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BOUCHÉES DE FOIE GRAS AU CHOCOLAT ÉPICÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOUCHÉES DE FOIE GRAS AU CHOCOLAT ÉPICÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min 48 h à l’avance
Pour 8 personnes :
Le foie gras :
-1 foie gras de canard de 4 à 500 g environ
-1 belle pincée de 4 épices
-8 g de sel
-2 tours de poivre du moulin
-1 pincée de sucre
-1 cuillère à café de cognac
-50 g de chocolat noir à 70%
-Fleur de sel

BOUCHÉES DE FOIE GRAS AU CHOCOLAT ÉPICÉ

Dénervez le foie gras, détaillez le en lanières et déposez dans un plat creux (allant au four).
Ajoutez l’assaisonnement.
Roulez le foie gras dans l’assaisonnement, filmez et laissez mariner 1 heure à température ambiante.
Préchauffez le four th.2/3 (80°).
Enfournez, dans le plat, 15 à 18 min.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec une petite cuillère à café d’eau. Lissez.
Tapissez des petits moules individuels de film étirable et remplissez-les à moitié de foie gras égoutté.
Recouvrez d’une fine couche de chocolat et recouvrez de foie gras.
Tassez, repliez le film et déposez un poids sur chacun des petits moules.
Réservez au frais pendant 48 h.
Servez saupoudrez d’une petite pincée de fleur de sel.

BOUCHÉES DE FOIE GRAS AU CHOCOLAT ÉPICÉ

Publié dans MISES EN BOUCHE

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MOUSSE DE RHUBARBE ET CHANTILLY À LA GRENADINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOUSSE DE RHUBARBE ET CHANTILLY À LA GRENADINE

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-300 g de rhubarbe épluchée
-80 g de sucre
-2 yaourts crémeux
-3 pincées de vanille en poudre
-15 cl de crème fleurette très froide
-20 g de sucre glace
-8 cuillères à café de sirop de grenadine

MOUSSE DE RHUBARBE ET CHANTILLY À LA GRENADINE

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Coupez la rhubarbe en tronçons et déposez-les dans un plat à four.

Saupoudrez de sucre et de vanille et mélangez pour enrober les morceaux de rhubarbe.

Enfournez pour 30 min.

Mixez la rhubarbe avec les yaourts et répartissez dans des petits pots (ou des verres…) Réservez au frais.

Montez la crème en chantilly, serrez avec le sucre glace.

Répartissez la chantilly sur les mousses de rhubarbe et arrosez de sirop de grenadine.

MOUSSE DE RHUBARBE ET CHANTILLY À LA GRENADINE

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FEUILLETÉ AUX JEUNES POIREAUX, JAMBON ET PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FEUILLETÉ AUX JEUNES POIREAUX, JAMBON ET PARMESAN

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes :
-4 jeunes petits poireaux
-& cuillère à soupe d’huile d’olive
-250 g de pâte feuilletée
-25 cl de lait
-20 g de beurre
-20 g de farine
-1 pincée de muscade en poudre
-3 cuillères à soupe de parmesan râpé
-4 fines tranches de jambon
-1 jaune d’oeuf
Sel, poivre

FEUILLETÉ AUX JEUNES POIREAUX, JAMBON ET PARMESAN

Lavez les poireaux et coupez-les en lanières dans la longueur.
Faites –les fondre 5 min dans l’huile d’olive sans coloration, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites un roux en remuant.
Ajoutez le lait et laissez épaissir sans cesser de remuer.
Ajoutez le parmesan, la muscade, sel et poivre et mélangez.
Préchauffez le four th. 6/7 (200°).
Étalez la pâte feuilletée et divisez la en 2 rectangles égaux.
Recouvrez une des 2 parties de pâte avec la moitié de la béchamel en prenant soin de laisser un espace au bord.
Répartissez la moitié des lanières de poireaux et recouvrez avec le jambon.
Ajoutez l’autre moitié des poireaux et le reste de la béchamel.
Recouvrez du second rectangle de pâte et soudez les bords.
Dorez au jaune d’œuf et enfournez pour 30 min environ.

FEUILLETÉ AUX JEUNES POIREAUX, JAMBON ET PARMESAN

Publié dans ENTRÉE

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TERRINE DE PETITS POIS ET JAMBONNEAU À LA MENTHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE PETITS POIS ET JAMBONNEAU À LA MENTHE

Préparation : 25 min Cuisson : 10 min
Pour 8 personnes :
-500 g de petits pois (frais ou surgelés)
-400 g de jambonneau sans os
-3 cuillères à soupe de vinaigre d’échalote
-5 g d’agar-agar
-1 petit bouquet de menthe
-60 cl de fond de veau
-sel, poivre

TERRINE DE PETITS POIS ET JAMBONNEAU À LA MENTHE

Faites cuire les petits pois dans le fond de veau.
Égouttez les petits pois en prenant soin de conserver le jus de cuisson.
Ajoutez l’agar-agar dans le jus de cuisson et laissez chauffer jusqu’à ébullition en remuant. Ajoutez la menthe ciselée et mélangez.
Coupez le jambonneau en cubes.
Mélangez les petits pois avec le vinaigre d’échalote, salez, poivrez.
Tapissez une terrine de film étirable.
Versez la moitié du fond de veau et la moitié des petits pois.
Ajoutez la moitié des cubes de jambonneau et laissez prendre 25 à 30 min au frais.
Recouvrez du reste de petits pois, de jambonneau et de fond de veau.
Réservez au frais jusqu’au lendemain.
Tranchez au couteau électrique pour obtenir de belles tranches.

TERRINE DE PETITS POIS ET JAMBONNEAU À LA MENTHE

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RÔTI DE BŒUF AILLÉ ET KETCHUP MAISON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RÔTI DE BŒUF AILLÉ ET KETCHUP MAISON


Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes :
Le rôti :
-1 rôti de bœuf de 1 kg (dans le filet)
-5 gousses d’ail
-5 cl d’huile d’olive
-Sel, poivre
Le ketchup :
-500 g de tomates mûres
-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate (ou balsamique)
-1 échalote
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-40 g de sucre roux
-1 pincée de cannelle
-1 pincée de poudre de muscade
-1 pincée de paprika
-Sel, poivre

RÔTI DE BŒUF AILLÉ ET KETCHUP MAISON

Le ketchup :
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés.
Saisissez les morceaux de tomate, avec l’échalote émincée, dans l’huile d’olive.
Laissez mijoter 20 min environ.
Ajoutez le vinaigre, le sucre et les épices, salez, poivrez et laissez mijoter encore 10 à 15 min, en remuant régulièrement, jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.
Mixez (éventuellement), laissez refroidir et réservez.
Le rôti :
Pelez les gousses d’ail.
Frottez toute la surface du rôti avec 1 gousse d’ail.
Déposez le rôti dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive et enfournez dans le four th. 7/8 (220°), pour 15 min.
Retirez la barde et la ficelle, salez et poivrez le rôti et remettez au four pour 10 min.
Recouvrez d’un papier cuisson et laissez reposer four éteint 5 min avant de le trancher.
Servez les tranches de bœuf accompagnées de ketchup maison.

RÔTI DE BŒUF AILLÉ ET KETCHUP MAISON

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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LAPIN CONFIT À L’HUILE D’OLIVE, THYM ET CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LAPIN CONFIT À L’HUILE D’OLIVE, THYM ET CITRON

Préparation : 15 min Cuisson : 2 heures
Pour 4 personnes :
-4 cuisses de lapin fermier
-5 gousses d’ail
-1 citron bio
-1 petit bouquet de thym
-30 cl d’huile d’olive
-2 petites courgettes
-1 poignée de haricots plats
-Sel, poivre

LAPIN CONFIT À L’HUILE D’OLIVE, THYM ET CITRON

Pelez les gousses d’ail sans les couper.
Faites dorer de tous côtés les cuisses de lapin dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Placez-les dans une petite cocotte et ajoutez le thym effeuillé, 4 gousses d’ail et le citron, lavé et coupé en fines rondelles. Salez, poivrez et versez l’huile d’olive.
Faites cuire à feu très doux pendant 2 heures.
Lavez les courgettes et coupez les en fines rondelles.
Faites les cuire doucement à la poêle avec 1 gousse d’ail écrasée. Salez, poivrez.
Lavez les haricots, faites-les cuire à la vapeur.
Servez les cuisses de lapin avec un fond de jus de cuisson, les légumes et quelques brins de thym.

LAPIN CONFIT À L’HUILE D’OLIVE, THYM ET CITRON

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CRÈME D’ASPERGES VERTES ET COURGETTE AUX MORILLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÈME D’ASPERGES VERTES ET COURGETTE AUX MORILLES

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-1 botte d’asperges vertes
-1 courgette
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 cuillère à soupe de persil ciselé
-1 gousse d’ail
-1 petite échalote
-4 morilles fraîches
-20 cl de crème
-80 cl de bouillon de volaille
-Sel, poivre

CRÈME D’ASPERGES VERTES ET COURGETTE AUX MORILLES

Pelez les asperges. Coupez les têtes.
Lavez la courgette et coupez la en morceaux.
Pelez et hachez l’ail.
Faites revenir les morceaux de courgette dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail et les asperges (sans les têtes). Salez, poivrez.
Versez le bouillon et laissez cuire à feu doux 15 min.
Ajoutez les têtes d’asperges et le persil, laissez cuire encore 5 min. Réservez quelques têtes d’asperges pour la déco et mixez avec 10 cl de crème. Réservez au chaud.
Épluchez et émincez finement l’échalote.
Lavez soigneusement les morilles, essorez-les. Faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’échalote.
Versez le reste de crème dès que les morilles ont rendu leur eau. Salez, poivrez.
Répartissez la crème d’asperge dans les assiettes de service, ajoutez les têtes d’asperges et les morilles,quelques pluches de persil et servez chaud.

CRÈME D’ASPERGES VERTES ET COURGETTE AUX MORILLES

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GALETTES DE RICOTTA AUX HERBES ET TARTARE DE LÉGUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GALETTES DE RICOTTA AUX HERBES  ET TARTARE DE LÉGUMES

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-300 g de ricotta
-8 olives vertes dénoyautées
-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées
-60 g de parmesan râpé
-1 œuf
-1 petit concombre
-2 tomates
-2 oignons tiges
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate
-Sel, poivre

GALETTES DE RICOTTA AUX HERBES  ET TARTARE DE LÉGUMES

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Coupez les olives en petits morceaux.
Fouettez les œufs avec la ricotta. Ajoutez1 cuillère à soupe d’herbes ciselées, la moitié des olives et le parmesan. Salez, poivrez et versez la préparation dans des petits moules à tarte huilés.
Enfournez pour 25 à 30 min.
Préparez les légumes :
Épluchez et épépinez les tomates. Coupez les en petits dés.
Lavez, séchez le concombre et détaillez le également en dés ainsi que les oignons.
Mélangez les légumes, salez, poivrez et arrosez de vinaigre de tomate et d’huile d’olive. Mélangez.
Démoulez les galettes et déposez les dans les assiettes de service.
Répartissez le tartare de légumes sur les galettes, ajoutez le reste des herbes et servez avec une salade verte.

GALETTES DE RICOTTA AUX HERBES  ET TARTARE DE LÉGUMES

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THE CAKE AU CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

THE CAKE AU CITRON

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes :
Le cake :
-130 g de beurre fondu
-200 g de sucre
-2 gros citrons bio
-150 g de farine
-3 œufs
-1 pincée de levure
Le glaçage :
-Le jus d’1/2 citron
-120 g de sucre glace

THE CAKE AU CITRON


Préchauffez le four th. 6 (180°).
Mélangez le sucre avec le beurre et le zeste d’1 citron.
Ajoutez la farine, la levure et, tout en fouettant, les oeufs et le jus de citron.
Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez 35 min.
Vérifiez la cuisson avant de démouler.
Emballez-le dans un film étirable pour qu’il conserve son moelleux.
Le glaçage :
Fouettez ensemble le sucre glace et le jus de citron.
Déballez le cake une fois quand il est complètement refroidi et enduisez le de glaçage.
Remettez au four th. 3 (90°) pendant 10 min pour faire durcir le glaçage.

THE CAKE AU CITRON

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BAVAROIS DE CONCOMBRE AU SAUMON ET À L’ANETH

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BAVAROIS DE CONCOMBRE AU SAUMON ET À L’ANETH

Préparation : 15 min Repos : 1 heure
Pour 4 personnes :
-400 g de fromage blanc
-15 cl de crème liquide
-1 petit concombre
-1 citron
-3 g d’agar-agar
-Aneth
-2 belles tranches de saumon fumé
-Sel, poivre

BAVAROIS DE CONCOMBRE AU SAUMON ET À L’ANETH

Portez doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar en remuant.
Fouettez le fromage blanc avec 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé, la crème, un filet de citron, sel, et poivre.

Lavez et séchez le concombre, détaillez-le en cubes. Ajoutez au fromage et mélangez.

Déposez 4 cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Répartissez la préparation au fromage dans les cercles et laissez prendre au frais 1 heure environ.
Détaillez le saumon en lanières et arrosez d’un trait de citron.
Posez les lanières de saumon sur les bavarois avant de les démouler.
Décorez de brins d’aneth et servez.

BAVAROIS DE CONCOMBRE AU SAUMON ET À L’ANETH

Publié dans ENTRÉE

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