BÉRET BASQUE
Préparation : 30 min Cuisson : 25 min Repos : 3 h
Pour 6 personnes :
La génoise :
-4 oeufs
-120 g de sucre
-90 g de farine
-20 g de cacao en poudre
-1 belle pincée de levure chimique
La ganache chocolat :
-150 g de chocolat noir
-100 g de beurre
-1 œuf
-50 g de sucre glace
-100 g de vermicelles en chocolat
La génoise :
Préchauffer le four th. 6 (180°).
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.
Ajouter la farine, le cacao et la levure en pluie et mélanger délicatement à la maryse.
Verser dans un moule à manqué graissé (de 20 cm) et enfourner pour 20 min.
Tester la cuisson et laisser complètement refroidir avant de démouler et de couper la génoise en deux dans l’épaisseur.
La ganache :
Faire fondre le chocolat sur feu doux en remuant.
Ajouter le beurre et lisser.
Ajouter le jaune d’œuf hors du feu et le sucre glace. Mélanger énergiquement. Laisser refroidir avant d’ajouter le blanc d’œuf monté en neige. Réserver 1 h environ au frais.
Tartiner généreusement le fond de la génoise de ganache. Recouvrir de la deuxième moitié de génoise et ajouter le reste de la ganache en recouvrant aussi le tour à l’aide d’une spatule.
Éparpiller les vermicelles en chocolat sur tout le gâteau et réserver au frais 2 h minimum avant de déguster.
