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BOULETTES DE POULET FÈVES ET PETITS POIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOULETTES DE POULET FÈVES ET PETITS POIS

Préparation : 25 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-2 filets de poulet

-1 gousse d’ail

-2 petits oignons

-1 citron bio

-1 cuillère à soupe de pistaches non salées

-1 tranche de pain de mie

-10 cl de lait

-2 œufs

-1 bouquet d’herbes de saison

-100 g de fèves épluchées

-400 g de petits pois écossés

-6 cuillères à soupe de chapelure

-50 cl de fond de volaille

-Huile d’olive

-Sel, poivre

BOULETTES DE POULET FÈVES ET PETITS POIS

Emietter le pain de mie dans le lait, réserver.

Écraser l’ail, émincer 1 oignon, hacher les herbes et zester le citron lavé.

Couper les filets de poulet en morceaux. Mixer avec les pistaches, les ingrédients préparer précédemment et 1 œuf. Saler, poivrer.

 

Casser l’œuf restant dans une assiette, le fouetter rapidement. Verser la chapelure dans une autre assiette.

Former des boulettes avec la préparation. Les rouler dans l’œuf puis dans la chapelure.

 Les faire dorer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Placer les boulettes dans une sauteuse, ajouter les légumes et l’oignon très finement émincé, arroser d’un filet d’huile d’olive et verser le fond de volaille.

Couvrir et laisser sur feu doux 20 à 25 min.

BOULETTES DE POULET FÈVES ET PETITS POIS

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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FOCACCIA AU PARMESAN, OIGNON, TOMATE ET ROMARIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FOCACCIA AU PARMESAN, OIGNON, TOMATE ET ROMARIN

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 5/6 personnes :

-300 g de farine T 45

-150 g de farine T 65

-30 cl d’eau

-5 g de levure du boulanger

-60 g de parmesan râpé

-2 oignons blancs

-6 petites tomates grappe

-1 cuillère à café de sel

-Huile d’olive

-Romarin

FOCACCIA AU PARMESAN, OIGNON, TOMATE ET ROMARIN

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine et la levure, mélanger.

Tout en mélangeant, ajouter l’eau, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le parmesan et le sel.

Pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

Déposer la pâte sur la plaque du four tapissée de papier cuisson, couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 1 h.

FOCACCIA AU PARMESAN, OIGNON, TOMATE ET ROMARIN

Peler et émincer les oignons. Les faire suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer, réserver.

Laver, sécher les petites tomates et les couper en quartiers.

 

Préchauffer le four th. 8 (240°).

Dégazer la pâte, l’étirer légèrement en lui donnant la forme désirée (ovale, carré, rond…), la couvrir du linge et la laisser pousser encore 20 min.

Éparpiller les quartiers de tomate en les faisant pénétrer légèrement dans la pâte. Ajouter les oignons et quelques brins de romarin.

Mélanger 5 cl d’eau, 5 cl d’huile d’olive et une pincée de sel.

Verser ce mélange sur la focaccia et l’enfourner pour 20 min.

Déguster tiède.

FOCACCIA AU PARMESAN, OIGNON, TOMATE ET ROMARIN

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Publié dans PAINS, pain, ENTRÉE

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COURGETTES FARCIES POULET-ÉPINARDS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

COURGETTES FARCIES POULET-ÉPINARDS

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-2 belles courgettes

-500 g d’épinards hachés à la crème

-1 petit filet de poulet (ou un reste de poulet cuit)

-Huile d’olive

-1 cuillère à soupe de chapelure

-2 échalotes

-4 cuillères à soupe de parmesan + 2

-1 oeuf

-Sel, poivre

COURGETTES FARCIES POULET-ÉPINARDS

Laver les courgettes, les couper en 2 dans la longueur et les évider avec précautions.

Les faire cuire 10 min à la vapeur.

 

Couper le filet de poulet en morceaux, faire cuire dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les échalotes émincées quelques minutes avant la fin de la cuisson. Saler, poivrer.

 

Mixer le poulet aux échalotes avec les épinards, la chapelure, le parmesan et l’œuf, mélanger.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Répartir la farce à l’intérieur des courgettes, les déposer dans

un plat à four.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de parmesan et enfourner 20 min.

COURGETTES FARCIES POULET-ÉPINARDS

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 belles tomates

-1 boule de mozzarella di bufala

-20 cl de crème liquide

-3 g d’agar-agar

-1 pincée de piment d’Espelette

-1 cuillère à soupe de vinaigre d‘ail

-Thym, ciboulette, basilic

-Roquette, mâche

-Huile d’olive fruitée

-Sel, poivre

CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

Laver, sécher les tomates, les couper en tranches pas trop fines.

 

Faites fondre la mozzarella dans la crème sur feu doux avec l’agar-agar tout en remuant.

Porter doucement à ébullition et ajouter le vinaigre d’ail, le piment 1 cuillère à soupe d’herbes finement ciselées, sel et poivre.

CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

Disposer des cercles sur les assiettes de service.

Déposer les tranches de tomate dans le fond et sur le périmètre intérieur des cercles.

Verser la préparation à la mozzarella et réserver au frais pendant 2 heures.

 

Retirer les cercles pour servir et accompagner de quelques feuilles d’herbes et de salade arrosées d’un filet d’huile d’olive.

CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

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