Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

MIGNON DE VEAU À LA BROUSSE ET À LA BARIGOULE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 7-0030.JPG

 

Les artichauts :

-24 coeurs d’artichauts violets

-3 oignons nouveaux

-1 gousse d’ail

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’estragon ciselé

-3 grains de coriandre

-4 tomates

-100 g de lardons fumés

-15 cl de vin blanc

-20 cl de bouillon de volaille

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-poivre

La viande :

-600 g de filet mignon de veau

-200 g de brousse

-8 tranches de jambon italien

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées 

-10 cl de vin blanc

-huile d’olive

-sel, poivre

 7-0024.JPG

 

Épluchez l’ail et l’oignon, coupez-les en petits morceaux.

Pelez, épépinez les tomates.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir l’ail et les oignons. Ajoutez les lardons, les herbes, les tomates coupées en morceaux et les grains de coriandre, puis les cœurs d’artichauts. Laissez suer 3 min puis versez le vin. Laissez bouillir quelques minutes, poivrez et ajoutez le fond de volaille. Couvrez et laissez mijoter 20 min.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez la brousse avec les herbes. Salez, poivrez.

Incisez le filet sur toute la longueur et remplissez l’entaille avec la brousse aux herbes.

Enroulez les tranches de jambon autour de la viande et déposez la dans un plat à four.

Arrosez avec le vin blanc et un filet d’huile d’olive, enfournez pour 15 min.

Ajoutez les cœurs d’artichaut et leur jus, continuez la cuisson 5 min environ.

Découpez le filet en tranches et servez,, accompagné des cœurs d’artichaut à la barigoule. 

7-0020.jpg

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

TARTES FINES AUX LÉGUMES ET AU PESTO DE MESCLUN

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 7-0100.JPG

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-250 g de pâte feuilletée

-4 cébettes 

-1 oignon

-4 cœurs d’artichaut cuits

-1 courgette

-8 tomates cerises

-100 g de tapenade

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

le pesto de mesclun :

-50 g de mesclun

-50 g de parmesan râpé

-50 g de pignons de pin

-2 gousses d’ail épluchées

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 filet de jus de citron

-sel, poivre

7-0087.JPG

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Garnissez la plaque du four de papier cuisson.

Découpez 4 disques dans la pâte feuilletée et enfournez 15 min.

Mixez ensemble tous les ingrédients du pesto. Salez, poivrez.

Coupez les cébettes en deux, pelez let détaillez les oignons en fines rondelles.

Lavez, séchez les tomates et la courgette. Coupez la courgette à la mandoline, dans le sens de la longueur.

Faites dorer tous les légumes (sauf les tomates), dans l’huile d’olive chaude, salez, poivrez.

Laissez cuire 5 min en remuant régulièrement puis ajoutez les cœurs d’artichaut et les tomates.

Ajoutez le pesto et mélangez.

Étalez la tapenade sur les disques de pâte, disposez les légumes, ajoutez quelques feuilles de mesclun et servez.

7-0095.jpg

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

CAKE CÂPRONS ET CŒURS D’ARTICHAUT

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

7-0045.JPG

Préparation : 10 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-3 œufs

-160 g de farine

-1 sachet de levure

-10 cl de crème liquide

-10 cl d’huile d’olive

-50 g de parmesan râpé

-10 cœurs d’artichaut cuits

-1 petit pot de câprons

-6 pétales de tomates séchées

-sel, poivre

7-0041.JPG

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs et ajoutez la farine, la levure, l’huile et le parmesan râpé. Salez, poivrez.

Mixez 5 cœurs d’artichaut avec la crème, mélangez à l’appareil à cake et ajoutez les cœurs d’artichauts restants coupés en deux.

7-0039.JPG

Égouttez et équeutez 12 câprons et ajoutez-les à la préparation ainsi que les pétales de tomate séchées. Mélangez.

Versez dans un moule à cake et enfournez pour 35 min environ.

Laissez refroidir et démoulez le cake, décorez de câprons égouttés et servez avec une salade ou à l’apéritif.

7-0049.JPG

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

CITRONS FARCIS À LA LOTTE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 7-0177.JPG

 

Préparation : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 citrons (ou plus selon la taille)

-300 g de lotte parée

-2 tranches de mangue

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de gingembre en poudre

-2 cuillères à soupe de vinaigre aux fruits de la passion

-baies roses

-sel, poivre

7-0175.jpg

Lavez, séchez les citrons. Réservez au frais.

Coupez le poisson en cubes et placez les dans un bol.

Découpez des chapeaux dans les citrons et pressez-en 1. Évidez les autres et récupérez le jus.

Versez le jus des citrons sur le poisson, ajoutez le gingembre, le vinaigre aux fruits de la passion, l’huile d’olive, la mangue coupée en petits morceaux et quelques baies roses. Salez, poivrez. Réservez au frais 1 h environ.

Au moment de servir, remplissez les citrons de préparation au poisson, posez les chapeaux et décorez de baies roses.

7-0178.JPG

 

Partager cet article

Repost 0