits morceaux. Saler, poivrer et mélanger.

 

Verser l’appareil dans un moule à cake, beurré s’il n’est pas en silicone, et enfourner pour 50 min.

 

Tester la cuisson et laisser refroidir le cake.

CAKE GLACÉ AU CHÈVRE FRAIS AUX FIGUES ET À LA MENTHE

Le glaçage :

Porter doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar.

Ajouter le fromage de chèvre, poivrer, mélanger.

Laisser tiédir et verser sur le cake.

Répartir les figues coupées en quartiers et les feuilles de menthe.

 

Servir à l’apéritif.

CAKE GLACÉ AU CHÈVRE FRAIS AUX FIGUES ET À LA MENTHE

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SALADE DE CHAMPIGNONS AUX NOIX JAMBON ET TOMME DE SAVOIE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE CHAMPIGNONS AUX NOIX JAMBON ET TOMME DE SAVOIE

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

La salade :

-400 g de champignons de saison (pleurotes, pieds de mouton, chanterelles…)

-12 bouquets de mâche

-4 tranches de jambon de Savoie

-Une douzaine de noix

-Une douzaine de petites tomates grappe

-150 g de tomme de Savoie

-1 gousse d’ail

-Cerfeuil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La vinaigrette :

-1 échalote

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-5 cuillères à soupe d’huile de noix

-1 belle pincée de fond de veau déshydraté

-Sel, poivre

SALADE DE CHAMPIGNONS AUX NOIX JAMBON ET TOMME DE SAVOIE

La vinaigrette :

Éplucher et émincer l’échalote.

Émulsionner le vinaigre avec l’huile de sésame. Ajouter le fond de veau et l’échalote émincée, Saler légèrement, poivrer, mélanger.

 

La salade :

Laver, essorer la salade.

Détailler le jambon en lanières.

Écaler les noix.

Laver les tomates.

Tailler le fromage en copeaux à la mandoline.

 

Nettoyer les champignons, les saisir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée, saler légèrement, poivrer.

 

Répartir les bouquets de mâche dans les assiettes.

Ajouter les champignons, les copeaux de fromage, les lanières de jambon, les cerneaux de noix, les tomates et quelques tiges de cerfeuil.

Arroser de vinaigrette et servir.

 

 

 

 

SALADE DE CHAMPIGNONS AUX NOIX JAMBON ET TOMME DE SAVOIE

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