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NOIX DE ST-JACQUES AUX TRUFFES D’ÉTÉ, POIREAUX COURGETTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NOIX DE ST-JACQUES AUX TRUFFES D’ÉTÉ, POIREAUX COURGETTE

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-2 petits poireaux
-2 petites courgettes
-12 noix de St-jacques
-80 g de beurre
-20 cl de crème
-15 cl de vin blanc
-1 truffe blanche de Provence
-1 cuillère à café de cognac
-1 échalote
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre

NOIX DE ST-JACQUES AUX TRUFFES D’ÉTÉ, POIREAUX COURGETTE

Retirez le vert des poireaux.
Lavez les légumes et taillez-les en fines lanières.
Faites les suer dans le beurre avec l’échalote pendant 12 à 15 min sur feu doux.
Versez le cognac, le vin blanc et la crème. Salez, poivrez.
Prélevez 1 tranche de truffe, détaillez la en petits morceaux et ajoutez à la préparation.
Laissez sur feu doux encore quelques minutes.

NOIX DE ST-JACQUES AUX TRUFFES D’ÉTÉ, POIREAUX COURGETTE

Faites dorer les noix de St-Jacques dans l’huile d’olive chaude, 1 min environ de chaque côté. Salez, poivrez.


Tranchez le reste de la truffe à la mandoline.
Dressez les légumes sur les assiettes, à l’aide d’un cercle.
Déposez 3 noix de St-Jacques sur les légumes et ajoutez les tranches de truffe.
Servez immédiatement.

NOIX DE ST-JACQUES AUX TRUFFES D’ÉTÉ, POIREAUX COURGETTE

Publié dans POISSONS

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TARTE À L’ABRICOT, PISTACHES ET NOIX DE COCO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE À L’ABRICOT, PISTACHES ET NOIX DE COCO

Préparation : 25 min Cuisson : 25 min
Pour (un moule de 28 x 20) 8 personnes :
La pâte :
250 g de farine
-150 g de beurre mou
-80 g de sucre glace
-2 cuillères à soupe de poudre de noix de coco
-1 œuf entier
La garniture :
-500 g d’abricots pas trop mûrs
-2 cuillères à soupe de pistaches non salées
-2 cuillères à soupe de poudre de coco
La crème coco-pistache:
-50 g de beurre mou
-1 cuillère à café de pâte pistache
-1 œuf
-50 g de sucre en poudre
-50 g de poudre de noix de coco
-20 g de farine



TARTE À L’ABRICOT, PISTACHES ET NOIX DE COCO

La pâte :
Mélangez au batteur plat, le beurre et le sucre glace.
Ajoutez l’œuf, la poudre de noix de coco et la farine. Mélangez à nouveau, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Réservez 2 heures au frais.


La crème :
Mélangez, au batteur plat, le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez l’œuf, la poudre de coco, la pâte pistache et la farine.
Mélangez à nouveau et réservez.

TARTE À L’ABRICOT, PISTACHES ET NOIX DE COCO

La garniture :
Lavez, séchez les abricots. Dénoyautez-les et coupez chaque oreillon en 2.


Préchauffez le four th. 6 (180°).
Étalez la pâte et foncez le moule.
Recouvrez le fond de tarte de la moitié de la crème coco-pistache.
Déposez les abricots, côté creux en l’air, et recouvrez du reste de crème.
Enfournez pour 25 à 30 min.


Laissez tiédir avant de saupoudrer de poudre de coco et d’éparpiller les pistaches.

TARTE À L’ABRICOT, PISTACHES ET NOIX DE COCO

Publié dans DESSERTS

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GALETTES DE COURGETTES AU YAOURT ET À LA FETA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GALETTES DE COURGETTES AU YAOURT ET À LA FETA

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Pour une dizaine de galettes :
-1 courgette
-1 oignon
-2 œufs
-2 cuillères à soupe de farine
-1 yaourt crémeux
-50 g de feta
-2 cuillères à soupe de basilic ciselé
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre

GALETTES DE COURGETTES AU YAOURT ET À LA FETA

Lavez, séchez et râpez la courgette.
Pelez et émincez l’oignon, mélangez avec la courgette râpée. Ajoutez la feta émiettée, le basilic, la farine, le yaourt, les œufs et mélangez. Salez, poivrez.


Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et versez la préparation en petits tas.
Retournez les galettes pour les faire dorer des 2 côtés.


Déposez les galettes sur un papier absorbant et servez avec une salade ou en accompagnement.

GALETTES DE COURGETTES AU YAOURT ET À LA FETA

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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TARTARE DE VEAU AU CITRON CONFIT ET AU PESTO, SALADE DE FENOUIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE VEAU AU CITRON CONFIT ET AU PESTO,  SALADE DE FENOUIL

Préparation : 20 min
Pour 4 personnes :
Le tartare
-400 g de noix de veau
-20 cl de crème
-1 cuillère à soupe de vinaigre d’ail (ou une gousse d’ail émincée)
-1 cuillère à café d’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de basilic ciselé
-1 yaourt crémeux
-Le zeste d1/2 citron confit
-1 cuillère à café de pesto
-Sel, poivre
La garniture
-1/2 bulbe de fenouil
-1 cuillère à café d’huile d’olive
-Le jus d’1 petit citron
-1 oignon
-15 cl d’huile de friture
-Sel, poivre

TARTARE DE VEAU AU CITRON CONFIT ET AU PESTO,  SALADE DE FENOUIL

La garniture :
Lavez le fenouil, éliminez les tiges et tranchez le finement à la mandoline.
Placez les morceaux de fenouil dans un saladier et arrosez les de jus de citron et d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez au frais.
Épluchez l’oignon et coupez le en rondelles fines.
Faites frire les rondelles d’oignon dans l’huile de friture, égouttez les sur un papier absorbant. Réservez.

TARTARE DE VEAU AU CITRON CONFIT ET AU PESTO,  SALADE DE FENOUIL

Le tartare :
Mélangez la crème avec l’huile d’olive, le yaourt, le vinaigre d’ail, le zeste du citron confit, le pesto et le basilic ciselé. Salez et poivrez.
Coupez la viande en petits cubes et mélangez avec la préparation précédente.
Montez les tartares à l’aide d’un cercle.
Répartissez la salade de fenouil et les tranches d’oignon frites juste avant de servir.

TARTARE DE VEAU AU CITRON CONFIT ET AU PESTO,  SALADE DE FENOUIL

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GLACE ABRICOTS-AMANDES SANS SORBETIÈRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GLACE ABRICOTS-AMANDES SANS SORBETIÈRE

Préparation : 20 min
Pour 6 personnes :
-450 g d’abricots
-250 g de mascarpone
-100 g de sucre
-50 g de sucre glace
-15cl de crème fleurette
-80 g d’amandes effilées
-1 cuillère à café de jus de citron
-1 g d’agar-agar

GLACE ABRICOTS-AMANDES SANS SORBETIÈRE

Lavez et dénoyautez les abricots.
Placez-les dans une casserole avec le sucre. Cuisez à feu doux 10 min environ, jusqu’à obtention d’une compote.
Ajoutez le jus de citron, laissez tiédir et mixez.
Chauffez la crème et le mascarpone avec l’agar-agar pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.

GLACE ABRICOTS-AMANDES SANS SORBETIÈRE

Versez le mélange au mascarpone dans le bol du mixeur, ajoutez le sucre glace, les amandes et la compote d’abricots, mixez à nouveau.
Versez dans un récipient et réservez au congélateur.
Mélangez la préparation toutes les heures pendant 3 heures.
Mixez à nouveau juste avant de servir.

GLACE ABRICOTS-AMANDES SANS SORBETIÈRE

Publié dans DESSERTS

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PANNA COTTA TOMATE-MOZZA AUX GROSEILLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA TOMATE-MOZZA AUX GROSEILLES

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes :
-1 boule de mozzarella
-20 cl de crème
-50 g de parmesan
-3 g d’agar-agar
-2 tomates
-2 tomates cerise
-4 petites grappes de groseilles
-Basilic
-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre

PANNA COTTA TOMATE-MOZZA AUX GROSEILLES

Coupez la mozzarella en morceaux et faites la fondre à feu doux avec le crème, le parmesan et l’agar-agar en remuant régulièrement. Salez légèrement et poivrez.


Versez la préparation tiédie dans des verrines et réservez au frais.


Pelez et épépinez les tomates, coupez les en petits cubes.
Mélangez les avec les groseilles égrappées, 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, l‘huile et le vinaigre. Salez légèrement et poivrez.


Ajoutez le tartare de tomate sur les panna cotta dès que celles-ci sont prises et réservez au frais jusqu’au service.

PANNA COTTA TOMATE-MOZZA AUX GROSEILLES

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SALADE DE MÂCHE, FRAISES, LOMO ET ASPERGES SAUVAGES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE MÂCHE, FRAISES, LOMO ET ASPERGES SAUVAGES

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes :
La salade :
-1 bouquet d’asperges sauvages
-100 g de fraises
-1 oignon tige
-130 g de fines tranches de lomo
-150 g de mâche
-80 g de feta
-1 poignée d’amandes effilées
-Basilic
-Fleur de sel, poivre
La vinaigrette :
-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate (ou de framboise)
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
-Sel, poivre

SALADE DE MÂCHE, FRAISES, LOMO ET ASPERGES SAUVAGES

La vinaigrette :
Émulsionnez l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez et réservez au frais.

La salade :
Faites cuire les asperges 4 min à la vapeur.
Lavez et essorez la mâche, éparpillez la sur le plat de service.
Ajoutez l’oignon émincé et les asperges refroidies.
Émiettez la feta, disposez les fraises lavées et coupées en 2, ajoutez une pincée de fleur de sel et poivrez.
Répartissez les tranches de lomo, ciselez quelques feuilles de basilic et éparpillez les amandes.
Servez de suite avec la vinaigrette.

SALADE DE MÂCHE, FRAISES, LOMO ET ASPERGES SAUVAGES

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CÔTE DE BŒUF BASSE TEMPÉRATURE À L’AIL, THYM ET ROMARIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CÔTE DE BŒUF BASSE TEMPÉRATURE À L’AIL, THYM ET ROMARIN

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-1 côte de bœuf de 1 kg
-4 gousses d’ail
-2 branches de romarin
-2 branches de thym
-40 g de beurre
-Fleur de sel, poivre

CÔTE DE BŒUF BASSE TEMPÉRATURE À L’AIL, THYM ET ROMARIN

Faites chauffer une grande poêle sans matière grasse et marquez la côte de bœuf des 2 côtés.
Retirez la viande et posez la dans un plat à four.
Préchauffez le four th. 2/3 (80°).
Ajoutez l’ail entier et épluché et les herbes sur la viande.
Enfournez pour 1 heure.
5 min avant la fin de la cuisson, éparpillez, le beurre en parcelles, la fleur de sel et le poivre.
Laissez reposer la côte 5 min dans le four éteint et porte entre ouvrir avant de la découper.

CÔTE DE BŒUF BASSE TEMPÉRATURE À L’AIL, THYM ET ROMARIN

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ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE À L’AIL ET AU BASILIC, TOMATE ET CABILLAUD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE À L’AIL ET AU BASILIC, TOMATE ET CABILLAUD

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
Les tomates :
-2 tomates
-1 gousse d’ail
-2 cuillères à soupe de basilic ciselé
-1 cuillère à soupe de chapelure
-Huile d’olive
-Sel, poivre
L’écrasée de pommes de terre :
-500 g de pommes de terre
-15 cl de lait
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-1 cuillère à soupe de basilic ciselé
-2 gousses d’ail
Le cabillaud :
-1 dos de cabillaud de 500 g environ

ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE À L’AIL ET AU BASILIC, TOMATE ET CABILLAUD

Les tomates :
Lavez, séchez les tomates, coupez-les chacune en 4 tranches.
Déposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Éparpillez l’ail émincé, la chapelure et le basilic, salez et poivrez.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez les tomates th. 7/8 (210°) pendant 20 min.

L’écrasée de pommes de terre :
Épluchez les pommes de terre et les gousses d’ail. Dégermez l’ail.
Faites les cuire ensemble 15 min à la vapeur.
Écrasez au presse-purée, en ajoutant le lait tiède et l’huile d’olive petit à petit.
Ajoutez le basilic, sel, poivre et mélangez.

Le poisson :
Faites cuire le cabillaud 9 à 10 min à la vapeur.

Posez un cercle sur les assiettes de service.
Déposez une tranche de tomate dans le fond des cercles.
Recouvrez d’écrasée de pommes de terre et tassez.
Ajoutez une tranche de tomate et répartissez le poisson.
Poivrez au moulin, décorez de basilic et servez.

ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE À L’AIL ET AU BASILIC, TOMATE ET CABILLAUD

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CLAFOUTIS CROQUANTS GROSEILLES ET CERISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CLAFOUTIS CROQUANTS GROSEILLES ET CERISES

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Pour 6 petits bocaux :
-150 g de groseilles
-150 g de cerises
-60 g de farine
-30 g de poudre de noisettes
-2 cuillères à soupe de pistaches concassées
-60 g de sucre
-2 œufs
-25 cl de crème liquide

CLAFOUTIS CROQUANTS GROSEILLES ET CERISES

Fouettez les œufs avec le sucre et la farine.
Ajoutez la poudre de noisettes, les pistaches concassées et versez la crème tout en fouettant.
Préchauffez le four th. 7/8 (220°).
Égrainez les groseilles et dénoyautez les cerises (sauf quelques- unes pour la déco). Ajoutez les fruits à la pâte et répartissez la préparation dans les bocaux.
Ajoutez les cerises entières et enfournez pour 25 min.

CLAFOUTIS CROQUANTS GROSEILLES ET CERISES

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