épicétout, la cuisine de dany

TARTELETTES AUX BULOTS ASPERGES ET PETITS POIS

Publié le 15 avril 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-150 g de pâte feuilletée

-Une vingtaine de bulots cuits

-150 g de petits pois écossés

-1 petit bouquet d’asperges vertes

-8 tomates cerises

-1 oeuf

-1 gousse d’ail

-30 cl de crème liquide

-50 g de parmesan râpé

-Sel, poivre

Foncer 4 petits moules à tarte individuels graissés avec la pâte feuilletée. Réservés.

Faire cuire les petits pois à l’eau bouillante salée.

Éplucher les asperges et les cuire 25 min à la vapeur.

Laver les tomates, les couper en deux.

Éplucher et presser l’ail.

Décoquiller les bulots.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Fouetter l’œuf avec la crème. Saler, poivrer, ajouter l’ail, le parmesan, les bulots (en réserver 4 pour la déco) et les petits pois.

Mélanger et verser l’appareil dans les moules.

Répartir les tomates et poser deux asperges sur chacune des tartelettes.

Enfourner 20 à 25 min.

Décorer avec les bulots réservés et servir avec le reste des asperges.

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TOURTE DES PYRÉNÉES AUX MÛRES

Publié le 13 avril 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 15

Pour 6 personnes :

-200 g de farine

-1 sachet de levure chimique

-2 pincées de vanille en poudre

-150 g de sucre roux

-90 g de beurre salé mou

-50 g de maïzena

-10 cl de lait

-4 cuillères à soupe de rhum

-3 œufs

-150 g de mûres (fraîches ou surgelées)

Préchauffer le four th. 5 (150°).

Fouetter les œufs avec le beurre jusqu’à obtention d’une crème.

Ajouter le sucre tout en fouettant.

Faire tiédir le lait avant de l’ajouter à son tour, puis verser la farine, la maïzena et la levure.

Verser la moitié de l’appareil dans un moule à brioche graissé et ajouter les fruits. Recouvrir du reste de l’appareil.

Enfourner pour 1 h 15.

Vérifier la cuisson et laisser refroidir avant de démouler.

Cette tourte se réalise aussi avec des myrtilles…

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JARRET DE VEAU AUX DEUX CORIANDRES

Publié le 10 avril 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 40

Pour 4 personnes :

-4 tranches de jarret de veau

-500 g de pois chiches cuits

-2 oignons

-1 bouquet de coriandre

-2 cuillères à soupe de graines de coriandre

-1 l de fond de veau

-Huile de sésame

-Sel, poivre

Faire dorer les tranches de jarret de veau dans l’huile de sésame sur feu doux pendant 5 à 6 min. Saler, poivrer.

Ajouter les oignons émincés finement et poursuivre la cuisson sur feu doux 5 min.

Verser le fond de veau, couvrir et laisser cuire 1h Sur feu doux.

Ajouter les pois chiches rincés sous l’eau fraîche et cuire encore 30 min.

Ajouter le bouquet de coriandre haché et les graines de coriandre juste avant de servir.

À partir d’une recette du magazine « Saveurs ».

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