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14 décembre 2016 3 14 /12 /décembre /2016 07:00
STRUDEL AU CHOCOLAT ET AUX POIRES CARÉMALISÉES

Préparation : 35 min Cuisson 40 min

Pour 6 personnes :

La pâte :

-200 g de farine

-5 cl d’huile d’olive

-5 cl d’eau froide

-1 œuf + 1 jaune

-15 g de beurre

-1 pincée de sel

-70 g de sucre

-1 cuillère à soupe de lait

La garniture :

-2 petites poires

-30 g de beurre

-40 g d’amandes effilées

-1 cuillère à soupe de miel

-80 g de chocolat noir

-1 pincée de cannelle

STRUDEL AU CHOCOLAT ET AUX POIRES CARÉMALISÉES

La pâte :

Mélangez au robot, la farine avec 30 g de sucre, l’huile, le sel et l’œuf.

Ajoutez le beurre fondu, mélangez jusqu’à obtention d’une pâte et réservez 1 heure au frais.

La garniture :

Épluchez les poires, coupez-les en morceaux.

Faites-les dorer dans le beurre chaud, arrosez de miel,  ajoutez les amandes effilées et la cannelle.

Laissez caraméliser 5 min sur feu doux en remuant régulièrement.

Hachez grossièrement le chocolat.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Étalez finement la pâte en rectangle.

Répartissez les poires et le chocolat et roulez en serrant autant que possible.

Déposez le strudel sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Fouettez le jaune d’œuf avec le lait et enduisez la pâte de ce mélange. Saupoudrez du reste de sucre et enfournez pour 35 min.

Dégustez tiède.

 

 

STRUDEL AU CHOCOLAT ET AUX POIRES CARÉMALISÉES

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Published by épicétout, la cuisine de dany - dans DESSERTS
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13 décembre 2016 2 13 /12 /décembre /2016 07:00
 ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-4 petits petits poireaux

-2 pincées de fond de veau déshydraté

-4 œufs bio

-20 cl de crème

-1 petite truffe

-4 pincées de parmesan râpé

-Sel, poivre

 ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Plongez les œufs (dans leur coquille), dans une eau à 65° (thermomètre plongeant indispensable...)

Laissez cuire 45 min.

Pendant ce temps, coupez la truffe en fines tranches.

Faites doucement chauffer la crème avec les tranches de truffe, jusqu'à à ébullition. Salez, poivrez, réservez au chaud.

Retirez le vert des poireaux.

Coupez-les en 4 dans la longueur, lavez et séchez-les.

Déposez-les dans une sauteuse, couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez le fond de veau et laissez cuire, 20 min environ, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Salez légèrement, poivrez. Réservez au chaud.

Répartissez les poireaux dans des coupelles.

Écalez délicatement les œufs, ajoutez-les sur les poireaux, versez la crème à la truffe, saupoudrez de parmesan et servez de suite.

 ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

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Published by épicétout, la cuisine de dany - dans MISES EN BOUCHE
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12 décembre 2016 1 12 /12 /décembre /2016 07:00
CARPACCIO DE SAUMON AU SOJA ET SÉSAME

Préparation : 20 min

Pour 6 personnes :

-800 g de saumon Label Rouge coupé en carpaccio

-4 cuillères à soupe de sauce soja

-2 cuillères à soupe d’huile de sésame

-1 cuillère à soupe de miel

-1 filet de jus de citron

-Radis

-Graines de sésame

-Cresson

-Germes de soja

CARPACCIO DE SAUMON AU SOJA ET SÉSAME

Fouettez dans un bol la sauce soja avec le miel et l’huile.

Ajoutez le filet de citron tout en fouettant.

Versez cette sauce sur le plat de service.

Déposez le carpaccio de saumon, filmez et réservez au frais 1 heure environ.

Au moment de servir, décorez le plat avec le cresson, les radis coupés en fines tranches, les germes de soja, éparpillez les graines de sésame et ajoutez un filet de citron.

Roulez les tranches dans la sauce en servant.

CARPACCIO DE SAUMON AU SOJA ET SÉSAME

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Published by épicétout, la cuisine de dany - dans POISSONS
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10 décembre 2016 6 10 /12 /décembre /2016 07:00
MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 2/3 personnes :

-1 beau magret de canard

-1 pomelo

-1 cuillère à soupe de miel

-1 bâton de cannelle

-1 étoile de badiane

-1 pincée de gingembre en poudre

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’orange

-Sel, poivre

MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES

Incisez la peau du magret, en formant un quadrillage et en prenant soin de ne pas entamer la chair.

Faites chauffer une sauteuse sans matière grasse et déposez le magret côté peau. Retournez-le au bout de 5 min et poursuivez la cuisson côté chair 3  min.

Débarrassez la graisse de cuisson.

Zestez et pressez le pomelo lavé.

Déglacez la sauteuse avec le jus du pomelo.

Versez le vinaigre et ajoutez les épices et le miel.

Laissez épaissir sur feu doux en remuant. Ajoutez les zestes, salez légèrement, poivrez.

Recouvrez le magret de sauce, tranchez-le et servez de suite.

MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES

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Published by épicétout, la cuisine de dany - dans VIANDES ET VOLAILLES
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9 décembre 2016 5 09 /12 /décembre /2016 07:00
CABILLAUD À LA CRÈME DE BASILIC ET GRENADE

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-8 à 900 g de dos de cabillaud

-1 petite gousse d’ail

-1 filet d’huile d’olive

-3 cuillères à soupe de basilic ciselé

-20 cl de crème

-1/2 grenade

-Sel, poivre

CABILLAUD À LA CRÈME DE BASILIC ET GRENADE

Versez la crème dans une casserole, ajoutez le basilic, salez, poivrez et mélangez.

Faites chauffer jusqu’à ébullition, retirez du feu.

Épluchez et émincez finement l’ail.

Coupez le cabillaud en 8 morceaux.

Faites-les dorer dans l’huile d’olive avec l’ail, 2 à 3 min par face selon l’épaisseur. Salez, poivrez.

Répartissez le cabillaud sur les assiettes de service, nappez de sauce, éparpillez les grains de grenade et servez de suite.

 

CABILLAUD À LA CRÈME DE BASILIC ET GRENADE

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