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LAPIN AU VOUVRAY ET GRAINES DE FENOUIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LAPIN AU VOUVRAY ET GRAINES DE FENOUIL

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30

Pour 4 personnes :

-8 râbles de lapin

-8 pommes de terre

-2 oignons

-5 échalotes

-250 g de lardons fumés

-50 cl de Vouvray

-1/2 cube de bouillon de volaille

-20 cl de crème

-1 bouquet garni

-1 cuillère à soupe de farine

-1 cuillère à café de graines de fenouil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

LAPIN AU VOUVRAY ET GRAINES DE FENOUIL

Dans une cocotte, faire dorer les râbles dans un filet d’huile d’olive avec les oignons et les échalotes émincés.

Ajouter les lardons, mélanger.

Verser le vin, flamber avec précaution et ajouter le ½ cube de bouillon et le bouquet garni.

Saler légèrement, poivrer et ajouter les graines de fenouil.

Couvrir et laisser mijoter 1h à feu très doux.

Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre, les ajouter à la préparation et poursuivre la cuisson 15 min.

Mélanger la crème avec la farine, verser dans la cocotte et cuire doucement encore une quinzaine de minutes.

Déguster bien chaud.

LAPIN AU VOUVRAY ET GRAINES DE FENOUIL

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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ÉCRASÉE DE POMME DE TERRE CRABE HUILE DE BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ÉCRASÉE DE POMME DE TERRE CRABE HUILE DE BASILIC

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-6 pommes de terre

-Une boîte de crabe

-15 cl de crème

-15 cl d’huile d’olive

-1 petit bouquet de basilic

-Sel, poivre

ÉCRASÉE DE POMME DE TERRE CRABE HUILE DE BASILIC

Verser l’huile d’olive dans un petit bol.

Laver, sécher et ciseler le basilic, l’ajouter à l’huile d’olive et mélanger. Réserver.

Éplucher, laver et faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Déposer les pommes de terre dans un saladier, verser la moitié de l’huile d’olive au basilic et la crème. Saler, poivrer et écraser l’ensemble au presse purée.

Dresser l’écrasée de pomme de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle. Répartir le crabe et arroser du reste d’huile au basilic.

ÉCRASÉE DE POMME DE TERRE CRABE HUILE DE BASILIC

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GÂTEAU NANTAIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU NANTAIS

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-100 g de poudre d’amandes

-100 g de beurre salé mou

-120 g de sucre en poudre

-30 g de farine

-2 œufs

-10 g de rhum

Le glaçage :

-50 g de sucre glace

-10 g de rhum

GÂTEAU NANTAIS

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème.

Ajouter les œufs un à un tout en fouettant, puis le rhum et la poudre d’amandes.

Ajouter la farine, mélanger doucement à l’aide d’une spatule.

Verser l’appareil dans un moule à manquer graissé (de 16 cm de diamètre).

Enfourner pour 40 min.

Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

Le glaçage :

Mélanger le rhum avec le sucre glace et étaler sur le gâteau.

GÂTEAU NANTAIS

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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