nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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MERLU KOKOTXAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MERLU  KOKOTXAS

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-800 g de merlu

-10 cl de vin blanc sec

-40 cl de bouillon de poisson

-4 gousses d’ail

-1 oignon tige

-1 bouquet de persil

-1 petit piment

-Huile d’olive

-Sel

MERLU  KOKOTXAS

Rincer le poisson sous l’eau fraîche et le sécher dans un papier absorbant.

Éplucher, dégermer et émincer finement l’ail.

Éplucher et émincer l’oignon.

Laver, sécher t hacher le persil.

Laver, sécher le piment, le couper en quatre dans la longueur.

Dans une sauteuse, faire suer l’ail et l’oignon et le piment dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter le poisson coupé en morceaux égaux. Saler légèrement et laisser cuire quelques minutes.

Verser le vin blanc, porter doucement à ébullition, ajouter le persil et laisser l’alcool s’évaporer pendant quelques minutes.

Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Servir de suite.

Ce plat du sud Ouest se réalise traditionnellement avec des joues de merlu (les kokotxas)

Ce plat du sud Ouest se réalise traditionnellement avec des joues de merlu (les kokotxas)

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Publié dans POISSONS

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TARTE AMANDES ET FRUITS ROUGES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE AMANDES ET FRUITS ROUGES

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-250 g de pâte brisée

-2 tiges de rhubarbe

-150 g de fruits rouges (framboises et cerises)

-1 cuillère à soupe de sucre roux

-50 g d’amandes effilées

La crème d’amandes :

- 80 g de sucre roux

-80 g de beurre mou

-1 œuf

-80 g de poudre d’amandes

-1 cuillère à soupe de jus d’orange

-30 g de farine

-1 pincée de sel

TARTE AMANDES ET FRUITS ROUGES

Laver, sécher les fruits et la rhubarbe.

Couper la rhubarbe en cubes et les saupoudrer de sucre. Réserver.

La crème d’amandes :

Fouetter le beurre avec le sucre.

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel. Les ajouter au mélange précédent.

Ajouter le jus d’orange et l’œuf et fouetter doucement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

TARTE AMANDES ET FRUITS ROUGES

Étaler la pâte et la déposer sur la plaque de cuisson du four tapissée de papier cuisson.

Étaler la crème d’amandes sur la pâte en laissant un bord de 3 à 4 cm environ.

Disposer les fruits sur la crème et roulotter le bord de la tarte sur tout le tour.

Éparpiller les amandes effilées sur le bord.

Enfourner pour 35 min.

TARTE AMANDES ET FRUITS ROUGES

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Publié dans DESSERTS, Tartes

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SALADE D’AMANDES DE MER AUX PETITS LÉGUMES VERTS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE D’AMANDES DE MER AUX PETITS LÉGUMES VERTS

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 kg d’amandes

-Une douzaine de petites asperges vertes

-300 g de petits pois écossés

-300 g de fèves écossées

-2 cébettes

-1 cuillère à soupe d’herbes (ciboulette, persil)

-1 cuillère à soupe de moutarde

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Le jus d’&/2 citron

-Sel, poivre

SALADE D’AMANDES DE MER AUX PETITS LÉGUMES VERTS

Rincer les amandes et les faire tremper 1 heure dans une eau salée.

Les égoutter et les faire ouvrir dans un filet d’huile d’olive sur feu vif. Les décoquiller.

Faire cuire les asperges 5 à 6 min à la vapeur.

Cuire les petits pois 15 min à l’eau bouillante salée.

Cuire les fèves 5 min à l’eau bouillante salée et retirer la peau.

Laver et émincer les cébettes.

Fouetter l’huile avec la moutarde et le jus de citron.

Dans un saladier, déposer les légumes, les cébettes et les herbes. Ajouter les amandes et la sauce et mélanger délicatement.

Répartir dans les assiettes et servir de suite.

SALADE D’AMANDES DE MER AUX PETITS LÉGUMES VERTS

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