ENTREMET AUX CHOCOLATS

Préparation: 30 min Cuisson: 20 min La veille

Pour 10 personnes:

La dacquoise:

-4 blancs d’oeufs

-100 g de noisettes en poudre

-100 g de sucre glace + 1 cuillère à soupe

-30 g de sucre en poudre

Le croustillant praliné:

-170 g de chocolat au praliné

-170 g de chocolat au lait à pâtisser

-100 g de gavottes au chocolat

Les mousses:

-200 g de chocolat au lait à pâtisser

-20 cl de crème liquide

-30 cl de crème fleurette

-3 g d’agar-agar + 2 g

-200 g de chocolat noir à 70%

-4 oeufs

La dacquoise:

Préchauffez le four th. (180°).

Tapissez la plaque du four de papier cuisson et disposez un cercle (ou un carré) à pâtisserie.

Mixez ensemble la poudre de noisettes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige bien ferme. Dés que le mélange devient mousseux, ajoutez le sucre en poudre.

Mélangez délicatement avec les poudres.

Versez la pâte dans le cercle et étalez-la. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 20 min environ.

Le croustillant:

Faites fondre les chocolats. Émiettez les gavottes et ajoutez-les au chocolat fondu. Étalez sur la dacquoise. Réservez au frais 30 min environ.

La mousse au chocolat lait:

Faites chauffer doucement la crème et 3 g d’agar-agar. Portez doucement à ébullition tout en remuant.

Faites fondre le chocolat, mélangez avec 10 cl de crème à l’agar-agar. Étalez sur le croustillant et réservez au frais 1 heure minimum.

La mousse au chocolat noir:

Faites chauffer la crème avec 2 g d’agar-agar portez à ébullition en remuant.

Faites fondre le chocolat noir, mélangez avec la crème à l’agar-agar, puis 2 jaunes d’oeufs. Battez les 2 blancs en neige et incorporez délicatement au chocolat. Étalez sur la mousse précédente et réservez au froid jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, posez le gâteau sur un plat et retirez le cercle, décorez le dessus du gâteau de chocolat blanc (ou de noix de coco) et de vermicelles de chocolat, et le tour du gâteau, de palets de chocolat blanc et billes de sucre rose.