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POULET À L'AIL ROSE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 10 min Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes :

-4 cuisses de poulet fermier

-8 gousses d’ail rose

-1/2 citron

-cerfeuil

-10 cl de vin blanc

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-10 cl de bouillon de volaille

-sel, poivre

 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Déposez les cuisses de poulet, salées et poivrées, dans un plat à four. Arrosez d’huile d’olive ;

Ajoutez les gousses d’ail épluchées, le vin blanc et le bouillon.

Coupez le citron en rondelles et ajoutez-les ainsi que quelques brins de cerfeuil.

Enfournez pour 1 heure en arrosant régulièrement.


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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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JOUES DE CABILLAUD À LA COMPOTE DE TOMATES À LA VANILLE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

-400 g de joues de cabillaud

-10 cl de vin blanc

-25 cl de fumet de poisson

-1 échalote

-1 gousse de vanille

-2 grosses tomates

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-15 cl de crème fraîche

-sel, poivre

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Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. 

Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en petits cubes.

Faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez les tomates et la vanille. Salez légèrement et poivrez. Laissez compoter à petit feu 10 min en surveillant.

Faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une autre casserole et faites revenir l’ échalote épluchée et émincée.

Versez le vin blanc, portez à ébullition et versez le fumet de poisson. Ajoutez la gousse de vanille fendue et laissez réduire de moitié. Retirez la vanille, ajoutez la crème et mélangez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Salez et poivrez les joues de cabillaud.

Posez 4 cercles dans un plat à four. Garnissez le fond d’un peu de compotée de tomates à la vanille, répartissez les joues de cabillaud et recouvrez de compote de tomates. 

Tassez légèrement et enfournez pour 15 min.

Dressez sur les assiettes de service et nappez de sauce (à laquelle on peut ajouter le jus de cuisson) et accompagnez de riz complet.

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Publié dans POISSONS

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CRUMBLE DE COURGETTES AU FROMAGE FRAIS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 petites courgettes

-10 cl de crème 

-60 g de farine

-50 g de beurre

-150 g de fromage frais ail et fines herbes

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 oignon 1 gousse d’ail

-sel, poivre.

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Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles à la mandoline.

Épluchez l’ail et l’oignon, émincez-les.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Faites chauffer lhuile d’olive dans une poêle et faites revenir ail et oignon. Ajoutez les rondelles de courgette , remuez et laissez cuire 10 min en surveillant. Ajoutez la crème et mélangez. Salez, poivrez.

Préparez la pâte à crumble en malaxant la farine avec le beurre et le fromage.

Huilez 4 ramequins et versez la préparation aux courgettes.

Répartissez la pâte à crumble et enfournez pour 25 min environ.

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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CAPPUCCINO DE FÈVES AU CHÈVRE ET ÉCLAT DE SERRANO

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 10 min Cuisson : 6 min

Pour 4 personnes :

-500 g de fèves pelées

-1 l de bouillon de volaille

-20 cl de crème entière très froide

-1 tranche de jambon cru (serrano)

-1 petit fromage de chèvre frais

-sel, poivre

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Faites cuire les fèves 8 à 10 min dans le bouillon de volaille frémissant.

Mixez-les de façon à obtenir une purée à peine liquide.Versez dans des verres en les remplissant au 3/4.

Montez la crème en chantilly et incorporez le fromage de chèvre. Salez légèrement, poivrez généreusement.

Mixez le jambon.

Répartissez la chantilly dans les verres, saupoudrez d’éclats de jambon et servez de suite.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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