nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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FONDANT AUX CHÂTAIGNES ET AUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FONDANT AUX CHÂTAIGNES ET AUX POMMES

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

-250 g de châtaignes cuites en conserve

-80 g de beurre salé

-1/2 sachet de levure chimique

-1 cuillère à café de 4 épices

-10 g de beurre pour le moule

-80 g de sucre roux

-2 œufs

-2 pommes

-50 g de cerneaux de noix

-1 cuillère à soupe d’amandes effilées

FONDANT AUX CHÂTAIGNES ET AUX POMMES

Faire fondre le beurre salé.

 

Mixer les châtaignes avec le beurre.

Ajouter la levure, les œufs, le sucre roux, les noix et les épices.

 

Éplucher les pommes et les couper en fines tranches à la mandoline.

FONDANT AUX CHÂTAIGNES ET AUX POMMES

Beurrer un moule à cake et tapisser le fond de la moitié des tranches de pomme.

 

Verser la moitié de la pâte, ajouter le reste de tranches de pomme et recouvrir de pâte restant.

 

Enfourner 25 min th. 6 (180°).

 

Laisser complètement refroidir avant de démouler et de parsemer d’amandes torréfiées.

FONDANT AUX CHÂTAIGNES ET AUX POMMES

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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ROULÉS DE CANARD AU FOIE GRAS ET CARAMEL DE POMME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ROULÉS DE CANARD AU FOIE GRAS ET CARAMEL DE POMME

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-2 filets de canard

-2 escalopes de foie gras

-2 pommes

-10 cl de jus de pomme

-2 cuillères à soupe de miel

-2 cuillères à soupe de vinaigre

-2 cuillères à soupe de sucre

-20 cl de fond de volaille

-Huile d’olive

-Sel, poivre

ROULÉS DE CANARD AU FOIE GRAS ET CARAMEL DE POMME

Éplucher les pommes, les couper en rondelles à la mandoline.

Les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chaude. Poivrer. Réserver au chaud.

 

Faire dorer le sucre dans une casserole.

Verser le vinaigre, le miel, le jus de pomme et le fond de volaille.

Remuer jusqu’à épaississement. Saler, poivrer, réserver au chaud.

ROULÉS DE CANARD AU FOIE GRAS ET CARAMEL DE POMME

Découper les filets de canard en aiguillettes.

Rouler les aiguillettes en incluant un morceau de foie gras à l’intérieur. Maintenir avec un pic en bois, saler, poivrer.

 

Poêler les roulés quelques minutes en les retournant de tous les côtés.

 

Dresser les tranches de pommes dans les assiettes, ajouter les roulés de canard et napper de sauce.

Servir de suite.

ROULÉS DE CANARD AU FOIE GRAS ET CARAMEL DE POMME

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FOIE GRAS AU TORCHON AU CHOCOLAT ET POP CORN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FOIE GRAS AU TORCHON AU CHOCOLAT ET POP CORN

Préparation : 35 min cuisson : 35 min

Pour 8 personnes :

Le foie gras :

-1 lobe de foie gras de 500 g environ déveiné

-50 g de chocolat noir

-10 g de beurre

-1 pincée de 4 épices

-1 cuillère à soupe de porto

-1 pincée de fleur de sel

-Poivre

La gelée :

-20 cl de vin blanc moelleux

-2 g d’agar-agar

-1 cuillère à café de zeste d’orange finement émincé

-200 g de pop corn

FOIE GRAS AU TORCHON AU CHOCOLAT ET POP CORN

Ouvrir le foie gras sur un une feuille de film étirable et le recouvrir d’une seconde feuille.

Lui donner une forme de rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec les mains.

 

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le porto et le beurre. Poivrer légèrement, lisser.

 

Étaler le chocolat sur le foie gras et rouler en serrant et s’aidant du papier film.

 

Recouvrir à nouveau et en serrant d’une seconde feuille de film étirable (spécial cuisson). Bien nouer les extrémités.

 Envelopper dans un torchon et nouer fortement les extrémités.

 

Plonger le foie gras dans son torchon, dans une eau frémissante (idéalement à 90°) pendant 35 min.

Le retourner de temps en temps.

 

Le retirer de l’eau et le laisser complètement refroidir avant de le réserver (sans le déballer) au frais pendant 48 heures.

FOIE GRAS AU TORCHON AU CHOCOLAT ET POP CORN

La gelée :

Porter doucement à ébullition, en remuant, le vin blanc avec l’agar-agar et les zestes d’orange.

 

Déballer le foie gras et le déposer sur une assiette.

Couler la gelée tiède sur le rouleau de foie gras et poser

quelques grains de pop corn.

 

Trancher le foie gras et le servir avec le pop corn.

FOIE GRAS AU TORCHON AU CHOCOLAT ET POP CORN

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Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS

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