nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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BRISURES DE FOIE GRAS AU CHUTNEY DE CERISES POUR APÉRITIF GOURMAND

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 10 min Cuisson : 20min

Pour 1 bol de chutney :

-1 bol de cerises

-1 oignon rouge

-1 cuillère à soupe de cassonade

-1 cuillère à soupe de vinaigre de poivron

-1 cuillère à café de crème de balsamique

-1 pincée de piment d’Espelette

-1 pincée de gingembre en poudre

-sel, poivre

-150 g d’éclats de foie gras cru (surgelés)

-cerises fraichement cueillies

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Epluchez l’oignon et coupez-le en tout petits morceaux.

Placez dans une casserole avec les cerises lavées et dénoyautées. Ajoutez la cassonade, les vinaigres, le piment et le gingembre. Salez, poivrez et laissez compoter pendant 20 min environ en remuant régulièrement.

Laissez complètement refroidir et réservez au réfrigérateur.

Poêlez rapidement sans les décongeler, les éclats de foie gras dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Salez, poivrez.

Disposez sur des petites assiettes, ou dans des cuillères, un peu de chutney, répartissez les morceaux de foie gras.

Décorez de cerises fraiches et d’un trait de crème de balsamique.

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Publié dans MISES EN BOUCHE, FOIE GRAS

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« CUBES-CAKE » RHUBARBE, BRISURES DE FRAMBOISES ET BARBE À PAPA

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 8 « cubes-cakes » :

-200 g de rhubarbe

-3 œufs

-150 g de beurre ½ sel +20 g

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-8 gouttes d’arôme de barbe à papa

-150 g de cassonade + 1 cuillère à soupe

-2 cuillères à soupe de brisures de framboises

-pour la déco : des framboises fraiches, de la barbe à papa

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Epluchez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux.

Faites fondre 20 g de beurre salé dans une casserole, et faites compoter la rhubarbe 5 min environ avec 1 cuillère à soupe de cassonade.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un saladier, battez les œufs et la cassonade. Ajoutez la farine et la levure, l’arôme puis le beurre fondu. Mélangez.

Ajoutez enfin les brisures de framboises et les morceaux de rhubarbe. Mélangez.

Remplissez des empreintes en silicone et enfournez pour 30 min environ.

Laissez complètement refroidir avant de démouler et décorer de barbe à papa et de framboises.

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Publié dans DESSERTS, Cakes

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LOTTE LARDÉE À LA CRÈME D'AIL

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 mn  Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes :

-2 queues de lotte

-4 tranches fines de lard fumé

-25 cl de crème épaisse (légère)

-1 tête d’ail

-1 échalote

-2 courgettes

-1 cuillère à soupe de vin blanc

-10 cl de fumet de poisson

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1

-20 g de beurre

-sel, poivre

 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Coupez les queues de lotte en deux. Entourez-les d’une tranche de lard, maintenez avec un pic en bois.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les morceaux de poisson lardé des deux côtés. Retirez de la poêle et disposez dans un plat à four, réservez.

Lavez et essuyez les courgettes. Taillez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur, à la mandoline ou au couteau économe. Faites-les cuire « al dente » 3 mn environ dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement.

Faites fondre le beurre dans la poêle, placez-y l’ail et l’échalote émincées, laissez revenir un instant sans laisser colorer et ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson puis laisser réduire au 3/4.

Ajoutez la crème, salez et poivrez.

 Arrosez le poisson du reste d’huile d’olive. Mettez au four pendant 15 environ.

Placez les courgettes dans la sauce et faites doucement réchauffer l’ensemble.

Pour servir, disposez un morceau de lotte dans les assiettes de service, versez un cordon de sauce et décorez de rubans de courgette.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé dans la crème d’ail.

 

 

 

Publié dans POISSONS

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