Poireaux rôtis sauce gribiche
Façon Wooghy’s
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-4 poireaux
-4 oeufs durs
-4 oeufs mollets
La sauce :
-2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
-3 cuillères à café de vinaigre de cidre
-20 cl d’huile de tournesol
-4 cuillères à soupe de cornichons
-2 cuillères à soupe de câpres
-1 petit bouquet de persil
-Pain de campagne
-Huile d’olive
-Piment d’Espelette
-Sel, poivre
Retirer les extrémités vertes des poireaux. Couper les poireaux en deux dans la longueur, les laver, les sécher et les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner, côté coupé en bas, pour 25 min à 180°. Retirer la première feuille noircie en fin de cuisson. Réserver.
Découper des morceaux de pain dans le pain de campagne, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les faire griller au four.
La sauce :
Prélever les jaunes des oeufs durs, les déposer dans un grand bol. Ajouter la moutarde, le vinaigre de cidre, sel et poivre. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser l’huile petit à petit tout en fouettant.
Ajouter les cornichons, câpres, blancs d’oeufs durs et persil finement hachés.
Dresser les poireaux sur les assiettes, ajouter les croutons, les oeufs mollets et la sauce gribiche. Ajouter une pincée de piment d’Espelette.
