Cabillaud en crumble de chorizo et crème de chorizo à la moutarde
Préparation : 25 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-600 g de dos de cabillaud
Le crumble :
-50 g de chorizo
-50 g de poudre de noisettes
-50 g de chapelure
-50 g de beurre
-50 g de parmesan
-huile d’olive
-Sel, poivre
La sauce :
-40 cl de crème
-1 échalote
-1 cuillère à café bombée de moutarde
-50 g de parmesan râpé
-50 g de chorizo
-150 g de petits pois écossés
-1 filet de jus de citron
-20 g de beurre
-Sel, poivre
Le crumble :
Préchauffer le four th. 6 (180°).
Mixer finement le chorizo, le mélanger avec les autres ingrédients et sabler du bout des doigts.
Découper le cabillaud en 4 morceaux égaux, les recouvrir de crumble en tassant et les déposer dans un plat à four.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 10 à 15 min (selon l’épaisseur.)
La sauce :
Cuire les petits pois 3 min dans de l’eau bouillante salée. Les passer sous l’eau froide, égoutter, réserver.
Mixer l’échalote épluchée et le chorizo. Les faire revenir rapidement dans le beurre. Ajouter la crème, le parmesan et la moutarde, mélanger et laisser sur feu moyen quelques minutes. Saler légèrement, poivrer, ajouter le jus de citron et remuer.
Répartir la sauce dans les assiettes, ajouter les petits pois et les tranches de cabillaud et servir de suite.
