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ŒUFS DURS À LA SAUCE AU VIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ŒUFS DURS À LA SAUCE AU VIN

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-8 œufs bio

-40 cl de Sancerre rouge

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe de farine

-1 belle échalote

-1 gousse d’ail

-40 cl de bouillon de volaille

-1 bouquet garni

-Persil

-Sel, poivre

ŒUFS DURS À LA SAUCE AU VIN

Faire cuire les œufs 8 min dans l’eau bouillante. Les égoutter et les laisser refroidir avant de les écaler.

 

Faire suer l’ail et l’échalote émincées dans le beurre fondu.

 

Verser la farine et faire un roux.

 

Verser le bouillon et mélanger vivement.

 

Verser le vin, mélanger et ajouter le bouquet garni, sel et poivre.

 

Laisser réduire de moitié, jusqu’à épaississement.

 

Couper les œufs en deux dans la longueur et les déposer dans les assiettes. Recouvrir de sauce chaude, éparpiller quelques brins de persil ciselé et servir de suite.

ŒUFS DURS À LA SAUCE AU VIN

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RÂBLES DE LAPIN À LA CRÈME DE MOUTARDE ET AUX GIROLLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RÂBLES DE LAPIN À LA CRÈME DE MOUTARDE ET AUX GIROLLES

Préparation :25 min Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

-4 râbles de lapin fermier

-200 g de girolles

-25 cl de crème

-2 cuillères à soupe de moutarde

-1 gousse d’ail

-2 échalotes

-1 cuillère à soupe de farine

-20 cl de vin blanc moelleux

-1 bouquet garni

-Huile d’olive

-Ciboulette

-Sel, poivre

RÂBLES DE LAPIN À LA CRÈME DE MOUTARDE ET AUX GIROLLES

Éplucher et émincer finement l’ail et l’échalote.

 

Faire dorer les râbles dans 1 filet d’huile d’olive.

 

Saupoudrer de farine, ajouter l’ail et 1 échalote, verser le vin blanc. Ajouter le bouquet garni, sel et poivre. Mélanger et laisser sur feu doux 40 min en remuant de temps en temps.

 

Couper l’extrémité des pieds des girolles et les nettoyer.

Les saisir dans 1 filet d’huile d’olive et laisser 5 min sur feu moyen. Éliminer l’eau rendue, ajouter l’échalote émincée et poursuivre la cuisson 2 à 3 min. Saler, poivrer et parsemer de quelques brins de ciboulette ciselée.

 

Mélanger la crème et la moutarde, verser sur les râbles de lapin après avoir retirer le bouquet garni. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux 5 à 6 minutes.

 

Dresser les râbles sur les assiettes, napper généreusement de sauce et ajouter les girolles.

 

Servir de suite.

 

RÂBLES DE LAPIN À LA CRÈME DE MOUTARDE ET AUX GIROLLES

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CONFIT DE CANARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CONFIT DE CANARD

Préparation : 5 min Repos : 24 h Cuisson : 1 h Stérilisation : 2 h

Pour 6 personnes :

-6 cuisses de canard

-3 cuillères à soupe de gros sel

-1 cuillère à soupe de 4 épices

-1 kg de graisse de canard

-Thym

CONFIT DE CANARD

Mélanger les épices avec le gros sel et quelques brins de thym.

 

Enduire et frotter les cuisses de canard de ce mélange et laisser reposer 24 heures au frais.

 

Le lendemain, essuyer les cuisses de canard et les déposer dans une cocotte avec 3 branches de thym. Faire cuire à feu doux 1h en surveillant.

 

Les placer dans les bocaux stérilisés (2 bocaux de 1,5 l), recouvrir jusqu’à 2 cm des bords, de graisse de canard fondue et fermer hermétiquement.

 

Immerger les bocaux et les stériliser 2 h à partir de l’ébullition.

CONFIT DE CANARD

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