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CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-6 cuisses de poularde

-2 oignons

-1 bouquet garni

-200 g de champignons de Paris

-50 g de beurre + 20 g

-30 cl de crème fraîche épaisse

-5 cl de Calvados

-20 cl de cidre

-Cerfeuil

-Sel, poivre

 

CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE

Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poularde avec les oignons émincés.

Salez, poivrez, versez le Calvados et flambez avec précautions.

Versez le cidre, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 40 min.

Faites étuver les champignons nettoyés et coupés en 2, dans 20 g de beurre et ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.

CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE

Déposez les cuisses de poularde et les champignons, à l’aide de l’écumoire, dans le plat de service et réservez au chaud.

Versez la crème dans la cocotte, fouettez pour lier sur feu très doux.

Nappez les cuisses de poularde de cette sauce, éparpillez quelques feuilles de cerfeuil ciselées et servez de suite.

 

CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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GOUJONNETTES DE SOLE ET LÉGUMES LAQUÉS AUX AGRUMES ET AUX AMANDES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GOUJONNETTES DE SOLE ET LÉGUMES LAQUÉS AUX AGRUMES ET AUX AMANDES

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-800 g de filets de sole coupés en goujonnettes

-1 orange

-2 citrons bio

-100 g de beurre

-6 pommes de terre

-40 g de sucre

-1 cuillère à soupe de miel

-10 cl de bouillon de volaille

-1 gousse d’ail

-40 g d’amandes effilées

-Sel, poivre

 

GOUJONNETTES DE SOLE ET LÉGUMES LAQUÉS AUX AGRUMES ET AUX AMANDES

Les légumes :

Epluchez les légumes, coupez-les en 2 dans la longueur.

Pelez, écrasez l’ail.

Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse.

Ajoutez l’ail, le sucre, le miel, les jus de l’orange et d’1 citron et mélangez.

Ajoutez les légumes, salez, poivrez, couvrez et laissez sur feu doux 40 min environ en remuant de temps en temps.

Ajoutez le bouillon petit à petit dès que le jus est trop réduit.

Les goujonnettes :

Zestez le citron restant, récupérez le jus.

Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse et saisissez les goujonnettes de sole.

Versez le jus de citron, laissez cuire 3 à 4 min en mélangeant régulièrement.

Salez, poivrez et ajoutez les zestes et les amandes.

Déposez les goujonnettes sur le plat ou les assiettes de service, ajoutez les légumes et nappez de sauce.

 

 

 

GOUJONNETTES DE SOLE ET LÉGUMES LAQUÉS AUX AGRUMES ET AUX AMANDES

Publié dans POISSONS

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CRÈME AUX ŒUFS AUX POMMES EN TERRINE ET CONFITURE DE LAIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÈME AUX ŒUFS AUX POMMES EN TERRINE ET CONFITURE DE LAIT

Préparation: 30 min Cuisson: 50 min: La veille

Pour 8 personnes :

La terrine de crème aux œufs :

-3 pommes

-50 cl de lait

-5 œufs

-130 g de sucre

-2 cuillères à soupe de maïzena

-40 g de beurre

-5 cl de Calvados

La confiture de lait express:

-1 tube de lait concentré sucré

-10 cl de lait

-1 pincée de vanille en poudre

CRÈME AUX ŒUFS AUX POMMES EN TERRINE ET CONFITURE DE LAIT

La confiture de lait :

Versez le lait concentré dans un saladier allant au micro-ondes.

Chauffez, puissance maxi, pendant 3 min, mélangez.

Remettez au four micro-ondes, 12 min, en sortant la préparation toutes les 2 min pour mélanger.

Au bout de ce temps, ajoutez le lait et la vanille. Fouettez l’ensemble et laissez refroidir.

CRÈME AUX ŒUFS AUX POMMES EN TERRINE ET CONFITURE DE LAIT

La terrine :

Épluchez les pommes. Coupez-en une en fines tranches à la mandoline et les 2 autres en cubes.

Faits fondre les pommes dans le beurre avec 1 cuillère à soupe e sucre. Arrosez de calvados et flambez avec précautions.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Portez le lait à ébullition.

Fouettez les œufs avec le reste du sucre et la maïzena.

Versez le lait sur les œufs, petit à petit et sans cesser de fouetter.

CRÈME AUX ŒUFS AUX POMMES EN TERRINE ET CONFITURE DE LAIT

Déposez les tranches de pomme dans le fond d’un moule à cake (graissé s’il n’est pas en silicone), recouvrez de crème aux œufs et répartissez les cubes de pommes flambées en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Enfournez au bain-marie, pour 45 min.

Laissez refroidir et réservez au froid jusqu’au lendemain.

Tranchez et servez nappé de confiture de lait.

CRÈME AUX ŒUFS AUX POMMES EN TERRINE ET CONFITURE DE LAIT

Publié dans DESSERTS

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FRICASSÉE DE VOLAILLE AU VIN ROUGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FRICASSÉE DE VOLAILLE AU VIN ROUGE

Préparation : 20 min Cuisson : 20min

Pour 4 personnes :

-3 filets de volaille

-1 oignon

-Huile d’olive

-10 cl de vin rouge ( côte de Beaune)

-20 cl de fond de veau

-100 g de lardons fumés

-2 petites carottes

-200 g de champignons

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées

-Sel, poivre

FRICASSÉE DE VOLAILLE AU VIN ROUGE

Épluchez et émincez l’oignon.

Coupez les filets de volaille en gros cubes.

Nettoyez les champignons, coupez-les en deux.

Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Faites suer l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les lardons et les cubes de viande.

Laissez dorer 2 minutes et ajoutez les carottes.

Versez le vin rouge, portez à ébullition et laissez réduire à feu vif pendant 2 à 3 minutes.

Versez le fond de veau et laissez sur feu doux 10 min.

Ajoutez les champignons, les herbes, poivrez, salez très légèrement et poursuivez la cuisson encore 5 min.

FRICASSÉE DE VOLAILLE AU VIN ROUGE

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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