épicétout, la cuisine de dany

PRAIRES AU BEURRE D’HERBES

Publié le 15 juin 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-3 douzaines de praires

-2 belles échalotes

-1 gousse d’ail

-1 bouquet d’herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette…)

-150 g de beurre salé mou

-150 g de lardons fumés

-15 cl de vin blanc sec

-1 bouquet garni

-1 filet d’huile d’olive

-Poivre

Faire tremper les praires dans un bain d’eau fraîche salée pendant 2 heures.

Les rincer et les égoutter.

Éplucher l'échalote et l’émincer finement.

La faire suer dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les praires, le bouquet garni et le vin blanc.

Couvrir et laisser sur feu vif jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts (3 min environ).

Laisser refroidir, retirer la coquille du dessus et déposer les praires prêtes à être farcies sur la plaque du four.

Éplucher et dégermer l’ail.

Éplucher l’échalote.

Laver, sécher et effeuiller les herbes.

Hacher ensemble les herbes, l’ail et l’échalote.

Couper les lardons en petits morceaux.

Déposer le beurre dans un grand bol. Ajouter le mélange aux herbes et les lardons coupés. Poivrer, mélanger.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Garnir les praires avec le beurre aux herbes.

Enfourner 3 ou 4 min, servir et déguster sans attendre.

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AXOA DE VEAU

Publié le 12 juin 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 10

Pour 4 personnes :

-800 g d’épaule de veau

-1 gros oignon

-2 gousses d’ail

-8 piments verts doux
-1/2 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre

-1 poivron rouge

-20 cl de bouillon de volaille

-20 cl de vin blanc sec

-1 bouquet garni

-Huile d’olive

-Sel

Couper la viande en petits cubes.

Peler et hacher l’ail et l’oignon.

Laver et épépiner le poivron et les piments verts.

Les couper en petits morceaux et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avec l’ail et l’oignon.

Ajouter la viande, mélanger et laisser légèrement dorer.

Mouiller avec le vin, porter à ébullition et verser le bouillon. Saler légèrement.

Ajouter le bouquet garni, le piment d’Espelette, couvrir et laisser mijoter 1 h.

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LA BATTUE AUX CERISES

Publié le 10 juin 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-500 g de cerises dénoyautées

-4 œufs

-80 g de sucre

-100 g de farine

-20 cl de crème liquide (ou de lait)

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 cuillère à soupe d’eau de vie

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter la farine, l’huile, la crème et l’eau de vie.

Mélanger en fouettant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Verser l’appareil dans un moule à manqué graissé (de 24 cm de diamètre) et éparpiller les cerises.

Enfourner pour 30 min.

Tester la cuisson et laisser tiédir avant de démouler.

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