nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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LE MILLAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LE MILLAS

Étonnant à déguster, cette spécialité du sud ouest révèle 3 couches : « tremblottant » à la surface pour devenir solide à la base…

LE MILLAS

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-3 œufs

-80 g de sucre roux

-80 g de farine de maïs

-40 cl de lait

-1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

LE MILLAS

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, l’eau de fleur d’oranger et le lait petit à petit tout en fouettant.

LE MILLAS

Verser dans un moule à manqué (de 20 cm), graissé et enfourner pour 30 min.

LE MILLAS

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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CIOPPINO AUX COQUILLAGES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

On peut réaliser ce cioppino avec toute sorte de coquillages, de fruits de mer, de poissons, et même mélanger les trois.

CIOPPINO AUX COQUILLAGES

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 vingtaine de palourdes

-1 vingtaine de couteaux

-3 belles gousses d’ail

-1 oignon

-1 branche de céleri

-1 tomate

-1 boîte de tomates pelées au jus

-1 cuillère à café de concentré de tomate

-40 cl de bouillon de crustacés (ou de fumet de poisson)

-20 cl de vin blanc

-Un bouquet garni

-Huile d’olive

-Sel, poivre

CIOPPINO AUX COQUILLAGES

Faire tremper les coquillages dans un grand saladier d’eau fraîche pendant 2 h minimum pour éliminer le sable.

Les égoutter et les rincer.

Dans une grande casserole, faire suer une gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les coquillages et verser le vin blanc.

Cuire à feu vif quelques minutes. Les coquillages sont cuits lorsqu’ils sont tous ouverts. Réserver.

Dans une cocotte, faire dorer l’oignon, 2 gousses d’ail et le céleri dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter la tomate concassée, mélanger.

Ajouter, les tomates pelées et leur jus, le concentré de tomate et le bouillon.

Mélanger, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 20 min.

Ajouter les coquillages et leur jus de cuisson, réchauffer 1 à 2 min. Servir de suite.

On peut réaliser ce cioppino avec toute sorte de coquillages, de fruits de mer, de poissons, et même mélanger les trois.

CIOPPINO AUX COQUILLAGES

Publié dans et fruits de mer

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ASPERGES DES LANDES ET MAYONNAISE AUX CORNICHONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ASPERGES DES LANDES ET MAYONNAISE AUX CORNICHONS

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 kg d’asperges des Landes

-12 œufs de caille

La mayonnaise :

-1 œuf extra frais

-1 cuillère à café de moutarde

-20 cl d’huile de colza

-5 cl d’huile d’olive

-15 cl de jus de citron

-4 cornichons

-Sel, poivre

ASPERGES DES LANDES ET MAYONNAISE AUX CORNICHONS

Peler les asperges et éliminer les extrémités.

Les faire cuire 15 à 20 min, selon leur grosseur, à la vapeur.

Les débarrasser dans le plat de service.

Plonger les œufs de caille dans une casserole d’eau froide et les cuire 4 min à partir de l’ébullition.

Les égoutter et les laisser refroidir avant de les écaler.

Au fouet électrique (ou au mixeur plongeant), fouetter l’œuf avec la moutarde et le jus de citron. Saler, poivrer.

Verser les huiles sans cesser de mixer jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Couper les cornichons en petits cubes, les ajouter à la mayonnaise et mélanger grossièrement.

Couper les œufs en deux les ajouter aux asperges et servir avec la mayonnaise.

ASPERGES DES LANDES ET MAYONNAISE AUX CORNICHONS

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Publié dans ENTRÉE

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