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GROSSE CÔTE DE VEAU RÔTIE CRÈME DE PARMESAN À L’AIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GROSSE CÔTE DE VEAU RÔTIE CRÈME DE PARMESAN À L’AIL

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :

-1 grosse côte de veau de 1, 2 kg environ

-2 petites gousses d’ail

-20 cl de crème

-60 g de parmesan râpé

-Huile d’olive

-Sel, poivre

GROSSE CÔTE DE VEAU RÔTIE CRÈME DE PARMESAN À L’AIL

Peler et hacher l’ail.

Faire chauffer la crème avec l’ail et le parmesan. Saler, poivrer et laisser sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le parmesan soit complètement fondu.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Dans une sauteuse, faire dorer la viande de tous les côtés dans un filet d’huile d’olive.

Débarrasser la viande et son jus de cuisson dans un plat à four. Saler, poivrer.

Enfourner pour 40 min.

Laisser reposer la viande 5 min dans le four éteint, porte entre-ouverte.

Arroser la viande de crème de parmesan avant de la trancher.

GROSSE CÔTE DE VEAU RÔTIE CRÈME DE PARMESAN À L’AIL

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CHARLOTTE AU CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CHARLOTTE AU CITRON

Préparation : 30 min Cuisson : 5 min

Pour 6 personnes :

-1 paquet de biscuits cuillère

La mousse citron :

-4 citrons

-4 œufs

-100 g de sucre en poudre

-20 cl de crème fleurette

-3 g d’agar-agar

-Quelques petites meringues (facultatif)

-Le sirop de trempage :

-20 cl de sirop de sucre

-1 citron

CHARLOTTE AU CITRON

Le sirop :

Presser le citron et le mélanger avec le sirop de sucre.

Porter à ébullition et laisser légèrement épaissir. Réserver.

La mousse citron :

Déposer un cercle à pâtisserie de 22cm (ou 2 petits)) sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Tapisser le fond et le tour intérieur de biscuits préalablement trempés dans le sirop.

Presser les citrons, verser le jus dans une casserole.

Ajouter le sucre et les œufs. Mélanger au fouet.

Ajouter l’agar-agar.

Faire épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation ne se fige.

Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la moitié de la mousse au citron dans le cercle.

Recouvrir de biscuits cuillère imbibé de sirop et recouvrir du reste de mousse au citron.

Lisser la surface et réserver au frais 2 à 3 heures minimum.

Décorer de petites meringues avant de servir.

CHARLOTTE AU CITRON

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Publié dans DESSERTS

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ROULÉS DE SOLE CRÈME DE CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ROULÉS DE SOLE CRÈME DE CHORIZO

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les filets de sole :

-Une douzaine de filets de sole

-6 grandes tranches de chorizo

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La crème de chorizo :

-30 cl de crème liquide

-6 tranches fines de chorizo fort

-1 petit oignon

-Huile d’olive

ROULÉS DE SOLE CRÈME DE CHORIZO

Les filets de sole :

Rincer les filets de sole sous l’eau fraîche. Les sécher dans un papier absorbant.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Poser les filets à plat sur le plan de travail. Les saler légèrement et les poivrer.

Découper les tranches de chorizo en deux dans la longueur. Les poser sur les filets de poisson. Rouler et maintenir avec un pic en bois.

Déposer les rouleaux obtenus dans un plat à four.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 8 à 10 min (selon l’épaisseur du poisson).

La crème de chorizo :

Éplucher et émincer l’oignon.

Le faire suer dans un petit filet d’huile d’olive.

Hacher grossièrement le chorizo et ajouter à l’oignon. Mélanger.

Verser la crème, laisser sur feu doux quelques minutes en remuant.

Mixer finement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dresser les filets de sole dans les assiettes et napper généreusement de crème au chorizo.

ROULÉS DE SOLE CRÈME DE CHORIZO

Publié dans POISSONS

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