Viandes Et Volailles

Préparation : 40 min Cuisson : 1 heure Pour 6 personnes : -8 cailles -30 cl de fond de volaille -30 cl de vin blanc -1 poireau -1 carotte -1 oignon -2 clous de girofle -1 pincée de coriandre -2 cuillères à soupe d’huile de noix. -24 grandes feuilles d’épinards…

  Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -1 poularde de Bresse découpée -3 oignons -1 gousse d’ail -6 pommes de terre -1 bouquet garni -40 cl de bon vin blanc -20 cl de bouillon de volaille -20 cl de crème fraîche -1 cuillère à…

    Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -2 filets de canard -2 cuillères à soupe de calvados -4 pommes de terre -4 Pommes -1 oignon -20 g de beurre -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à café de cassonade -La sauce…

  Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : -1 filet de bœuf d’1 kg environ -5 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, menthe, cerfeuil) -300 g de pâte feuilletée -1 jaune d’œuf -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -sel, poivre Préchauffez le four th.…

  Préparation : 25 min Cuisson 40 min Pour 4 personnes : Le canard : -2 filets de canards -1 échalote -2 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboises -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -10 g de beurre -sel, poivre La purée : -1 rutabaga -3…

  Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 chou pommé -cerfeuil -200 g de girolles -1 échalote La farce : -1 grosse carotte -1 navet -50 g de beurre -1 chou pommé -100 g de viande veau -15 cl de crème -1 blanc d’œuf…