Bûche chocolat blanc et confit d’orange

Préparation : 35 min Cuisson : La veille minimum

Pour 8/10 personnes :

La base :

-200 g de spéculos + pour la déco

-80 g de beurre

L’insert :

-4 oranges

-100 g de confit d’orange

-2 feuilles de gélatine

La mousse chocolat blanc :

-200 g de chocolat blanc

-3 feuilles de gélatine

-350 g de crème fleurette bien froide

-1 cuillère à soupe d’écorces d’orange confites

La base :

 Mixer les spéculos avec le beurre. Étaler la préparation sur un papier cuisson, en lui donnant la dimension de la base du moule. Laisser durcir au frais.

L’insert :

 Faire Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Presser les oranges, verser le jus obtenu et ajouter la gélatine essorée. Chauffer doucement en remuant jusqu’à dissolution de la gélatine.

Ajouter le confit d’orange hors du feu et mélanger. Verser dans le moule à insert et réserver au congélateur.

La mousse :

Mixer finement les écorces d’orange confites. Réserver.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter la gélatine essorer en remuant (ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire). Lisser.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme. Incorporer délicatement le chocolat blanc et les écorces d’orange.

Verser la moitié de la mousse dans le moule à bûche tapissé de film étirable. Poser l’insert et recouvrir de mousse. Placer la base au spéculos et réserver au congélateur pour 24 h minimum.

Sortir la buche 3 h environ avant de la servir en la réservant au frais.

Décorer de quelques spéculos (ou autre).