nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

COQ AU RIESLING

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

COQ AU RIESLING

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-1 coq (de 1,5 kg environ) coupé en morceaux

-40 g de beurre

-10 cl de cognac

-3 belles échalotes

-1 gousse d’ail

-6 champignons de Paris

-30 cl de riesling

-20 cl de bouillon de volaille

-15 cl de crème fraîche

-1 cuillère à soupe de farine

-1 jaune d’œuf

-Huile d’olive

-Sel, poivre

COQ AU RIESLING

Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

 

Faire dorer les morceaux de volaille de tous les côtés. Saler, poivrer.

 

Ajouter les échalotes et l’ail hachés. Mélanger, verser le cognac et flamber avec précaution.

 

Verser le vin et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 30 min.

 

Nettoyer et couper les champignons en deux. Les faire revenir dans un petit filet d’huile d’olive.

 

Retirer les morceaux de volaille de la cocotte.

 

Mélanger la crème avec la farine et le jaune d’oeuf. Verser dans la cocotte et faire épaissir la sauce au fouet. Rectifier l’assaisonnement et remettre les morceaux de coq et les champignons.

 

Servir de suite.

 

COQ AU RIESLING

volaille,coq,riesling,alsace,crème,champignons,cognac

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost0

CABILLAUD SAUCE GRENOBLOISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CABILLAUD SAUCE GRENOBLOISE

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-800 g de dos de cabillaud

-1 citron bio

-80 g de beurre

-2 cuillères à soupe de câpres

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-2 petites tranches de pain

-Huile d’olive

-Sel, poivre

CABILLAUD SAUCE GRENOBLOISE

Peler le citron au dessus d’un bol pour récupérer le jus. Tailler la chair en cubes.

 

Découper le pain en cubes et les faire dorer dans 20 g de beurre.

 

Découper le cabillaud en 4 portions, les saisir dans un filet d’huile d’olive additionné de 20 g de beurre. Saler, poivrer et réserver au chaud dans le four préchauffé th. 6 (180°).

 

Faire fondre le reste du beurre dans une sauteuse et le laisser légèrement colorer. Ajouter les dés de pain, les morceaux de citron et leur jus, les câpres et le persil. Mélanger et retirer du feu.

 

Dresser le poisson dans les assiettes, répartir la sauce et servir de suite.

 

CABILLAUD SAUCE GRENOBLOISE

cabillaud,câpres,beurre,persil,citron,grenobloise,pain

Publié dans POISSONS

Partager cet article

Repost0

ENDIVES BRAISÉES LARDONS CHAMPIGNONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ENDIVES BRAISÉES LARDONS CHAMPIGNONS

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 petites endives

-8 champignons de Paris

-2 échalotes

-2 petits oignons

-150 g de lardons fumés

-30 cl de bouillon de volaille

-20 cl de vin blanc

-1 cuillère à soupe de miel

-Huile d’olive

-Sel, poivre

ENDIVES BRAISÉES LARDONS CHAMPIGNONS

Couper les endives en deux dans la longueur, éliminer les pieds et la première feuille si nécessaire, les laver.

 

Éplucher et émincer les oignons et les échalotes. Les faire suer dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les lardons et les endives.

 

Ajouter le miel, verser le vin blanc et le bouillon de volaille.

 

Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes, les endives doivent être tendres.

 

Nettoyer les champignons, les couper en quatre. Les ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson des endives. Saler légèrement, poivrer.

 

Servir bien chaud.

 

ENDIVES BRAISÉES LARDONS CHAMPIGNONS

endives,miel,bouillon,champignons,lardons

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

Partager cet article

Repost0