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CRÈME DE FENOUIL AUX PÊCHES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÈME DE FENOUIL AUX PÊCHES

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 8 verrines ou 4 entrées :

-2 bulbes de fenouil

-2 pêches plates

-2 oignons tiges

-80 g de chèvre frais

-Piment d’Espelette

-Sel

CRÈME DE FENOUIL AUX PÊCHES

Laver les fenouils, Couper les extrémités et les détailler en morceaux. Faire cuire 20 min à la vapeur.

 

Mixer les fenouils finement avec le fromage de chèvre et 1 oignon épluché. Saler légèrement et ajouter une ou deux pincées de piment d’Espelette. Réserver au frais.

 

Éplucher les pêches, les détailler en tranches.

 

Émincer l’oignon restant.

 

Répartir la crème de fenouil dans des verrines (ou des verres).

 

Ajouter les tranches de pêche et d’oignon juste avant de servir.

 

Servir à l’apéritif.

CRÈME DE FENOUIL AUX PÊCHES
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VERRINES DE MELON PARME ET MOZZARELLA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VERRINES DE MELON PARME ET MOZZARELLA
VERRINES DE MELON PARME ET MOZZARELLA

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-2 boules de mozzarella

-1 petit melon

-4 tranches fines de jambon de Parme

-1 petit concombre

-4 petites tomates

-1 filet de citron

-1 cuillère à soupe de balsamique blanc

-1 filet de miel

-Huile d’olive

-Menthe

-Sel, poivre

VERRINES DE MELON PARME ET MOZZARELLA

Couper les boules de mozarella en 2 et les disposer dans le fond des verres.

 

Réaliser une vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le citron, le balsamique et le miel. Saler légèrement, poivrer. En arroser la mozza dans les verres.

 

Couper le melon en 4, l’épépiner et le détailler en boules à l’aide de la cuillère parisienne.

 

Détailler également le concombre en boules et couper les petites tomates lavées en 2.

 

Disposer une tranche de jambon dans les verrines, ajouter les boules de melon et de concombre ainsi que les tomates.

 

Ciseler quelques feuilles de menthe et réserver au frais jusqu’au service.

VERRINES DE MELON PARME ET MOZZARELLA

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SARDINES À L’HUILE MAISON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SARDINES À L’HUILE MAISON

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 2 bocaux de 500 cl :

-Une vingtaine de sardines nettoyées et étêtées

-1 carotte

-1 gousse d’ail

-1 citron bio

-4 clous de girofle

-1 cuillère à café de grains de poivre

-2 branches de thym

-2 feuilles de laurier

-1 branche de romarin

-40 cl d’huile d’olive

-Sel

SARDINES À L’HUILE MAISON

Émincer très finement la gousse d’ail.

 

Verser l’huile d’olive dans une casserole.

Ajouter l’ail, la carotte coupée en rondelles, les clous de girofle, le thym, le laurier et le romarin.

 

Faire chauffer à feu très doux jusqu’à formation de petites bulles (de début d’ébullition) et retirer du feu.

Laisser complètement refroidir.

 

Poser les sardines côté peau sur le plan de travail et saler le côté chair. Réserver 15 min.

 

Rincer les sardines à l’eau clair et les essuyer dans un papier absorbant.

 

Placer les sardines ( jusqu’au ¾) dans les bocaux soigneusement stérilisés.

Ajouter 2 rondelles de citron, recouvrir d’huile et de sa garniture et ajouter le poivre en grains.

 

Fermer hermétiquement les bocaux.

 

Conserver dans un endroit tempéré et à l’abri de la lumière.

 

Sans stérilisation, ces sardines se conservent jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.

SARDINES À L’HUILE MAISON

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