L’agriade St Gilloise
Des oignons, de l’ail, des câpres, des cornichons, des anchois et du vin blanc pour faire mariner une viande qui cuira doucement et longtemps…
Préparation : 25 min Cuisson : 4 h Marinade : 24 h
Pour 8 personnes :
-1,8 kg de paleron de bœuf (ou de taureau)
-1 l de vin blanc sec
-3 oignons
-6 gousses d’ail
-150 g de câpres
-150 g de filets d’anchois à l’huile d’olive
-150 g de cornichons
-6 cuillères à soupe d’huile d’olive
-bouquet garni
-Poivre
La veille, éplucher et émincer les oignons. Hacher les câpres, les cornichons et les anchois égouttés. Mélanger ces ingrédients avec l’huile d’olive, poivrer.
Découper la viande en cubes.
Déposer en couches successives dans un plat à four huilé, les condiments et la viande. Verser le vin, ajouter le bouquet garni, filmer et laisser mariner au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, couvrir et enfourner le plat dans le four préchauffé th. 5 (150°) pendant 4 h.
