Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 20 La veille Pour 6 personnes : -2 cuisses de canard -200 g de foie gras cru -400 g de filet de canard -1 cuillère à soupe de cognac -2 échalotes -30 g de pistaches décortiquées non salées -10 g de trompettes de la mort déshydratées -1 cuillère à soupe de beurre -1 jaune d’oeuf -Thym, laurier -Sel, poivre Récupérer la chair des cuisses et des filets de canard, éliminer les os et conserver les peaux et le gras. Couper les chairs en morceaux. Éplucher et émincer les échalotes. Réhydrater les champignons dans l’eau tiède.…
Viandes Et Volailles
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : Le magret -1 magret de canard -4 cuillères à soupe de miel -Sel, poivre La poêlée : -300 g de champignons de Paris -50 de cerneaux de noix -50 g de fruits secs (noisettes, noix de cajou, amandes…) -1 gousse d’ail -1…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -1 rôti de veau de 800 g environ -8 échalotes -1 cuillère à café de curcuma -1 cuillère à café de piment d’Espelette -1 cuillère à café de coriandre -1 cuillère à café de 4 épices -1 cuillère à soupe de…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 40 min Marinade : 1 h Pour 4 personnes : Les steaks de canard : -2 magrets de canard -1 petite cuillère à café de ras el hanout -1 pincée de cumin -1 cuillère à soupe de sésame torréfié -Huile d’olive -Sel, poivre L’écrasée : -4 pommes de terre -3…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon de 600 g environ -4 endives -4 oignons -1 orange bio -60 cl de bouillon de volaille -20 de beurre -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher les oignons, les couper en 4. Laver les endives, éliminer les premières feuilles…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -6 cuisses de pintade -12 figues -1 belle grappe de raisin sans pépins -2 grosses gousses d’ail -1 belle échalote -2 cuillères à soupe de concentré de tomates -1 cuillère à soupe de miel -15 cl de porto -5 cl de…