épicétout, la cuisine de dany

BLANQUETTE DE SAUMON ET ST-JACQUES À LA BISQUE

Publié le 20 novembre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 35 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-400 g de filet de saumon bio

-8 noix de St-Jacques

-1 oignon

-1 carottes

-4 belles pommes de terre

-20 cl de vin blanc sec

-15 cl de fumet de poisson

-20 cl de crème liquide

-40 cl de bisque de homard

-1 bouquet garni

-1 cuillère à soupe de farine

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Éplucher les légumes. Émincer la carotte et l’oignon, couper les pommes de terre en 4.

Placer les légumes dans une cocotte, arroser de vin blanc et ajouter le bouquet garni. Cuire 10 min à feu doux. Verser le fumet et poursuivre la cuisson 5 min. Retirer le bouquet garni, réserver.

Cuire les filets de saumon au four th. 6/7 (200°), 10 min. Saler, poivrer.

Poêler les noix de st-jacques 2 min de chaque côté dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Faire un roux avec 1 filet d’huile d’olive et la farine. Mouiller avec la crème et faites épaissir en remuant. Verser la bisque et Mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter les noix de St-jacques et le saumon coupé en cubes dans la cocotte. Verser la bisque.

Réchauffer l’ensemble quelques minutes et servir de suite.

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CRUMBLE AU CHOCOLAT POMME POIRE ET CLÉMENTINE

Publié le 18 novembre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-2 pommes

-2 poires

-2 clémentines

-60 g de chocolat râpé

Le crumble :

-60 g de farine

-40 g de poudre de noisettes

-60 g de beurre mou

-60 g de sucre roux

-1 pincée de sel

Éplucher les fruits, les découper en cubes, sauf les tranches de clémentines, et les répartir dans 4 petits plats individuels.

Éparpiller le chocolat râpé, réserver.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Le crumble :

Travailler la farine, la poudre de noisettes, le sucre, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Répartir le crumble sur les fruits et enfourner pour 35 min.

Déguster tiède.

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TERRINE DE LIÈVRE

Publié le 17 novembre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 25 min Marinade : 24 h Cuisson : 1 h 30 Repos 48 h

Pour 8 personnes :

-500 g de viande de lièvre désossée

-250 g de chair à saucisse

-250 g de viande de veau

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-40 cl de vin blanc sec

-5 baies de genièvre

-1 bouquet garni frais

-1 crépine

-Sel, poivre

Détailler les viandes en gros morceaux. Les déposer dans un plat creux avec la chair à saucisse et arroser de vin blanc. Éparpiller le bouquet garni, les baies de genièvre et l’oignon émincé. Filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Faire tremper la crépine dans un saladier d’eau tiède.

Conserver quelques gros morceaux de viande de lièvre, hacher le reste avec le veau, la chair à saucisse et l’ail écrasé, sel et poivre.

Préchauffer le four avec un bain-marie th. 6/7 (200°).

Égoutter et étaler délicatement la crépine sur le plan de travail. En tapisser un moule à terrine (de taille moyenne ou deux petites).

Ajouter les viandes et tasser. Replier la crépine sur la farce.

Verser un peu de marinade et enfourner pour 1 heure.

Réduire le temps de cuisson de 20 à 30 min dans le cas de petites terrines.

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