épicétout, la cuisine de dany

FICELLE PICARDE

Publié le 19 octobre 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

La pâte à crêpes :

-180 g de farine

-3 œufs

-50 cl de lait

-Huile d’arachide

-1 pincée de sel

La garniture :

-4 tranches de jambon cuit

-500 g de champignons de Paris

-3 belles échalotes

-40 g de beurre

-40 cl de crème

-150 g d’emmental râpé

-10 cl de vin blanc sec

-Sel, poivre

Les crêpes :

Verser la farine dans le blender et ajouter le reste des ingrédients en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Réserver 1 heure au frais.

La garniture :

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

Éplucher et émincer finement les échalotes.

Les faire suer dans le beurre et ajouter les champignons.

Laisser sur feu moyen jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau.

Saler, poivrer et ajouter le vin.

Laisser réduire et ajouter la moitié de la crème.

Laisser épaissir quelques minutes sur feu vif. Réserver.

Cuire les crêpes dans une poêle huilée.

Garnir chaque crêpe d’une ½ tranche de jambon et répartir la moitié de la garniture.

Rouler les crêpes et les déposer dans un plat à four.

Verser le reste de la crème et de la garniture sur les crêpes roulées et éparpiller le fromage râpé.

Faire gratiner sous le gril du four.

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CARBONADE FLAMANDE À LA BIÈRE KRIEK

Publié le 16 octobre 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h 45

Pour 4 personnes :

-1 kg de viande de bœuf (macreuse, gîte, paleron…)

-4 oignons

-1 cuillère à soupe de vergeoise

-2 cuillères à soupe de farine

-75 cl de kriek (bière à la cerise)

-4 tranches de pain d’épices

-4 cuillères à soupe de moutarde

-1 bouquet garni

-40 g de beurre

-Sel, poivre

Dégraisser la viande si nécessaire et la découper en cubes.

Éplucher et émincer les oignons.

Dans une cocotte, faire dorer la viande dans le beurre.

Ajouter les oignons, mélanger.

Ajouter la vergeoise puis la farine en remuant entre chaque ajout. Laisser quelques minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.

Verser la bière et ajouter de l’eau pour que la viande soit complètement immergée.

Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer.

Tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde et les ajouter dans la cocotte.

Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson 2 h 30 sur feu doux.

Retirer le couvercle, prolonger la cuisson 15 min sur feu vif pour faire réduire la sauce.

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VANETS À LA CRÈME AIL ET AU CITRON

Publié le 15 octobre 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 25 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-1 kg de vanets décoquillés

-2 petites gousses d’ail

-1 petit citron bio

-1 cuillère à soupe de moutarde

-20 cl de crème

-30 g de beurre

-Huile d’olive

-Ciboulette

-Sel, poivre

Rincer les vanets décoquillés sous l’eau fraîche et les sécher dans un papier absorbant.

Faire dorer les vanets dans un filet d’huile d’olive pendant 2 min. Saler, poivrer.

Ajouter le beurre et le laisser fondre en remuant.

Débarrasser les vanets dans un plat et remplacer par l’ail haché puis le jus de citron. Mélanger.

Ajouter la moutarde et la crème, rectifier l’assaisonnement et laisser épaissir quelques min sur feu vif.

Remettre les vanets dans la sauce 2 min pour les réchauffer.

Ciseler quelques brins de ciboulette et servir.

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