BÛCHE CITRON COCO FRAMBOISE

Épicétout, la cuisine de Dany



Préparation : 30 min Repos : 2 h La veille



Pour 8/10 personnes :



La crème citron/coco :



-200 g de fromage blanc



-20 cl de crème liquide



-4 g d’agar-agar



-20 cl de crème de coco



-80 g de sucre blond



-2 gouttes d’huile essentielle de citron



L’insert framboises :



-300 g de framboises (surgelées)



-3 g d’agar-agar



-50 g de sucre blond



-1 filet de jus de citron



Le citron crémeux :



-300 g de lemon-curd



-40 cl de crème liquide



-3 g d’agar-agar



Le biscuit :



-200 g de biscuits cuillère



-90 g de beurre mou



-Quelques framboises fraîches pour la déco



L’insert :



Réunir les framboises (décongelées), le sucre, le filet de citron et l’agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition en remuant pendant 2 à 3 minutes.



Mixer, filtrer et verser dans un moule à insert (ou à cake individuels…) Réserver au frais 1 h minimum.



La crème citron/coco :



Fouetter la crème de coco en chantilly.



Porter la crème liquide à ébullition avec l’agar-agar. Maintenir l’ébullition pendant 2 minutes en remuant.



Mélanger le fromage blanc avec l’huile essentielle, la crème tiédie, le sucre et la crème coco.



Verser dans un moule à bûche (tapissé de film alimentaire s’il n’est pas en silicone) et réserver 1 heure minimum au frais, jusqu’à ce que la crème soit prise.



Le citron crémeux :



Porter la crème à ébullition avec l’agar-agar en remuant.



Ajouter le lemon curd et mélanger.



Le biscuit :



Mixer les biscuits avec le beurre. Déposer le mélange sur un silpat ou un papier sulfurisé et l’étaler à la dimension de la base de la bûche.



Déposer l’insert framboise sur la crème citron/coco et couler le citron crémeux.



Recouvrir avec le biscuit et tasser légèrement.



Réserver au frais 24 h.



Démouler et servir la bûche accompagnée de framboises fraîches.

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