Cabillaud en croûte citronnée sauce chimichuri
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-41 dos de cabillaud de 700/800 g
-1 citron bio
-1 grosse cuillère à soupe de chapelure
-40 g de beurre mou
-Herbes de Provence
-Huile d’olive
-Sel, poivre
La sauce chimichuri :
-4 petites tomates cerises
-1 petit oignon tige
-2 gousses d’ail
-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
-1 belle pincée de piment d’Espelette
-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 cuillère à soupe de jus de citron
-Persil plat
-Sel, poivre
Laver, sécher et zester le citron. Mélanger avec le beurre, l’ail pressé, la chapelure, une pincée d’herbes de Provence, sel et poivre.
Découper le dos de cabillaud en 4 morceaux et les déposer dans un plat à four huilé. Les recouvrir de la préparation précédente et réserver au frais pour 1 heure minimum.
Le chimichuri :
Couper les tomates en petits cubes. Les déposer dans un bol et ajouter l’oignon coupé en petits morceaux, l’ail pressée, le piment, le vinaigre, le jus de citron, l’huile d’olive, un peu (ou plus) de persil finement ciselé, sel et poivre. Mélanger.
Enfourner le cabillaud dans le four préchauffé à 180° pour 15 min.
Servir avec la sauce chimichuri.
