épicétout, la cuisine de dany

GALETTE FEUILLETÉE AUX POMMES DE TERRE

Publié le 12 janvier 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

-500 g de pâte feuilletée

-500 g de pommes de terre

-130 g de fromage blanc

-1 gousse d’ail

-100 g d’emmental râpé

-1 jaune d’oeuf

-Sel, poivre

Éplucher, laver les pommes de terre et les cuire 15 min à la vapeur.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Écraser les pommes de terre au presse-purée. Ajouter l’ail écrasé, le fromage blanc, l’emmental râpé, sel et poivre. Mélanger.

Foncer un moule à tarte graissé avec la moitié la pâte feuilletée étalée.

Répartir la préparation aux pommes de terre sur le fond de tarte et recouvrir du reste de pâte feuilletée. Souder bien le pourtour et dorer au jaune d’œuf.

Enfourner pour 25 min.

Déguster chaud.

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POTÉE SARTHOISE

Publié le 9 janvier 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-3 filets de poulet

-3 râbles de lapin

-1/2 chou vert

-4 carottes

-150 g de champignons de Paris

-2 tranches épaisses de jambon

-25 cl de vin blanc sec de Loire

-30 cl de fond de veau

-30 cl de crème

-Huile neutre

-Huile de noix

-Sel, poivre

Détailler les filets de poulet en lanières, désosser les râbles de lapin et couper le jambon en morceaux.

Éplucher, laver et couper les carottes en bâtonnets. Laver les feuilles de chou et les ciseler grossièrement. Cuire l’ensemble à la vapeur.

Nettoyer les champignons et les émincer.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet et de lapin dans un petit filet d’huile neutre.

Ajouter les champignons, le jambon et arroser d’un filet d’huile de noix. Mélanger et laisser dorer quelques minutes en mélangeant. Saler, poivrer.

Débarrasser la cocotte et déglacer avec le vin. Laisser réduire au ¾.

Ajouter le fond de veau et la crème. Porter à ébullition en remuant.

Remettre la garniture dans la cocotte, ajouter les carottes et le chou et mélanger pour réchauffer le tout. Rectifier l’assaisonnement.

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FILETS DE BROCHET AU BEURRE

Publié le 8 janvier 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Le brochet :

-4 filets de brochet

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le beurre blanc :

-3 belles échalotes

-10 cl de vin blanc sec

-10 cl de vinaigre de vin blanc

-200 g de beurre

-Sel, poivre

Le brochet :

Retirer les arêtes des filets de brochet.

Rincer les filets sous l’eau claire, les essuyer dans un papier absorbant et les déposer dans un plat à four.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour 10 à 12 min th. 6/7 (200°).

Le beurre blanc :

Éplucher les échalotes, les hacher finement au couteau et les déposer dans une casserole.

Verser le vin et le vinaigre et laisser réduire presqu’à sec sur feu moyen.

Ajouter le beurre en parcelles et émulsionner au fouet. Saler, poivrer.

Servir les filets de brochet nappés généreusement de beurre blanc.

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