nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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CAPPUCCINO DE BISQUE DE LANGOUSTINES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 15 min Cuisson: 25 min

Pour 6 personnes:

-18 langoustines:

-3 échalotes

-15 cl de vin blanc

-1 sachet de bouillon de crustacé (Ariaké)

-20 cl de crème fraîche

-20 cl de crème fleurette

-1 cuillère à café de curry + 1

-Huile d'olive

-quelques brins de cerfeuil

-sel, poivre

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Faites chauffer la crème fleurette avec 1 cuillère à café de curry, salez, poivrez. Versez dans un siphon à travers une passoire, bloquez la cartouche de gaz et réservez au froid, tête en bas.

Décortiquez les langoustines, réservez les carapaces (retirez les intestins se trouvant sur le dos).

Épluchez et émincez les échalotes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites revenir les échalotes, puis les carapaces (avec queues et têtes). Versez le vin blanc et autant d'eau, et le sachet de bouillon de crustacé. Couvrez et laissez sur feu doux 20 min environ. 

Passez au chinois en pressant sur les carapaces pour récupérez un maximum de jus. Versez la crème dans la sauce obtenue et mélangez bien, ajoutez le curry, sel et poivre.

Faites rapidement revenir les langoustines dans un filet d'huile d'olive, ajoutez quelques brins de cerfeuil, salez, poivrez.

Embrochez 3 par 3 les langoustines sur des petites brochettes en bambou.

Versez la bisque dans des verrines, siphonnez un peu de chantilly et déposez la brochette. 

Servez sans attendre.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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PURÉE À L'AIL ET AUX GAMBAS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 25 min Cuisson

-Pour 6 personnes:

-24 gambas

-800 g de pommes de terre

-2 gousses d'ail

-20 cl de crème liquide + 10 cl

-1 petit bouquet de persil plat

-huile d'olive

-sel, poivre

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Lavez, séchez et ciselez le persil.

Faites chauffer doucement la crème.

Pelez les gousses d'ail et les pommes de terre et faites cuire 10 min à la vapeur. Déposez dans un saladier, versez la crème chaude et ajoutez le persil ciselé. Écrasez au presse-purée.

Épluchez les gambas, farinez-les très légèrement et passez-les dans le reste des herbes ciselées.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire les gambas, 5 min environ, en les retournant régulièrement. Versez la crème, salez, poivrez et mélangez.

Dressez la purée sur les assiettes, ajoutez les gambas, un peu de poivre et décorez de brins de persil.

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Publié dans POISSONS

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MOUSSE AU CHAMPAGNE ET MACARONS DE NANCY

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 15 min Cuisson: 20 min

Pour 6/8 personnes:

La mousse

-2 flutes de champagne

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-3 jaunes d'oeufs

-80 g de sucre en poudre

-2 g d'agar-agar

-20 cl de crème fleurette

Les macarons:

-100 g de poudre d'amandes

-100 g de sucre glace

-1 sachet de sucre vanillé

-2 blancs d'oeufs

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Faites chauffer le champagne et le jus de citron sur feu doux avec l'agar-agar en remuant doucement (ça mousse!).

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils prennent du volume. Versez le mélange au champagne et mélangez au fouet.

Remettez sur feu doux et remuez jusqu'à épaississement. Retirez du feu.

Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez au mélange précédent dés que celui-ci est refroidi.

Versez dans les verrines et réservez au frais.

Préchauffez le four th. 5 (150°).

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre vanillé et le sucre glace. 

Ajoutez un à un les blancs d'oeufs sans cesser de fouetter.

Tapissez la plaque du four de papier cuisson (ou utilisez un tapis de cuisson), et déposez des petits tas de préparation. Humidifiez-les à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour 20 min environ. 

Servez la mousse accompagnée de petits macarons.

 

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Publié dans DESSERTS

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