nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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FILETS DE ST-PIERRE AUX AMANDES ET POMMES DE TERRE PERSILLÉES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILETS DE ST-PIERRE AUX AMANDES ET POMMES DE TERRE PERSILLÉES

Préparation : 25 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-4 filets de Saint-Pierre
-80 g d’amandes effilées
-8 pommes de terre nouvelles
-1 petit bouquet de persil
-1 citron
-120 g de beurre
-1cuillère à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre

FILETS DE ST-PIERRE AUX AMANDES ET POMMES DE TERRE PERSILLÉES

Préchauffez le four th. 4 (120°).
Épluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur.
Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Placez-y les filets de poisson et laissez cuire à feu moyen 5 min environ de chaque côté en les arrosant de jus de cuisson de temps en temps. Salez, poivrez.
Déposez les filets de St-Pierre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 min.
Ajoutez 50 g de beurre dans la poêle de cuisson et ajoutez les amandes. Versez le jus de citron, salez, poivrez et laissez sur feu moyen quelques minutes en grattant le fond de la poêle.
Roulez les pommes de terre chaudes dans le reste du beurre puis dans le persil ciselé.
Servez les filets de poisson nappés de beurre au citron et aux amandes accompagnés de pommes de terre au persil.

FILETS DE ST-PIERRE AUX AMANDES ET POMMES DE TERRE PERSILLÉES

Publié dans POISSONS

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CÔTE DE VEAU AU FOUR SAUCE BASILIC CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CÔTE DE VEAU AU FOUR SAUCE BASILIC CITRON

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min
Pour 4 personnes :
-1 grosse côte de veau d’1,2 kg environ
-2 branches de romarin
-4 branches de thym
-4 tomates grappes
-1 botte d’asperges vertes
-4 navets nouveaux
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-20 g de beurre
-Sel, poivre
La sauce
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 citron bio
-2 cuillères à café de basilic ciselé

CÔTE DE VEAU AU FOUR SAUCE BASILIC CITRON

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer la viande 5 min de chaque côté.
Posez la côte de veau dans un plat à four, salez et poivrez-la. Ajoutez le thym et le romarin, enfournez pour 35 min.
Épluchez les navets et pelez les asperges, faites les cuire, « al dente » à la vapeur.
Lavez, séchez les tomates, ajoutez-les autour de la viande, avec les autres légumes, 15 min avant la fin de la cuisson.
La sauce :
Zestez le citron et récupérez le jus.
Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, ajoutez les zestes et le basilic. Mélangez.
Tranchez la côte, arrosez de sauce citron et servez avec les légumes.

CÔTE DE VEAU AU FOUR SAUCE BASILIC CITRON

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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TARTELETTES À LA RICOTTA ET À LA MANGUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTELETTES À LA RICOTTA ET À LA MANGUE

Préparation : 20 min Repos : 30 min Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes :
La Pâte :
-120 g de farine
-70 g de beurre salé mou
-1 œuf
-50 g de cassonade
-1 pincée de poudre de vanille
La garniture :
-250 g de ricotta
-2 œufs
-100 g de cassonade
-1 mangue
-1 cuillère à soupe de sirop de mangue

TARTELETTES À LA RICOTTA ET À LA MANGUE

La pâte :
Mélangez la farine avec la cassonade.
Ajoutez le beurre, la vanille et l’œuf.
Formez une boule et réservez 30 min au frais.
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Étalez la pâte (un peu épaisse), et foncez 6 petits moules individuels. Enfournez pour 15 min.
La garniture :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec la cassonade jusqu’à blanchiment.
Ajoutez la ricotta et le sirop. Lissez.
Battez les blancs en neige et incorporez délicatement au mélange précédent.
Pelez et dénoyautez la mangue. Coupez la en fines tranches.
Répartissez les tranches de mangue dans les fonds de tarte et recouvrez de préparation à la ricotta.
Remettez au four 30 min environ.

TARTELETTES À LA RICOTTA ET À LA MANGUE

Publié dans DESSERTS, Tartes

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