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GÂTEAU AU MUSCAT ET COMPOTÉE DE CERISES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

6 8921Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-120 g de cassonade

-4 œufs

-1/2 citron non traité

-15 cl de muscat

-70 g de beurre salé fondu

-150 g de farine

-1 sachet de levure

La compotée de cerises:

-400 g de cerises

-1 cuillère à soupe de muscat

-150 g de sucre

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Fouettez les œufs avec le sucre(au robot), jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Ajoutez le beurre, le muscat et le jus et zeste du 1/2 citron, sans cesser de fouetter.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Ralentissez la vitesse du robot et ajoutez la levure et la farine.

Versez dans le moule et enfournez pour 30 min environ.

Lavez, séchez dénoyautez et équeutez les cerises.

Portez à ébullition avec le sucre et le muscat et laissez compoter pendant 10 min environ en remuant régulièrement.

Démoulez le gâteau et servez avec la compotée de cerises.

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Publié dans DESSERTS

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TERRINE AUX DEUX SAUMONS ET AUX LÉGUMES, CHANTILLY AU VINAIGRE DE CAROTTE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 45 min 

Pour 8 personnes :

-500 g de saumon 

-400 g de  filets de poisson blanc

-8 tranches de saumon fumé

-5 œufs

-40 cl de crème

-1 poivron rouge

-1 poivron jaune

-1 courgette

-2 cébettes

-1 citron

-3 cuillères à soupe d’aneth ciselée

-2 cuillères à soupe de vinaigre de carotte

-huile d’olive

-sel, poivre

la chantilly :

-20 cl de crème entière très froide

-2 cuillères à soupe de vinaigre de carotte

-sel, poivre

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Lavez les légumes, coupez-les en lanières après avoir épépiner les poivrons.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites cuire les légumes pendant 8 min environ, en remuant régulièrement. Ajoutez le vinaigre de carotte, salez, poivrez, réservez.

Mixez le saumon avec 3 œufs, 1 filet de jus de citron, la moitié de l’aneth et la moitié de la crème.

Préchauffez le four th. 6 (180°). Installez un bain-marie.

Mixez le poisson blanc avec 2 œufs, un filet de jus de citron et le reste de l’aneth et de la crème. Salez, poivrez.

Huilez le moule et montez la terrine en couches en commençant par le saumon puis les légumes, le saumon fumé, le poisson blanc, le saumon fumé et le reste des légumes et du saumon cru mixé.

Enfournez pour 35 min environ.

Montez la crème en chantilly, incorporez le vinaigre, salez et poivrez. Réservez au froid.

Tranchez la terrine au couteau électrique et servez avec la chantilly au vinaigre de carottes.

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Publié dans ENTRÉE

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MELON, FRAISES ET PASTÈQUE EN SALADE POIVRÉE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 10 min

Pour 4 personnes :

-1 petit melon

1 tranche de pastèque

-300 g de fraises (Marat des bois)

-2 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboises

-poivre de Séchuan



Équeutez et lavez les fraises, coupez-les en deux.

Prélevez la chair du melon et celle de la pastèque, à l’aide d’une cuillère parisienne.

Répartissez les fruits dans des coupes, arrosez de vinaigre à la pulpe de framboises et poivrez.

Réservez au frais jusqu’au service.

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Publié dans DESSERTS

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CÔTES D'AGNEAU FEUILLETÉE AU PESTO DE FENOUIL

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-12 côtes d’agneau

-6 feuilles de brick

-huile d’olive

-sel, poivre

Le pesto :

-1 fenouil

-1 gousse d’ail

-1cuillère à café de moutarde

-1 cuillère à café de cumin

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-40 g de pignons

-60 g de parmesan râpé

-5 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 filet de jus de citron

-poivre

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Émincez le fenouil lavé. Faites-le cuire 5 min à la vapeur.

Mixez avec l’ail, la moutarde, le cumin, le persil, les pignons, le parmesan, le jus de citron et l’huile d’olive. Poivrez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Salez et poivrez les côtes d’agneau. Déposez une grosse cuillère de pesto au centre de la viande et enroulez dans une demi feuille de brick.

Enduisez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et enfournez pour 8 à 10 min.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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