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TERRINE DE HOMARD AU LARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany


 _MG_1844.JPGPréparation : 40 min Cuisson : 30 min

Pour 8 personnes :

-2 homards cuits

-1 litre de bouillon de légumes

-400 g de filets de merlan

-5 œufs

-35 cl de crème

-15 tranches fines de lard fumé

-2 pincées de curry

-200 g de feuilles d’épinards

-Huile d’olive

-Sel, poivre

_MG_1841.jpgLa sauce :

-150 g de bisque de homard (maison ou toute prête)

-150 g de crème épaisse

-2 pincées de piment d’Espelette

_MG_1827.jpg

Décortiquez les homards et récupérez le corail des têtes.

Mixez les filets de poisson avec les œufs, la crème, le curry, sel et poivre.

Prélevez environ la moitié de cette farce et mixez avec le corail.

Ébouillantez les épinards équeutés quelques secondes et égouttez les sur un papier absorbant.

Étalez côte à côte, sur un film étirable, (que vous prévoirez assez long et assez large), les tranches de lard.

Recouvrez de farce au corail.

_MG_1833.jpgRecouvrez à nouveau de feuilles d’épinard.

Coupez les pinces et le corps des homards en deux dans le sens de la longueur.

Installez les morceaux de homard sur toute la longueur de la préparation et nappez avec le reste de farce.

Roulez en serrant, comme un boudin, et nouez les extrémités.

Emballez à nouveau le boudin dans un grand film étirable pour le rendre complètement hermétique.

Portez le bouillon à ébullition et plongez le boudin pour 30 min.

Faites chauffer la bisque et ajoutez la crème et le piment. Mélangez.

Tranchez la terrine et servez accompagné de bisque.

MG 1820

Publié dans ENTRÉE

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TOURTE DE CANARD AU FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 _MG_1963.jpgPréparation : 40 min Cuisson : 40 min

Pour 10 personnes :

-600 g de pâte feuilletée

-3 magrets de canard

-200 g d’aiguillettes de canard

-300 g de lard

-200 g de foies de volaille

-2 œufs + 1 jaune

-400 g de champignons de saison prêts à cuire

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé

-5 escalopes de foie gras cru

-2 échalotes

-500 g de feuilles d’épinard

_MG_1985.jpg

-1 gousse d’ail

-4 cuillères à soupe de cognac

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-30 g de beurre

-Sel, poivre

_MG_1957.jpg

Suez les échalotes émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les champignons.

Laissez cuire jusqu’à disparition de l’eau rendue. Salez, poivrez.

Jetez les épinards lavés et équeutés dans le reste de l’huile chaude. Ajoutez l’ail écrasé. Salez, poivrez.

Retirez la peau des magrets et découpez les en gros cubes.

Coupez également en cubes les escalopes de foie gras.

Hachez les aiguillettes avec le lard, les foies de volaille, les œufs entiers, le cognac, les champignons, le cerfeuil, sel et poivre.

Préchauffez le four th. 7 (220°).

Déposez un cercle huilé sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Garnissez de la moitié de la farce. Recouvrez d’épinards.

Ajoutez les cubes de canard et de foie gras et recouvrez du reste de farce.

Recouvrez du reste de pâte feuilletée et soudez les bords.

Dorez avec le jaune d’œuf et découpez un petit cercle au centre.

Enfournez pour 10 min, baissez le Th sur 6 (180°), et continuez la cuisson pendant 20 min. 

Servez avec une sauce aux champignons à la crème.

_MG_1960.JPG

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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SABLÉS DE NOÊL À LA CONFITURE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_1260.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour une douzaine de sablés doubles :

-140 g de farine

-60 g de poudre d’amandes

-100 g de beurre mou

-1 pincée de sel

-1 œuf

-70 g de sucre glace

-1 jaune d’œuf

-100 g de confiture de fruits rouges

-Amandes effilées

_MG_1264.JPG

Mélangez la farine avec le sel, la poudre d’amande, le sucre glace, le beurre et l’œuf, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Réservez au frais 1 heure minimum.

Étalez la pâte et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.

Découpez un petit cercle au centre (à l’aide d’un petit bouchon par exemple).

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Enduisez un cercle sur deux de confiture et recouvrez d’un autre cercle.

Déposez sur la plaque du four garnie de papier cuisson et dorez les sablés au jaune d’œuf. 

Enfournez pour 10 min environ.

Éparpillez les amandes sur les sablés et laissez refroidir.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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Publié dans DESSERTS

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MILLE FEUILLES DE DINDE MORILLES ET FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

_MG_1482.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-3 filets de dinde

-2 escalopes de foie gras

-4 feuilles de brick

-200 g de morilles (surgelées)

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe de « Noilly Prat »

-1 échalote

-20 cl de crème

-Persil plat

-Huile d’olive

-Sel, poivre

_MG_1523.jpgCoupez les feuilles de brick en 4 rectangles. Huilez-les au pinceau et posez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. 

Enfournez 5 min à 180° (th. 6°). Réservez au chaud.

Coupez les filets de dinde en cubes. 

Faites les dorer dans un filet d’huile d’olive et cuire doucement pendant quelques minutes. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.

Rincez les morilles et ajoutez-les avec l’échalote émincée. 

Versez le « Noilly » et laissez cuire doucement 10 à 12 min.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de persil plat, la crème et poursuivez la cuisson 7 à 8 min à feu doux. Salez, poivrez.

Coupez les escalopes en 4.

Poêlez très rapidement sans matière grasse. Salez et poivrez.

Disposez les 2 feuilles de brick dans les assiettes et répartissez la moitié des morceaux de dinde et de foie gras.

Recouvrez de 2 autres feuilles de brick et ajoutez le reste des morceaux de dinde, de foie gras, les morilles et leur sauce.

Ciselez quelques feuilles de persil plat et servez.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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