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DUO DE GRAVLAX ET TARTARE DE THON À LA GELÉE DE CONCOMBRE ET ALGUES NORI

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

DUO DE GRAVLAX ET TARTARE DE THON À LA GELÉE DE CONCOMBRE ET ALGUES NORI

Préparation : 30 min Repos: 2 h

Pour 4 personnes :

Le thon :

-800 g de thon coupé en 4 tranches

-200 g de gros sel

-200 g de sucre semoule

-1 petite cuillère à café de poudre de gingembre

-1 cuillère à café de sésame

-1 cuillère à café de graines de pavot

-Le zeste d’1 citron bio

-1 pincée de piment d’Espelette

-Algues nori séchées

-Poivre

-1 cébette

-4 feuilles de persil plat

La gelée de concombre :

-2 concombres

-1 cuillère à café de vodka

-3 g d’agar-agar

-1 pincée de piment d’Espelette

-Se, poivre

 

DUO DE GRAVLAX ET TARTARE DE THON À LA GELÉE DE CONCOMBRE ET ALGUES NORI

Le gravlax :

Déposer le thon dans un plat. Le recouvrir de sucre et de gros sel mélangés. Laisser mariner 2 heures au frais.

Au bout de ce temps, rincer le thon et réserver au frais.

 

La gelée :

Éplucher les concombres. Les mixer avec la vodka et passer au chinois pour éliminer les graines.

Porter doucement le jus obtenu avec l’agar-agar tout en remuant.

Poser un cadre (de 22 x22), sur une plaque tapissée de film étirable. Couler le jus de concombre et laisser prendre 2 heures au frais.

 

Mélanger 2 cuillères à soupe d’algues nori avec le gingembre, le sésame, le pavot, le zeste de citron et le piment d’Espelette. Poivrer légèrement.

 

Tailler la gelée de concombre en 8 rectangles égaux.

Retailler les tranches de thon de dimension identique à celle des rectangles de gelée.

Couper les chutes de thon en petits cubes, arroser de jus de citron et mélanger avec la cébette finement émincée et le persil ciselé.

 

Déposer 2 rectangles de gelée dans les assiettes, disposer un morceau de thon dessus et recouvrir du mélange à base de nori.

Répartir le tartare et servir de suite.

DUO DE GRAVLAX ET TARTARE DE THON À LA GELÉE DE CONCOMBRE ET ALGUES NORI

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MUFFINS ANGLAIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 MUFFINS ANGLAIS

Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Repos : 2 h

Pour une douzaine de muffins :

-500 g de farine T55

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à soupe de sucre

-2 sachets de levure boulangère

-40 g de beurre

-30 cl de lait

La garniture :

-12 œufs bio

-12 tranches fines de lard fumé

-2 boîtes de beans à la tomate

-fromage frais

 MUFFINS ANGLAIS

Dans le bol du robot muni du pétrin, verser la farine et la levure, mélanger.

Ajouter le sucre, le sel et le lait. Pétrir doucement et ajouter le beurre.

Pétrir encore 5 min environ, jusqu’à obtention d’une boule qui se détache des parois du bol.

Recouvrer le bol d’un linge propre et laisser pousser 1h à température ambiante.

 

Dégazer la pâte, la peser et la diviser en 12 pâtons de poids égal.

 

Façonner les pâtons en leur donnant une forme bien ronde (en vous aidant d’un cercle à pâtisserie de 9 cm de diamètre) et de 1 cm d’épaisseur.

 MUFFINS ANGLAIS

Déposer les pâtons sur la plaque du four tapissée de papier cuisson fariné, recouvrer du linge et laisser à nouveau pousser 1 heure, toujours à température ambiante.

 

Faire chauffer une poêle antiadhésive, déposer les muffins et les faire cuire 5 min de chaque côté sur feu doux.

 

La garniture :

Faire cuire les œufs au plat, faire dorer le lard dans une poêle sans matière grasse.

Réchauffer les beans dans une casserole sur feu doux.

 

Découper les muffins en deux dans l’épaisseur, les faire légèrement dorer au grille-pain.

Tartiner une des moitiés de muffin de fromage frais, garnir les autres moitiés de lard et d’œuf.

Servir accompagné des beans chauds.

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Publié dans pain

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FINANCIERS CITRON PAVOT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FINANCIERS CITRON PAVOT

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 8 financiers :

-40 g de farine

-1 petite pincée de levure

-40 g de poudre d’amande

-100 g de sucre glace

-60 g de beurre fondu

-2 blancs d’œufs

-1 petit citron bio

-1 cuillère à soupe de graines de pavot

FINANCIERS CITRON PAVOT

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Zester et presser le citron lavé.

Mélanger la farine avec la levure, le sucre glace et la poudre d’amande.

Ajouter les blancs d’œufs, mélanger puis ajouter le beurre fondu, mélanger à nouveau avant d’incorporer le jus et le zeste citron et les graines de pavot.

 

Couler l’appareil dans des moules graissés s’ils ne sont pas en silicone, enfourner pour 15 min.

Laisser tiédir avant de démouler.

FINANCIERS CITRON PAVOT

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Publié dans DESSERTS

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CARPACCIO DE FIGUES MOZZARELLA ET JAMBON DE PARME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CARPACCIO DE FIGUES MOZZARELLA ET JAMBON DE PARME

Préparation : 10 min

Pour 4 personnes :

-4 belles figues

-4 tranches de jambon de Parme

-1 boule de mozzarella di bufala

-Huile d’olive

-crème de balsamique blanc

-Ciboulette

-Poivre

CARPACCIO DE FIGUES MOZZARELLA ET JAMBON DE PARME

Laver, sécher les figues. Les trancher finement dans la hauteur et les répartir dans les assiettes.

Couper le jambon en morceaux.

Couper la mozzarella en quatre, recouper chaque quart en morceaux.

Ajouter le jambon et la mozzarella dans les assiettes.

Poivrer légèrement, arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de balsamique blanc.

Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée et servir à l’apéritif ou avec une salade.

CARPACCIO DE FIGUES MOZZARELLA ET JAMBON DE PARME

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