Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 2/3 personnes :

-1 beau magret de canard

-1 pomelo

-1 cuillère à soupe de miel

-1 bâton de cannelle

-1 étoile de badiane

-1 pincée de gingembre en poudre

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’orange

-Sel, poivre

MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES

Incisez la peau du magret, en formant un quadrillage et en prenant soin de ne pas entamer la chair.

Faites chauffer une sauteuse sans matière grasse et déposez le magret côté peau. Retournez-le au bout de 5 min et poursuivez la cuisson côté chair 3  min.

Débarrassez la graisse de cuisson.

Zestez et pressez le pomelo lavé.

Déglacez la sauteuse avec le jus du pomelo.

Versez le vinaigre et ajoutez les épices et le miel.

Laissez épaissir sur feu doux en remuant. Ajoutez les zestes, salez légèrement, poivrez.

Recouvrez le magret de sauce, tranchez-le et servez de suite.

MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

CABILLAUD À LA CRÈME DE BASILIC ET GRENADE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CABILLAUD À LA CRÈME DE BASILIC ET GRENADE

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-8 à 900 g de dos de cabillaud

-1 petite gousse d’ail

-1 filet d’huile d’olive

-3 cuillères à soupe de basilic ciselé

-20 cl de crème

-1/2 grenade

-Sel, poivre

CABILLAUD À LA CRÈME DE BASILIC ET GRENADE

Versez la crème dans une casserole, ajoutez le basilic, salez, poivrez et mélangez.

Faites chauffer jusqu’à ébullition, retirez du feu.

Épluchez et émincez finement l’ail.

Coupez le cabillaud en 8 morceaux.

Faites-les dorer dans l’huile d’olive avec l’ail, 2 à 3 min par face selon l’épaisseur. Salez, poivrez.

Répartissez le cabillaud sur les assiettes de service, nappez de sauce, éparpillez les grains de grenade et servez de suite.

 

CABILLAUD À LA CRÈME DE BASILIC ET GRENADE

Publié dans POISSONS

Partager cet article

Repost 0

NONNETTES À LA CONFITURE D’ORANGES AMÈRES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NONNETTES À LA CONFITURE D’ORANGES AMÈRES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 6 nonnettes :

-100 g de miel

-10 cl d’eau

-40 g de beurre

-60 g de sucre

-60 g de farine de gaudes (ou de seigle)

-80 g de farine traditionnelle

-1/2 cuillère à café de bicarbonate

-1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

-Confiture d’oranges amères

Le glaçage :

-sucre glace

-1 cuillère à soupe de jus de citron

NONNETTES À LA CONFITURE D’ORANGES AMÈRES

Faites chauffer l’eau avec le miel et le beurre en remuant jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient complètement fondus.

Tamisez les farines avec le bicarbonate et les épices.

Versez sur le sirop en fouettant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Réservez 1 heure au frais.

NONNETTES À LA CONFITURE D’ORANGES AMÈRES

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Répartissez la pâte dans des empreintes à muffins.

Ajoutez 1 cuillère à café de confiture d’oranges amères et faites pénétrez autant que possible.

Enfournez pour 15 à 20 min (les nonnettes doivent être bien dorées).

Laissez refroidir avant de démouler.

Le glaçage :

Fouettez 6 cuillères à soupe bombées de sucre glace avec le jus de citron.

Enduisez les nonnettes de glaçage sur le pourtour et le dessus, saupoudrez à nouveau de sucre glace et laissez sécher (si possible jusqu’au lendemain…)

 

NONNETTES À LA CONFITURE D’ORANGES AMÈRES

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

ANDOUILLETTE AU CHABLIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ANDOUILLETTE AU CHABLIS

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-6 andouillettes

-15 cl de Chablis

-2 tomates

-2 échalotes

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

-60 g de beurre

-Sel, poivre

ANDOUILLETTE AU CHABLIS

Pelez, épépinez les tomates. Coupez-les en petits dés.

Épluchez et émincez finement ail et échalotes.

Piquez les andouillettes en plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau.

Faites dorer les andouillettes dans 20 g de beurre en les retournant régulièrement.

Retirez-les et remplacez par l’ail et les échalotes.

Laissez légèrement colorer et versez le Chablis.

Portez à ébullition, maintenez 2 min puis remettez les andouillettes. Ajoutez les dés de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter 20 min.

Répartissez les andouillettes dans les assiettes de service, réservez au chaud.

Ajoutez la moutarde dans le jus de cuisson, mélangez, puis ajoutez le reste du beurre en fouettant.

Nappez les andouillettes de sauce et servez de suite.

 

ANDOUILLETTE AU CHABLIS

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-6 cuisses de poularde

-2 oignons

-1 bouquet garni

-200 g de champignons de Paris

-50 g de beurre + 20 g

-30 cl de crème fraîche épaisse

-5 cl de Calvados

-20 cl de cidre

-Cerfeuil

-Sel, poivre

 

CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE

Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poularde avec les oignons émincés.

Salez, poivrez, versez le Calvados et flambez avec précautions.

Versez le cidre, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 40 min.

Faites étuver les champignons nettoyés et coupés en 2, dans 20 g de beurre et ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.

CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE

Déposez les cuisses de poularde et les champignons, à l’aide de l’écumoire, dans le plat de service et réservez au chaud.

Versez la crème dans la cocotte, fouettez pour lier sur feu très doux.

Nappez les cuisses de poularde de cette sauce, éparpillez quelques feuilles de cerfeuil ciselées et servez de suite.

 

CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

GOUJONNETTES DE SOLE ET LÉGUMES LAQUÉS AUX AGRUMES ET AUX AMANDES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GOUJONNETTES DE SOLE ET LÉGUMES LAQUÉS AUX AGRUMES ET AUX AMANDES

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-800 g de filets de sole coupés en goujonnettes

-1 orange

-2 citrons bio

-100 g de beurre

-6 pommes de terre

-40 g de sucre

-1 cuillère à soupe de miel

-10 cl de bouillon de volaille

-1 gousse d’ail

-40 g d’amandes effilées

-Sel, poivre

 

GOUJONNETTES DE SOLE ET LÉGUMES LAQUÉS AUX AGRUMES ET AUX AMANDES

Les légumes :

Epluchez les légumes, coupez-les en 2 dans la longueur.

Pelez, écrasez l’ail.

Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse.

Ajoutez l’ail, le sucre, le miel, les jus de l’orange et d’1 citron et mélangez.

Ajoutez les légumes, salez, poivrez, couvrez et laissez sur feu doux 40 min environ en remuant de temps en temps.

Ajoutez le bouillon petit à petit dès que le jus est trop réduit.

Les goujonnettes :

Zestez le citron restant, récupérez le jus.

Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse et saisissez les goujonnettes de sole.

Versez le jus de citron, laissez cuire 3 à 4 min en mélangeant régulièrement.

Salez, poivrez et ajoutez les zestes et les amandes.

Déposez les goujonnettes sur le plat ou les assiettes de service, ajoutez les légumes et nappez de sauce.

 

 

 

GOUJONNETTES DE SOLE ET LÉGUMES LAQUÉS AUX AGRUMES ET AUX AMANDES

Publié dans POISSONS

Partager cet article

Repost 0

CRÈME AUX ŒUFS AUX POMMES EN TERRINE ET CONFITURE DE LAIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÈME AUX ŒUFS AUX POMMES EN TERRINE ET CONFITURE DE LAIT

Préparation: 30 min Cuisson: 50 min: La veille

Pour 8 personnes :

La terrine de crème aux œufs :

-3 pommes

-50 cl de lait

-5 œufs

-130 g de sucre

-2 cuillères à soupe de maïzena

-40 g de beurre

-5 cl de Calvados

La confiture de lait express:

-1 tube de lait concentré sucré

-10 cl de lait

-1 pincée de vanille en poudre

CRÈME AUX ŒUFS AUX POMMES EN TERRINE ET CONFITURE DE LAIT

La confiture de lait :

Versez le lait concentré dans un saladier allant au micro-ondes.

Chauffez, puissance maxi, pendant 3 min, mélangez.

Remettez au four micro-ondes, 12 min, en sortant la préparation toutes les 2 min pour mélanger.

Au bout de ce temps, ajoutez le lait et la vanille. Fouettez l’ensemble et laissez refroidir.

CRÈME AUX ŒUFS AUX POMMES EN TERRINE ET CONFITURE DE LAIT

La terrine :

Épluchez les pommes. Coupez-en une en fines tranches à la mandoline et les 2 autres en cubes.

Faits fondre les pommes dans le beurre avec 1 cuillère à soupe e sucre. Arrosez de calvados et flambez avec précautions.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Portez le lait à ébullition.

Fouettez les œufs avec le reste du sucre et la maïzena.

Versez le lait sur les œufs, petit à petit et sans cesser de fouetter.

CRÈME AUX ŒUFS AUX POMMES EN TERRINE ET CONFITURE DE LAIT

Déposez les tranches de pomme dans le fond d’un moule à cake (graissé s’il n’est pas en silicone), recouvrez de crème aux œufs et répartissez les cubes de pommes flambées en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Enfournez au bain-marie, pour 45 min.

Laissez refroidir et réservez au froid jusqu’au lendemain.

Tranchez et servez nappé de confiture de lait.

CRÈME AUX ŒUFS AUX POMMES EN TERRINE ET CONFITURE DE LAIT

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

FRICASSÉE DE VOLAILLE AU VIN ROUGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FRICASSÉE DE VOLAILLE AU VIN ROUGE

Préparation : 20 min Cuisson : 20min

Pour 4 personnes :

-3 filets de volaille

-1 oignon

-Huile d’olive

-10 cl de vin rouge ( côte de Beaune)

-20 cl de fond de veau

-100 g de lardons fumés

-2 petites carottes

-200 g de champignons

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées

-Sel, poivre

FRICASSÉE DE VOLAILLE AU VIN ROUGE

Épluchez et émincez l’oignon.

Coupez les filets de volaille en gros cubes.

Nettoyez les champignons, coupez-les en deux.

Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Faites suer l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les lardons et les cubes de viande.

Laissez dorer 2 minutes et ajoutez les carottes.

Versez le vin rouge, portez à ébullition et laissez réduire à feu vif pendant 2 à 3 minutes.

Versez le fond de veau et laissez sur feu doux 10 min.

Ajoutez les champignons, les herbes, poivrez, salez très légèrement et poursuivez la cuisson encore 5 min.

FRICASSÉE DE VOLAILLE AU VIN ROUGE

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

PAIN DE VIANDE À LA FETA ET AU CITRON CONFIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PAIN DE VIANDE À LA FETA ET AU CITRON CONFIT

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-400 g de bœuf

-1 petite courgette

-150 g de pain de mie

-100 g de parmesan râpé

- 1 gousse d’ail

-1 petit oignon blanc

-1 œuf

-15 cl de lait

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, persil…)

-12 tranches de bacon

-La moitié d’un petit citron confit

-2 pincées de gingembre en poudre

-150 g de feta

-Huile d’olive

-Sel, poivre

PAIN DE VIANDE À LA FETA ET AU CITRON CONFIT

Émiettez le pain de mie dans un bol, recouvrez-le de lait et laissez-le s’imbiber quelques instants.

Coupez la viande en morceaux, mixez grossièrement.

Ajoutez l’ail et l’oignon émincés, la courgette lavée et coupée en morceaux, le pain de mie, les herbes, l’œuf, le citron confit, le parmesan et le gingembre. Salez très légèrement et poivrez. Mixez l’ensemble.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Recouvrez la plaque du four de papier cuisson.

PAIN DE VIANDE À LA FETA ET AU CITRON CONFIT

Déposez 6 tranches de bacon en longueur, en les faisant légèrement se chevaucher.

Recouvrez de préparation à la viande en lui donnant une forme de boudin autant que possible.

Coupez la feta en cubes, répartissez-les sur toute la longueur en les enfonçant légèrement. Recouvrez du reste de bacon.

Huilez au pinceau, repliez le papier cuisson pour recouvrir la préparation et enfournez pour 30 min.

Au bout de ce temps, ouvrez le papier, arrosez d’un filet d’huile d’olive et remettez au four 15 min th. 6/7 (200°).

Laissez tiédir avant de trancher.

PAIN DE VIANDE À LA FETA ET AU CITRON CONFIT

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

SOUFFLÉ AU COMTÉ ET À LA MOUTARDE À LA TRUFFE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUFFLÉ AU COMTÉ ET À LA MOUTARDE À LA TRUFFE

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-60 g de beurre

-40 g de farine

-40 cl de lait

-3 œufs

-100 g de Comté râpé

-2 cuillères à café de moutarde à la truffe

-Sel, poivre

SOUFFLÉ AU COMTÉ ET À LA MOUTARDE À LA TRUFFE

Beurrez un moule à soufflé (de 20 cm de diamètre) et farinez-le. Retournez-les pour éliminer l'excédent de farine.

Préchauffez le four th. 7/8 (220°).

Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et remuez jusqu'à obtention d'un roux. Ajoutez le lait tout en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne épais. 

Ajoutez le Comté et la moutarde à la truffe. Mélangez et laissez tiédir.

Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant à chaque ajout.

Montez les blancs en neige très ferme, ajoutez-les à la béchamel en deux fois, en mélangeant avec précaution.

Remplissez le moule au 3/4, passez une lame de couteau humide sur le pourtour intérieur et enfournez pour 20 à 25 min.

Servez immédiatement.

 

SOUFFLÉ AU COMTÉ ET À LA MOUTARDE À LA TRUFFE

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 > >>