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MAGRETS AUX DEUX POMMES ET AUX ÉCHALOTES CONFITES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MAGRETS AUX DEUX POMMES ET AUX ÉCHALOTES CONFITES

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

Le canard :

-2 magrets de canard

-30 cl de vin blanc sec

-Sel, poivre

Les échalotes :

-2 grosses échalotes

-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

-1 pincée de sucre en poudre

La pomme :

-1 pomme

-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-1 pincée de sucre

-1 cuillère à café de graines de pavot

Les pommes de terre :

-Une douzaine de rattes

-1 gousse d’ail

-Huile d’olive

-Sel, poivre

MAGRETS AUX DEUX POMMES ET AUX ÉCHALOTES CONFITES

Le canard :

Déposer les magrets dans un plat creux, les arroser de vin blanc, saler, poivrer et laisser mariner 2 heures minimum au frais.

 

Les échalotes :

Éplucher et couper les échalotes en rondelles.

Les déposer dans un bol et les arroser de vinaigre et ajouter le sucre.

Laisser mariner 2 heures minimum.

 

La pommes.

Éplucher et couper la pomme en cubes.

Les faire mariner 2 heures environ avec le sucre, le vinaigre et les graines de pavot.

 

Les pommes de terre :

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Laver les pommes de terre, les couper en deux.

Les déposer sur la plaque du four, ajouter l’ail épluché et écrasé, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour 1 heure en les retournant régulièrement.

MAGRETS AUX DEUX POMMES ET AUX ÉCHALOTES CONFITES

Saisir les magrets côté peau dans une poêle chaude, le temps de faire dorer la peau.

Les déposer dans un plat à four, saler, poivrer et ajouter les pommes, les échalotes et leur marinade.

Enfourner dans le four préchauffé th. 6 (180°), 20 min environ.

Laisser reposer dans le four éteint avant de trancher les magrets.

 

Servir avec les pommes, les échalotes et les pommes de terre.

Arroser du jus de cuisson.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CAKE AU ROQUEFORT ET AUX NOISETTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE AU ROQUEFORT ET AUX NOISETTES

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes :

-280 g de farine

-1 sachet de levure chimique

-25 cl de lait

-3 gros œufs

-100 g d’huile d’olive

-100 g de Comté râpé

-150 g de Roquefort

-100 g de noisettes

-60 g de raisins secs

-Sel, poivre

CAKE AU ROQUEFORT ET AUX NOISETTES

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Mélanger au fouet, la farine avec la levure, les œufs, l’huile et le lait.

Saler, poivrer, ajouter le fromage râpé et le roquefort émietté puis les raisins et les noisettes entières. Mélanger.

 

Verser l’appareil dans un moule à cake beurré, enfourner pour 45 min environ.

CAKE AU ROQUEFORT ET AUX NOISETTES

Tester la cuisson et laisser refroidir avant de démouler.

CAKE AU ROQUEFORT ET AUX NOISETTES

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TIELLE SÉTOISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 TIELLE SÉTOISE

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h

Pour 4 personnes :

-500 g de pâte à pain

-800 g de poulpe (vidé et congelé)

-1 l de fumet de poisson

-600 g de tomates

-20 cl de vin blanc sec

-1 cuillère à café de concentré de tomate

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-1 dose de safran

-1 pincée de curcuma

-1 pincée de piment doux

-1 bouquet garni

-Huile d’olive

-1 jaune d’oeuf

-Sel, poivre

 

 TIELLE SÉTOISE
 TIELLE SÉTOISE

Placer le poulpe congelé dans le fumet de poisson en ébullition et le faire cuire 1 h à feu doux.

Laisser refroidir.

 

Retirer le poulpe du fumet (en conservant celui-ci), ôter la peau et les ventouses.

 

Découper le poulpe en petits morceaux.

 

Émonder, épépiner les tomates et les couper en morceaux.

 

Peler et émincer l’ail et l’oignon, les faire suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les tomates, le concentré de tomate, les morceaux de poulpe, les épices et le bouquet garni.

Verser le vin, 2 cuillères à soupe de fumet, saler, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min en remuant régulièrement.

 

Étaler la pâte à pain, la diviser en 8.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

 

Tapisser 4 moules à tarte individuels et huilés, de pâte à pain.

 

Retirer le bouquet garni de la sauce et la répartir dans les fonds de tarte.

Recouvrir du reste de pâte en soudant bien les bords.

Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 30 min.

 TIELLE SÉTOISE

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