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ŒUFS MIMOSA AUX SARDINES À LA CRÈME D’ASPERGES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ŒUFS MIMOSA AUX SARDINES À LA CRÈME D’ASPERGES

Préparation : 20 min Cuisson :10 min

Pour 4 personnes :

-4 œufs bio

-1 boîte de 6 sardines

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalotes

-2 cuillères à soupe de mayonnaise

-8 asperges vertes

-15 cl de crème épaisse

-1 oignon tige

-1 petite gousse d’ail

-2 pincées de fond de veau déshydraté

-Huile d’olive

-Sel, poivre

ŒUFS MIMOSA AUX SARDINES À LA CRÈME D’ASPERGES

Émincez l’oignon.

Éboutez les asperges, coupez les têtes et réservez-les. Coupez le reste en morceaux.

Faites suer l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les morceaux d’asperges (sans les têtes), remuez et couvrez d’eau à hauteur.

Ajoutez le fond de veau et laissez cuire 5 min.

Ajoutez les têtes d’asperges et poursuivez la cuisson 3 min environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Prélevez les têtes d’asperges, réservez-les.

Mixez le reste (égoutté) avec la crème et la gousse d’ail écrasée. Salez, poivrez.

Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 10 min.

Égouttez-les, laissez-les tiédir avant de les écaler.

Séparez le blanc des jaunes.

Coupez les blancs en petits cubes, répartissez-les dans le fond de 4 verres.

Égouttez les sardines, écrasez-les avec le vinaigre, la mayonnaise, sel et poivre. Mélangez et ajoutez dans les verres.

Recouvrez de crème d’asperges et ajoutez enfin les jaunes émiettés.

Coupez en deux, dans l’épaisseur, les têtes d’asperges, disposez-les sur les préparations et servez.

ŒUFS MIMOSA AUX SARDINES À LA CRÈME D’ASPERGES

Publié dans ENTRÉE

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FINANCIERS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET CRÈME PRALINÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FINANCIERS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET CRÈME PRALINÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Repos : 30 min

Pour une dizaine de financiers :

-80 g de beurre

-60 g de poudre d’amandes

-90 g de sucre glace

-20 g de farine

-2 blancs d’œuf

-40 g de chocolat noir râpé

La crème :

-100 g de chocolat praliné

-15 cl de crème

-1 noisette de beurre

-2 cuillères à soupe de chocolat noir râpé

FINANCIERS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET CRÈME PRALINÉ

Faites fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré (attention pas brûlé), filtrez à travers une passoire.

Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amandes et la farine.

Ajoutez les blancs d’œufs, puis le beurre noisette, tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Réservez 25 à 30 min au frais.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Ajoutez le chocolat râpé avant de verser la pâte dans des empreintes à savarins (avec un trou au centre).

Enfournez 15 min.

La crème :

Faites fondre le praliné avec la crème, ajoutez le beurre et lissez.

Laissez complètement refroidir les petits gâteaux avant de les démouler.

Remplissez l’espace central de crème au praliné et ajoutez le chocolat râpé.

FINANCIERS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET CRÈME PRALINÉ

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FRICASSÉE DE VEAU FLAMBÉ AU COGNAC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FRICASSÉE DE VEAU FLAMBÉ AU COGNAC

Préparation : 20 min Cuisson : 65 min

Pour 4 personnes :

-900 g d’épaule de veau sans os

-2 grosses carottes

-2 échalotes

-2 cuillères à soupe de Cognac

-1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-4 gros champignons de Paris

-15 cl de crème

-50 cl de bouillon de volaille

-1 cuillère à soupe de maïzena

-Huile d’olive

-Coriandre

-Sel, poivre

FRICASSÉE DE VEAU FLAMBÉ AU COGNAC

Nettoyez les champignons, coupez-les en trois dans l’épaisseur.

Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.

Épluchez les échalotes, coupez-les en deux dans l’épaisseur.

Coupez la viande en cubes, saisissez-la dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, remuez pour la faire colorer de tous les côtés. Salez, poivrez, saupoudrez de maïzena et versez le cognac. Flambez avec précautions.

Délayez le concentré de tomate dans 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille, versez sur la viande et mélangez.

Ajoutez les légumes et le reste du bouillon, mélangez à nouveau, couvrez et laissez mijoter 1 h à feu très doux.

Versez la crème, éparpillez 1 cuillère à soupe de coriandre ciselé et laissez sur feu doux encore 5 min.

FRICASSÉE DE VEAU FLAMBÉ AU COGNAC

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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