nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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QUENELLES DE BROCHET COMME À LYON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min  la veille  Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-4 œufs

-200 g de beurre

-160 g de farine

-25 cl de lait

-400 g de chair de brochet

-1 pincée de muscade

-fromage râpé

sauce de votre choix (homardine, Nantua)

-sel, poivre

 

Préparez la pâte la veille : Faites chauffer le lait et 150 g de beurre et une pincée de muscade. Portez à ébullition.

Ajoutez la farine et remuez au fouet jusqu’à ce que la pâte soit déssechée.

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Retirez du feu et laissez refroidir.

Ajoutez les œufs en remuant à chaque ajout. Filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain : préchauffez le four th. 6 (180°).

Mixez le poisson, en veillant à le débarrasser des arêtes, avec le reste du beurre. Salez, poivrez. Réservez 4 heures minimum au frais.

Façonnez des quenelles à l’aide de deux cuillères. Pochez-les à l’eau bouillante salée, 10 min.

Disposez les quenelles dans un plat à gratin. Nappez-les de sauce et saupoudrez de râpé. Enfournez pour 20 min environ.

Comme à Lyon, ou presque...

 

Publié dans POISSONS

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MUFFINS CERISES AIGRES ET CHOCOLAT BLANC

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour une douzaine de muffins :

-200g de chocolat blanc à pâtisser

-120 g de farine

-1/2 sachet de levure

-40 cl de crème liquide légère

-2 œufs

-100 g de cassonade

-1 pincée de sel

-200 g de cerises aigres

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Préchauffez le four th. 6 (180°).

Faites chauffer la crème, ajoutez le chocolat blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Mélangez au fouet, la farine, les œufs, la levure, le sel et la cassonade. Ajoutez la crème au chocolat blanc. Puis ajoutez les cerises lavées et dénoyautées.

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Versez dans des empreintes en silicone et enfournez pour 25 min environ.

A mi-cuisson, posez une cerise entière au centre des petits gâteaux.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

Publié dans DESSERTS, Cakes

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CÔTES D'AGNEAU "SURPRISE" AU CHÈVRE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany


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 Pour 6 personnes :

-12 côtes d’agneau

-2 courgettes

-2 tomates

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-basilic

-1/2 chèvre cendré coupé en 12 morceaux

-6 feuilles de brick

-huile d’olive

-sel, poivre

 

 

Lavez et coupez les courgettes en tout petits cubes.

Pelez et épépinez les courgettes. Coupez les en petits cubes également.

Pelez ail et oignon, coupez de la même façon.

Faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans une sauteuse.

Faites revenir l’ail et l’oignon puis ajoutez le reste des légumes. Laissez cuire 8 à 10 min en remuant régulièrement. Salez, poivrez. Ajoutez 2 cuillères de ciboulette ciselée.

Salez, poivrez les côtes d’agneau.

Préchauffez DSC05522

le four th 6/7 (200°).

Huilez les demi feuilles de brick.

Recouvrez les côtes d’agneau de préparation aux légumes, ajoutez un morceau de chèvre et emballez les en laissant dépasser l’os, dans les demi feuilles de brick.

Huilez au pinceau et enfournez pour 20 min environ.

 

IMG 0167

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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