Crème d’asperges et têtes d’asperges rôties
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
La crème d’asperges :
-1 botte d’asperges blanches
-1 oignon
-2 belles cuillères à soupe de crème épaisse
-1 pincée de curry
-Huile d’olive
-Sel, poivre
La garniture:
-Les têtes d’asperges
-1 cuillère à café de câpres
-1 petite échalote
-Ciboulette
-Huile d’olive
-Fleur de sel, poivre
La crème d’asperges :
Éplucher et laver les asperges. Couper et réserver les têtes. Éliminer les extrémités et cuire les tiges 25 min à la vapeur.
Faire suer l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.
Mixer les tiges d’asperges avec la crème, l’oignon, le curry, sel et poivre. Verser dans les contenants prévus pour le service.
Les têtes :
Couper les têtes d’asperges en deux dans la longueur et les saisir 2 min dans un filet d’huile d’olive avec l’échalote émincée sur feu vif. Saler, poivrer.
Retirer du feu, ajouter les câpres, quelques brins de ciboulette ciselés et mélanger.
Répartir sur les crèmes d’asperges, ajouter un petit trait d’huile d’olive et servir.
