MERGUEZ MAISON

Épicétout, la cuisine de Dany



Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Repos : 2 h



Pour une douzaine de merguez :



-600 g de viande d’agneau (épaule)



-200 g de gras d’agneau (ou de porc)



-400 g de viande de bœuf (bourguignon)



-1 cuillère à café de graines de fenouil



-1 cuillère à café de graines de coriandre



-1 cuillère à café de harissa



-1 cuillère à café de cumin en poudre



-1 cuillère à soupe de romarin ciselé



-2 gousses d’ail



-2 cuillères à soupe d’huile d’olive



-1 cuillère à café de sel



-1 cuillère à café de poivre



-Boyaux de mouton pour saucisses

 



Faire tremper les boyaux dans un bol d’eau fraîche.

 



Couper les viandes en gros cubes, et les passer au hachoir grille moyenne.

 



Déposer les viandes hachées dans un saladier, ajouter toutes les épices, l’ail haché, le romarin, l’huile d’olive, sel et poivre. Mélanger et réserver 2 heures minimum au frais.

 



 Installer le boyau sur son support et démarrer le remplissage. Les tourner pour les séparer.

 



Réserver au frais jusqu’à les faire cuire (4 à 5 min de chaque côté sur la plancha ou au barbecue.

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