Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -1 grosse côte de veau de 1, 2 kg environ -2 petites gousses d’ail -20 cl de crème -60 g de parmesan râpé -Huile d’olive -Sel, poivre Peler et hacher l’ail. Faire chauffer la crème avec l’ail et le parmesan. Saler,…
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Lire la recettePréparation : 30 min Cuisson : 5 min Pour 6 personnes : -1 paquet de biscuits cuillère La mousse citron : -4 citrons -4 œufs -100 g de sucre en poudre -20 cl de crème fleurette -3 g d’agar-agar -Quelques petites meringues (facultatif) -Le sirop de trempage : -20 cl de sirop de sucre -1…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Les filets de sole : -Une douzaine de filets de sole -6 grandes tranches de chorizo -Huile d’olive -Sel, poivre La crème de chorizo : -30 cl de crème liquide -6 tranches fines de chorizo fort -1 petit oignon -Huile d’olive Les filets…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : Les panna cotta -15 cl de crème entière -15 cl de lait ½ écrémé -40 g de parmesan -4 pétales de tomate confite -3 g d’agar-agar -Sel, poivre Jus d’ail des ours : -1 petit bouquet d’ail des ours -40 cl…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1h 30 Pour 4 personnes : -800 g d’épaule d’agneau -1 cuillère à soupe de farine -1 oignon -1 gousse d’ail -4 pincées de gingembre -1 citron -500 g de rattes -8 cœurs d’artichauts -400 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) -1 quinzaine de feuilles de…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -1 douzaine d’oursins -2 citrons verts -20 cl de crème -2 gousses d’ail -1 échalote -1 petit fenouil -1 petit piment -1 brin de thym -Ciboulette -Huile d’olive -Sel, poivre Ouvrir délicatement les oursins (ou les faire ouvrir par le poissonnier.…