nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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FRICASSÉE DE ST-JACQUES AU VIN JAUNE, GIROLLES ET ÉCLATS DE MARRONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

_MG_1374.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-Une vingtaine de noix de St-Jacques

-500 g de girolles

-2 échalotes

-40 cl de vin jaune

-1 bouquet garni

-100 g de marrons cuits

-20 cl de crème

-60 g de beurre

-Cerfeuil

-Sel, poivre

_MG_1363.jpgÉpluchez et émincez les échalotes.

Faites les suer dans 20 g de beurre.

Ajoutez le vin jaune, le bouquet garni, sel et poivre.

Laissez réduire pendant 10 min environ.

Ajoutez la crème, mélangez et laissez à nouveau réduire pendant 5 min à feu vif.

Nettoyez les girolles et faites les revenir dans une poêle avec 20 g de beurre. Salez, poivrez et ajoutez le jus de cuisson à la sauce.

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Poêlez rapidement les St-Jacques dans le reste du beurre, salez et poivrez. Ajoutez également le jus rendu à la sauce au vin jaune.

Écrasez grossièrement les marrons et réservez au chaud.

Répartissez la sauce dans les assiettes, ajoutez les St-Jacques puis les champignons et enfin les éclats de marrons.

Ciselez quelques feuilles de cerfeuil et servez.

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Publié dans POISSONS

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VELOUTÉ POIREAUX-COURGETTE AUX COPEAUX DE FOIE-GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_0228.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-2 poireaux

-1 pomme de terre

-1 courgette

-1 oignon

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-1 l de bouillon de volaille

-100 g de foie gras mi-cuit

-Huile d’olive

-Sel, poivre

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Épluchez la pomme de terre et l’oignon.

Lavez et émincez grossièrement les légumes.

Faites suer l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez la pomme de terre, les poireaux et la courgette.

Laissez légèrement dorer les légumes en remuant.

Salez, poivrez et versez le bouillon.

Laissez cuire à feu doux 20 à 25 min.

Mixez avec le cerfeuil.

Versez le velouté dans des assiettes creuses et ajoutez le foie gras découpé à la mandoline.

Servez chaud.

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Publié dans SOUPES, FOIE GRAS

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FILET MIGNON AU PAIN D’ÉPICES, JUS À LA BIÈRE DE NOÊL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_1008-copie-1.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-2 filets mignons de 400 g environ chacun

-2 pincées de 4 épices

-4 tranches de pain d’épices

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-30 g de beurre

-50 cl de bière de Noël

-Sel, poivre

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Retirez la croûte du pain d’épices et mixez avec les épices et l’huile d’olive.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Enduisez la viande de préparation au pain d’épices et déposez la dans un plat à four.

Versez la bière et enfournez pour 40 min.

Retirez les filets mignons et réservez-les au chaud.

Ajoutez le beurre dans la sauce et mélangez au fouet.

Tranchez la viande et servez avec la sauce.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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