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ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-4 petits petits poireaux

-2 pincées de fond de veau déshydraté

-4 œufs bio

-20 cl de crème

-1 petite truffe

-4 pincées de parmesan râpé

-Sel, poivre

 ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Plongez les œufs (dans leur coquille), dans une eau à 65° (thermomètre plongeant indispensable...)

Laissez cuire 45 min.

Pendant ce temps, coupez la truffe en fines tranches.

Faites doucement chauffer la crème avec les tranches de truffe, jusqu'à à ébullition. Salez, poivrez, réservez au chaud.

Retirez le vert des poireaux.

Coupez-les en 4 dans la longueur, lavez et séchez-les.

Déposez-les dans une sauteuse, couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez le fond de veau et laissez cuire, 20 min environ, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Salez légèrement, poivrez. Réservez au chaud.

Répartissez les poireaux dans des coupelles.

Écalez délicatement les œufs, ajoutez-les sur les poireaux, versez la crème à la truffe, saupoudrez de parmesan et servez de suite.

 ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Publié dans MISES EN BOUCHE

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CARPACCIO DE SAUMON AU SOJA ET SÉSAME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CARPACCIO DE SAUMON AU SOJA ET SÉSAME

Préparation : 20 min

Pour 6 personnes :

-800 g de saumon Label Rouge coupé en carpaccio

-4 cuillères à soupe de sauce soja

-2 cuillères à soupe d’huile de sésame

-1 cuillère à soupe de miel

-1 filet de jus de citron

-Radis

-Graines de sésame

-Cresson

-Germes de soja

CARPACCIO DE SAUMON AU SOJA ET SÉSAME

Fouettez dans un bol la sauce soja avec le miel et l’huile.

Ajoutez le filet de citron tout en fouettant.

Versez cette sauce sur le plat de service.

Déposez le carpaccio de saumon, filmez et réservez au frais 1 heure environ.

Au moment de servir, décorez le plat avec le cresson, les radis coupés en fines tranches, les germes de soja, éparpillez les graines de sésame et ajoutez un filet de citron.

Roulez les tranches dans la sauce en servant.

CARPACCIO DE SAUMON AU SOJA ET SÉSAME

Publié dans POISSONS, SAUMON

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MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 2/3 personnes :

-1 beau magret de canard

-1 pomelo

-1 cuillère à soupe de miel

-1 bâton de cannelle

-1 étoile de badiane

-1 pincée de gingembre en poudre

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’orange

-Sel, poivre

MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES

Incisez la peau du magret, en formant un quadrillage et en prenant soin de ne pas entamer la chair.

Faites chauffer une sauteuse sans matière grasse et déposez le magret côté peau. Retournez-le au bout de 5 min et poursuivez la cuisson côté chair 3  min.

Débarrassez la graisse de cuisson.

Zestez et pressez le pomelo lavé.

Déglacez la sauteuse avec le jus du pomelo.

Versez le vinaigre et ajoutez les épices et le miel.

Laissez épaissir sur feu doux en remuant. Ajoutez les zestes, salez légèrement, poivrez.

Recouvrez le magret de sauce, tranchez-le et servez de suite.

MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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