nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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CAPPUCCINO DE FENOUIL ET ST JACQUES À L'ANETH

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 8 grandes verrines :

-2 bulbes de fenouil

-1 oignon rouge

-1 pomme de terre

-1/2 cube de bouillon de volaille

-20 cl de crème

-2 g d’agar-agar

-aneth

-8 coquilles St jacques

-1 pincée de coriandre en poudre

-huile d’olive

-sel, poivre

 

Émincez les fenouils lavés, ainsi que l’oignon et la pomme de terre épluchée.

Faites-les revenir dans une cuillère d’huile d’olive chaude. Versez 50 cl d’eau, ajoutez le ½ cube de bouillon, la coriandre, sel et poivre. Laissez cuire 20 à 25 min.

Mixez, réservez.

Faites chauffer la crème avec 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé et l’agar-agar. Salez, poivrez. Passez la préparation au chinois et versez dans un siphon. Placez une cartouche de gaz et réservez au froid tête en bas, 2 heures environ.

Au moment de servir, poêlez les St jacques dans une cuillère d’huile d’olive chaude, 2 min de chaque côté. Salez, poivrez.

Versez  la préparation au fenouil dans des grandes verrines, siphonnez un peu de crème et posez une St jacques. Décorez de brins d’aneth et servez.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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PANNA COTTA D’ASPERGES VERTES AU PHILADELPHIA ET TARTARE DE TOMATES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 8 personnes :

-300 g d’asperges vertes

-1/2 boîte de Philadelphia

-10 cl de crème

-2 g d’agar-agar

-1 tomate jaune

-1 tomate rouge

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-sel, poivre

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Cuisez les asperges 10 min à l’eau bouillante salée.

Egouttez-les et réservez 8 asperges, coupées à mi-hauteur.

Faites chauffer la crème avec l’agar-agar, portez à ébullition et remuez.

Mixez le reste des asperges, avec le Philadelphia et la crème. Salez, poivrez.

Calez 8 verrines dans des boîtes à œufs de façon à les incliner. Versez la préparation et laissez prendre au frais, 1 heure environ.

Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en petits cubes. Placez-les  dans un bol avec le vinaigre, sel et poivre.

Répartissez le tartare de tomate dans les verrines, posez une asperges et servez.

 

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TERRINE DE COURGETTE ET POISSON AU CHÈVRE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-1 dos de cabillaud ( de 200 g environ)

-4 œufs

-2 petits fromages de chèvre

-1 courgette

-1 oignon rouge

-1 tomate confite ( maison ou en conserve)

-huile d’olive

- 10 cl de crème fraiche

-1 cuillère à soupe de parmesan râpé

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-1 pincée de coriandre en poudre

-sel, poivre

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Préchauffez le four th. 2/3 (70°).

Posez le poisson dans un plat à four, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et faites-le cuire 20 min.

Lavez la courgette. Coupez-la en cubes. Pelez et coupez l’oignon en morceaux.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l’oignon. Ajoutez les morceaux de courgette, salez, poivrez et laissez cuire 6/8 min.

Une fois le poisson cuit, retirez le du four et augmentez le th sur 7 (210°).

Battez les œufs en omelette avec la crème. Ajoutez les fromages de chèvre grossièrement écrasés, le parmesan, la coriandre, le cerfeuil, la tomate confite coupée en morceaux, le poisson émietté puis les légumes. Mélangez, salez et poivrez.

Versez dans une terrine huilée (ou en silicone) et enfournez pour 35 à 40 min.

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Publié dans ENTRÉE, Terrine

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