nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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POULARDE AU VIN BLANC ET SPAGHETTIS DE POMMES DE TERRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 25 min Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes :

-1 poularde de Bresse découpée

-3 oignons

-1 gousse d’ail

-6 pommes de terre

-1 bouquet garni

-40 cl de bon vin blanc

-20 cl de bouillon de volaille

-20 cl de crème fraîche

-1 cuillère à soupe de maïzena

-huile d’olive 

-ciboulette

-sel, poivre

 

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Faites dorer les morceaux de poularde dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chaude, dans une cocotte et ajoutez l’ail et 2 des oignons épluchés et émincés.

Saupoudrez de maïzena et mélangez puis versez le vin blanc.

Portez à ébullition et laissez réduire d’1/4 environ. Ajoutez le bouillon. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 45 min.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en spaghettis. 

Faites les cuire 10 min, avec l’oignon restant, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, à feu moyen en les retournant souvent. Salez, poivrez.

Ajoutez les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.

Retirez les morceaux de poularde et les pommes de terre et réservez au chaud. Ôtez le bouquet garni.

Versez la crème dans la cocotte et mélangez au fouet. Rectifiez l’assaisonnement.

Placez les morceaux de poularde et les pommes de terre dans les assiettes de service, nappez de sauce, ciselez quelques brins de ciboulette et servez.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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SUCETTES DE CREVETTES AUX PETITS POIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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  • Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les crevettes :

-12 grosses crevettes 

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

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La gelée :

-3 cuillères à soupe de petits pois (surgelés)

-60 cl de bouillon de crustacé

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’ail

-3 g d’agar-agar

-poivre

 

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Faites chauffer l’huile dans une poêle et poêlez les crevettes 2 à 3 min de chaque côté, retirez-les.

Hachez finement l’ail et le persil et cuisez-les quelques minutes dans la poêle. Remettez les crevettes, mélangez, salez, poivrez et laissez refroidir. Retirez à nouveau les crevettes et gardez le jus de cuisson ail et persil.

Cuisez les petits pois 5 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez les. 

Faites chauffer le bouillon de crustacé avec l’agar-agar. Portez à ébullition et remuez. Ajoutez le vinaigre d’ail et le jus de cuisson des crevettes, poivrez et mélangez.

Répartissez les petits pois dans des verrines ainsi que les crevettes. Recouvrez de bouillon et faites prendre & heure au froid. 

Plantez des bâtonnets en bois au centre de chacune des préparations et remettez au frais 2 heures environ. 

Des crevettes et des petits pois ici aussi: GUACAMOLE AUX PETITS POIS ET CREVETTES

 

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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ÎLES FLOTTANTES AU CARAMEL SALÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany



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Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-80 cl de lait

-6 œufs

-60 g de sucre

-4 cuillères à soupe de caramel salé (maison ou type Salidou)

-4 caramel salés hachés

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Portez le lait à ébullition.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Battez les jaunes avec 40 g de sucre et incorporez le lait tout en fouettant.

Reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. Ajoutez le caramel et mélangez.

Répartissez dans des contenants individuels et réservez.

Montez les blancs en neige et serrez-les avec le reste du sucre.

Versez les dans des moules demi sphères et passez-les 30 secondes au micro-ondes à pleine puissance.

Démoulez les blancs d’œufs et posez les sur les crèmes. 

Saupoudrez de caramel hachés.

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Publié dans DESSERTS

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